इतना पनीर, इतना कम समय ... क्रेडिट: तातियाना ब्रालिना / आलमी
- क्रिसमस
- खाद्य और शराब बाँधना
संक्षिप्त में पनीर और वाइन मिलान सुझाव :
- चेडर या कॉम्ते जैसे कठिन चीज: सफेद बरगंडी , नीबोलियो , पीनट नोयर , Rioja, लाल बोर्डो मिश्रण
- मुलायम चीज: शैंपेन , चैबलिस , हंटर सेमिलन, ब्यूजोलिस
- फफूंदी लगा पनीर: Sauternes , पेड्रो ज़िमेनेज़ शेरी , रदरगलन मस्कट
- बकरी और भेड़ के बच्चे: नर्तक , सूखी रिस्लीन्ग , रौन किस्में - लाल और सफेद (यदि वृद्ध), यूपी स्पेनिश सफेद मदिरा
- धुले-छिलके वाली चींज: रिओया , लाल बरगंडी , अलसेस पिनोट ग्रिस , Gewurtztraminer
- आलराउंडर: अमोन्टिलाडो शेरी , टैनी पोर्ट
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पूरा लेख
शराब का मालिक तथा मास्टर Sommelier जेरार्ड बेसेट चीज़ और वाइन के बारे में एक-दो बातें जानते हैं।
फ्रांस में जन्मे ब्रिटेन के निवासी को उपाधि से सम्मानित किया गया था बेस्ट सोमलियर इन द वर्ल्ड 2010, एक रखती है एमबीए शराब में, और एक है दोनों शराब उद्योग में उनकी उपलब्धियों के लिए।
एरिक फॉरेस्टर बोल्ड और ब्यूटीफुल छोड़ रहा है
बासेट के 'रेगिस्तान-द्वीप पनीरबोर्ड' में एक तिकड़ी होगी:
- एक 12 महीने पुरानी अखरोट काउंटी (फ्रांस का सबसे लोकप्रिय पनीर) हार्ड के लिए
- एक पका, मक्खन एक प्रकार का पनीर नीले रंग के लिए
- और एक सेंट-मार्सेलिन मुलायम के लिए: एक मलाईदार कच्ची गाय का दूध पनीर जिसमें बहुत अधिक वसा होती है।
लेकिन इस तरह के विभिन्न चीज़ों के साथ जोड़ी बनाने के लिए मदिरा क्या है? क्या आप तीन को चुनते हैं? एक? और क्या आप पनीर या इसके विपरीत से मेल खाने के लिए पहले शराब लेते हैं?
बासित कहते हैं, 'यह बहुत सरल है और यह एक नियम से शुरू होता है।'
Want चुनें कि आप शराब को मुख्य भूमिका देना चाहते हैं या पनीर को। यदि यह पनीर है, तो कम चरित्र वाला एक शराब चुनें जो इसे पृष्ठभूमि में पूरक करेगा। यदि आप चाहते हैं कि शराब सितारा हो, तो पनीर के बल पर आसान हो जाओ। '
सख्त पनीर
प्रयत्न: कोम्टे, एममेंटल, ग्रैना पैडानो, ग्रुयेरे, लिंकनशायर पॉचर, मांचेगो (भेड़), मोंटगोमरी का चेडर, परमिगियानो-रेजिनियो, पेकोरिनो (भेड़)
बासित कहते हैं, 'अमीर, सूखी सफेद शराब या मध्यम-आकार वाली रेड वाइन की रोशनी के लिए जाएं, क्योंकि उनके टैनिन और वजन पनीर की संरचना के साथ अच्छी तरह से काम करेंगे।'
, अपनी शराब के साथ सबसे आसान पनीर मैच के लिए, एक ऐसी चीज की तलाश करें जो अपेक्षाकृत युवा हो और अपेक्षाकृत कठिन हो - बहुत अधिक ताकत या उम्र न हो। '
मुलायम चीज
प्रयत्न: ब्री, कैमेम्बर्ट, चौरस, नेफचैट, ट्यूनवर्थ, सेंट-मार्सेलिन, सेंट-फेलिसियन, वचेरिन, वाटरलू
फ्रीजर में व्हाइट वाइन को कितनी देर तक ठंडा करना है
Es यहां सावधान रहें, क्योंकि इनमें से कई चीज़ों में बड़ी हस्तियां हैं, विशेष रूप से वे उम्र के साथ, बासट को चेतावनी देते हैं। 'जिन वाइन में इन वाइन की उच्च वसा सामग्री के माध्यम से कटौती करने के लिए अच्छी अम्लता है वे अच्छी तरह से काम करेंगे'।
फफूंदी लगा पनीर
प्रयत्न: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (भेड़)
बासित कहते हैं, 'यहां क्लासिक मैच, जिसे हर कोई जानता है, मीठी शराब है।'
Cheese यह विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है अगर पनीर मलाईदार है। उदाहरण के लिए, स्टिल्टन के साथ, आपको पनीर की मलाईदार बनावट और शराब की संरचना के साथ-साथ नमकीन और मीठे से विपरीत का पूरक मिलता है। '
बकरी / भेड़ पनीर
बकरी: क्रोटिन डे चाविग्नोल, पिकोडोन, रैगस्टोन, जिमसबोरो, वलेनके
करी के साथ जाने के लिए शराब
भेड़: अज़ीतो, ओसाऊ-इराती, रोनाल्ड, सेरा डी एस्ट्रेला, विगमोर
Ign क्लासिक पेयरिंग के साथ क्रोटिन डे चाविग्नोल है नर्तक । लेकिन आप यहां नियमों को तोड़ सकते हैं, जब तक आप एक ताजा शराब के साथ जीवंत अम्लता के साथ चिपके रहते हैं। ' बस्सेट का कहना है कि बहुत परिपक्व भेड़ या बकरी के गाल से बचना सबसे अच्छा है क्योंकि वे बहुत मजबूत हो सकते हैं।
धोये-छिलका
प्रयत्न: एपोइस, लैंग्रेस, लिवरोट, महोन, मरोइल्स, मुंस्टर, पोंट लेवेक, स्टिंकिंग बिशप, टेलिगो
शराब की एक इकाई औंस में क्या है
‘एक छोटे पनीर को चुनने की कोशिश करें जिसका पात्र शराब को नष्ट नहीं करेगा बरगंडी एक क्लासिक क्षेत्रीय मैच है, लेकिन बासेट आश्वस्त नहीं है।
‘मैं एक शानदार शराब पसंद करता हूं जो बेहतर तरीके से खड़ी हो। ये चीज नहीं हैं चैबलिस या परिपक्व बरगंडी - किसी भी सूक्ष्मता को नष्ट कर दिया जाएगा! मुंस्टर और Gewurztraminer एक क्लासिक मैच है और अन्य धुले-छिलके वाली चीज़ों के साथ भी काम करेगा। '
सभी के लिए एक, एक सभी के लिए
अगर यह सब बहुत जटिल लगता है, और आप चाहते हैं कि एक वाइन पूरे पनीरबोर्ड से मेल खाए, तो बस्सेट सलाह देते हैं कि आप गढ़वाले वाइन को देखें - रात के खाने के बाद।
Suggest मैं तुरंत सुझाव दूंगा Amontillado Sherry , रिवेसॉल्टेस , टैनी पोर्ट या लकड़ी । वे सभी चीज़ों के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट नहीं होते हैं और उनकी स्वाद प्रोफ़ाइल उन संगतियों के समान है जो आप पनीर के साथ काम करेंगे: नट्स, सूखे फल, चटनी में मसाले। इसके अलावा, वे भीड़-सुखदायक मदिरा हैं। '
पनीर और शराब: हलवा से पहले या बाद में?
कभी कूटनीतिज्ञ बस्सेट का कहना है कि वह अपने मूल और अंगीकृत देशों की प्रथाओं दोनों का पालन करते हैं। Been मैं लंबे समय से इंग्लैंड में हूं, इसलिए मैं दोनों करता हूं। कोई नियम नहीं है: जो भी आपके लिए काम करता है। '
वह स्वीकार करता है कि आपके दिलकश पाठ्यक्रमों को खत्म करने की अवधारणा एक मीठी मिठाई है और फिर पनीर के साथ फिर से दिलकश करने के लिए ज्यादातर फ्रांसीसी लोगों के लिए cheese अतार्किक और काफी चौंकाने वाला ’है।
Not लेकिन यह कहना गलत नहीं है। मैं अपने मुख्य पाठ्यक्रम के बाद अपनी मिठाई और कॉफी लेना पसंद करता हूं और फिर थोड़ी देर आराम करता हूं और बाद में दूसरी शराब के साथ कुछ पनीर खाता हूं। '
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