- हाइलाइट
कुछ भी नहीं उत्सव उत्सव की बांसुरी की तरह है, लेकिन मैंने वर्षों में मेरा स्पर्श नहीं किया। मैंने उत्सव या भव्य पेय का त्याग नहीं किया है - लेकिन व्यवसाय में बहुत सारे ऐसे हैं जो मैं पी रहा हूं शैंपेन और सफ़ेद शराब के गिलास से चमचमाती मदिरा।
इस तरह मैं प्यारे सुगंध और स्वाद पर कण्ठ कर सकता हूं, और पूरी तरह से सराहना करता हूं कि उन बुलबुले को पीने के लिए ऐसा आनंद क्या है।
विशेषज्ञ बांसुरी के खिलाफ बोलते हैं
न ही मैं बाँसुरी बजाता अकेला हूँ। सम्मानित ग्लास निर्माता कंपनी रीडेल क्रिस्टल के सीईओ मैक्सिमिलियन रिडेल ने पहले Decanter.com को बताया कि उनका लक्ष्य शैंपेन बांसुरी को 'अप्रचलित' बनाना था।
जीन-बैप्टिस्ट लेकेलिन, पर सेलमास्टर शैंपेन लुइस रोएडर , ने कहा: said हमारी शैम्पेन शैली को पूरी तरह से अपनी क्षमता प्रदर्शित करने के लिए वातन की आवश्यकता है, इसलिए हम अक्सर सफेद वाइन ग्लास का उपयोग करते हैं। कुछ 25 साल पहले हमने अपना ट्यूलिप चश्मा भी विकसित किया था, जो बांसुरी से बड़ा था। '
ह्यूग डेविस, सीईओ और विजेता शम्सबर्ग वाइनयार्ड्स , कैलिफोर्निया के अग्रणी स्पार्कलिंग वाइन उत्पादकों में से एक, सहमत है: w हमारे स्पार्कलिंग वाइन बनाने में हम एक तैयार उत्पाद की कल्पना करते हैं जो एक असाधारण सुगंध, तालु और दृश्य प्रभाव प्रदान करता है।
‘जबकि आम तौर पर क्लासिक, संकीर्ण बांसुरी का उपयोग किया जाता है और यह भव्यता का एक सुंदर प्रदर्शन प्रस्तुत करता है, यह उस शराब में सुगंध और स्वाद की गहराई का पता लगाने की हमारी क्षमता को बाधित कर सकता है। '
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बांसुरी क्यों लोकप्रिय हुई?
बांसुरी लोकप्रिय हैं क्योंकि वे छोटे, बढ़ते बुलबुले को पूरी तरह से प्रदर्शित करते हैं - ताज़ा करने के लिए स्पार्कलिंग वाइन की शक्ति की स्थायी और दृश्य अपील। कई बांसुरी भी एक विचारशील nucleation बिंदु उनके भीतर के आधार में नक़्क़ाशी की एक स्थिर, ऊर्ध्वाधर धारा बनाने के लिए etched है।
बाँसुरी के अन्य फायदे भी हैं: यह उस पवित्रता को बनाए रखता है जो इतनी आसानी से कूपों और सॉसर में फैल जाती है। बांसुरी में अपने कीमती बुलबुले फैलाने के लिए भी बहुत कठिन है, जबकि इसका सेवारत आकार पार्टियों के लिए आदर्श है। हालाँकि, आकार ठीक फ़िज़ के लिए न्याय नहीं करता है।
जबकि शैम्पेन के घरों में या तो स्वयं-तैयार ट्यूलिप या सफेद वाइन ग्लास का उपयोग किया जाता था, यह वाइनरी सेलर से उपभोक्ताओं के हाथों में विचार को उठाने के लिए एक sommelier लिया।
क्या हमें बांसुरी से शैम्पेन पीना बंद कर देना चाहिए?
फिलिप जेमेसे, रिम्स में लेस क्रेयरेस के प्रमुख sommelier, मुखर हैं: the मुझे हमेशा बांसुरी से नफरत है। घर पर मैं हमेशा शराब के गिलास में चखता था। '' उन्होंने 2000 में चंपेनो रेस्तरां में शुरुआत की और बांसुरी में शैम्पेन की सेवा के लिए 'शर्मिंदा' थे। Could मुझे पता था कि हम बहुत बेहतर कर सकते हैं। जब एक मिशेलिन तारांकित रेस्तरां का शेफ जटिल खाना पकाने का उत्पादन करता है, तो वहां मौजूद शैम्पेन की वास्तविक क्षमता को न दिखाना अस्वीकार्य है। मैंने ढूंढना शुरू किया, लेकिन मुझे वह ग्लास नहीं मिला जो मैं चाहता था। '
सही ग्लास?
वह अपने विचार को स्थानीय ग्लास निर्माता लेहमैन के पास ले गए और दोनों ने मिलकर एक लम्बा ग्लास बनाया, जो बीच में गोल था और ऊपर की तरफ टेप किया हुआ था। अपने व्यापक बिंदु पर, उनका ग्रैंड शैम्पेन ग्लास 88 मिमी, और यहां तक कि श्रृंखला का सबसे मामूली, प्रारंभिक, 72 मिमी मापता है।
जेम्से को बाद में, साथ में खोजा गया जेरार्ड लिगर-बेलैर रिम्स विश्वविद्यालय के एक भौतिक विज्ञानी, कि ic कांच का गोलाकार आकार, जो ऊर्ध्वाधर आंदोलन को भी प्रोत्साहित करता है, मूस की भूमिका का सम्मान करता है ’।
प्रत्येक बुलबुला सतह तक सुगंध पहुंचाता है। उनके चश्मे में यह ग्लास के वक्र के साथ एक glasses प्रगतिशील विस्तार है जो पहले एक क्रमिक और फिर एक फैलता हुआ चढ़ाई का पक्षधर है, जिससे प्रत्येक बुलबुले को अपने जायके को मुक्त करने और सुगंधित सूक्ष्मता को व्यक्त करने के लिए व्यापक बिंदु पर फटने की अनुमति मिलती है। '
अधिक सतह अधिक बुलबुले को एक साथ फटने की अनुमति देती है, जबकि उनकी सुगंध टेपिंग टॉप के भीतर कैद हो जाती है। ‘हमने 2008 में रेस्तरां में ग्लास पेश किया, 'जैमेसे रिकॉल करता है। ‘शुरुआत में डिनर करने वाले थोड़े चौंक गए थे, लेकिन एक बार जब वे इससे चख गए तो उन्हें फर्क महसूस हुआ। '
बाएं से दाएं: जेम्से ग्रैंड शैम्पेन ग्लास रिडेल वेरिटास शैम्पेन वाइन ग्लास ज़ाल्टो डेंक'आर्ट यूनिवर्सल ग्लास
चश्मा लोकप्रिय हैं: for हमने पिछले तीन वर्षों से उनका उपयोग किया है बर्बाद करने वाला , 'शेफ डे गुफा फ्रैडरिक पनाओटिस कहते हैं। रोएडर में, उन्होंने सभी चखने, सम्मिश्रण और मनोरंजन के लिए घर के उल्लू के ट्यूलिप-ग्लास को भी बदल दिया है। समवर्ती, दूसरों के समान विचार थे। पाइपर-Heidsieck , Moët & Chandon तथा वृत्त , उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रियाई ग्लास निर्माता के साथ सहयोग किया रिडेल विशिष्ट वाइन के अनुरूप बीस्पोक चश्मा बनाने के लिए। सेलगैस्टर एरिक लेबेल के अनुसार, क्रुग का जोसेफ ग्लास, जो घर के संस्थापक के नाम पर रखा गया था, 'सनसनीखेज क्रूग अनुभव के हर पहलू को बढ़ाने के लिए' बनाया गया था।
क्या अलग-अलग स्पार्कलिंग वाइन अलग-अलग ग्लास में बेहतर स्वाद लेती हैं?
Lécaillon का मानना है कि requires प्रत्येक विंटेज को अपना सर्वश्रेष्ठ देने के लिए एक विशिष्ट ग्लास की आवश्यकता होती है, लेकिन मैं अपने गैर-विंटेज, ब्लैंक डे ब्लैंक्स और क्रिस्टल जैसे लालित्य, शुद्धता और खनिजता के आधार पर वाइन के लिए Jamesse Grand Champagne का पक्ष लेता हूं। रोजे, ब्लांक डे नॉइर्स या विन्टेज जैसे अधिक तीव्र और शक्तिशाली वाइन के लिए, मैं जैमेसी के व्हाइट वाइन ग्लास के लिए जाऊंगा। '
कानून और व्यवस्था एसवीयू सीजन 19 एपिसोड 23
हालाँकि Pana‘otis का मानना है कि गैर-विंटेज बनाम विंटेज ï सफेद बनाम रोज़े की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण अंतर है। ' वे कहते हैं, in मुझे डोम रुएंट रोज़े के लिए थोड़ा बड़ा ग्लास इस्तेमाल करना पसंद है - परिपक्व विन्टेज, 1990 और पुराने के लिए, मैं यहां तक कि पिनोट नॉयर-प्रकार के चश्मे की भी सलाह देता हूं। '
विधवा Clicquot सेलमास्टर डॉमिनिक डेमारविले ने कहा: Domin हमारे वाइन को चमकने का सबसे अच्छा मौका देने के लिए, हमने जैमेसी के गोलाकार बांसुरी और उसके रेड वाइन ग्लास को मिलाकर एक ग्लास तैयार किया। '
- TASTING: 2000 और 2002 से टॉप विंटेज चैंपियन
क्रमिक बदलाव
अन्य ग्लास निर्माताओं की तरह, रीडेल ने भी मई 2015 में लॉन्च की गई वेरिटास सीरीज़ के भीतर अपना स्पार्कलिंग-विशिष्ट ग्लास विकसित किया है।
मुख्य कार्यकारी अधिकारी मैक्सिमिलियन रिडेल ने नए ग्लास को अपने सबसे व्यापक बिंदु पर 85 मिमी के व्यास के साथ, 'शैम्पेन वाइन ग्लास' कहा है।
फिर भी, रिडेल ने ज्ञान प्राप्त करने और सीईओ के स्वयं के आदेश के बावजूद, अपनी सीमा में बांसुरी बेचना जारी रखा है। रिडेल यूके के प्रबंध निदेशक स्टीव मैक्ग्रा बताते हैं, '' हम उनके लिए विशेष रूप से होटलों और रेस्तरां से व्यावसायिक मांग रखते हैं, क्योंकि वे शैम्पेन बांसुरी का उत्पादन करते हैं। ‘हालांकि, स्पार्कलिंग वाइन के लिए हमारा सुझाव हमेशा वाइन-ग्लास आकार के लिए होगा। '
पूरे यूरोप में प्रभाव महसूस किया जा सकता है। स्पेनिश प्रतिष्ठा कावा घर का जेनी वैन लिशआउट ग्रामोना कहते हैं: focus हम लंबे समय तक कावा पर ध्यान केंद्रित करते हैं। पूरी तरह से सुगंध के ग्रामोना का आनंद लेने के लिए, हम बांसुरी के बजाय सफेद शराब के गिलास का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। हमारे चखने के कमरे में हम Riedel Chianti चश्मे का उपयोग करते हैं। '
इटली के सबसे पारंपरिक पारंपरिक विधि winemakers सहमत हैं। माटेओ लुनेली, के अध्यक्ष फेरारी ट्रेंटो सेलर , कहता है: that मुझे नहीं लगता कि पारंपरिक संकीर्ण बांसुरी एक ट्रेंटो डीओसी स्पार्कलिंग वाइन के इत्र और जटिलता को वितरित कर सकती हैं। मैं बड़े, ट्यूलिप के आकार का चश्मा पसंद करता हूं, विशेष रूप से विंटेज या रिजर्व वाइन के लिए भोजन के साथ चखा। पार्टियां और टोस्टिंग के लिए बांसुरी ठीक हैं, लेकिन बड़े ट्यूलिप के आकार के ग्लास में फेरारी पेर्ले परोसने से तुरंत अनुभव बदल जाता है। '
वक्र के आगे रेस्तरां
नए चलन के लिए प्रबुद्ध रेस्तरां पहले ही पकड़ चुके हैं। लंदन के हक्कासन हैनवे प्लेस में हेड कांफ्रेंस करने वाले टोबीस ब्रूवीलर एमएस का कहना है कि हक्कासन समूह के 11 रेस्त्रां में that अधिक सुगंध जारी करना ’का इस्तेमाल किया जाता है। Glass एक अलग प्रकार का ग्लास पेश करना न केवल ग्राहक को आश्चर्यचकित करता है बल्कि उनके अनुभव को बढ़ाता है। '
लंदन के मेडलर में, हेड सोमेलियर क्लेमेंट रॉबर्ट एमएस 'ज़ाल्टो द्वारा बनाई गई एक आधुनिक प्रकार की बांसुरी' का उपयोग करता है, लेकिन पुराने या समृद्ध शैलियों के लिए ज़ाल्टो के डेनकेर्ट-यूनिवर्सल को प्राथमिकता देता है। ‘यह अधिक वातन देता है और आपको शैम्पेन के वाइन पक्ष का बेहतर आनंद लेने की अनुमति देता है।
प्रवृत्ति यूरोप तक ही सीमित नहीं है। जॉर्डन नोवा, कैलिफ़ोर्निया के नपा में शराब-केंद्रित 1313 में रेस्तरां के निदेशक, सहमत हैं: 'जबकि अधिकांश मेहमानों का उपयोग बांसुरी के लिए किया जाता है, हमने पाया है कि विजेता और प्रेमी मेहमानों ने शैम्पेन के लिए सफेद वाइन ग्लास का अनुरोध करना शुरू कर दिया है।' आप एक कॉर्क पॉप करते हैं, वाइन को इस अवसर पर मनाएं - एक उचित ग्लास में।
ऐनी क्रेबेल मेगावाट एक शराब लेखक, शिक्षक, सलाहकार और न्यायाधीश हैं।
