उत्सव के चखने वाले नोट डिकोड हो गए: आपकी वाइन में क्रिसमस के मसाले?...

क्रेडिट: केविन Pruitt / Decanter

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कैसे समझें चखने के नोट:

त्वरित सम्पक:

फल
फूलों
मसालेदार
जड़ी बूटी और सब्जी
मिट्टी की
खनिज
ओक, लीज़ एंड एजिंग
किण्वन

क्रिसमस मसाला

मुल्तानी शराब के स्टीम मग से लेकर ओवन-ताजा जिंजरब्रेड और फेस्टिव लैट्स तक - क्रिसमस के दौरान मीठे मसालों की खुशबू हर जगह होती है।

दालचीनी, जायफल, अदरक, स्टार एनीज़ और लौंग क्रिसमस मसाला मिश्रणों के पांच मुख्य घटक हैं, हालांकि विविधताओं में गदा, जमीन धनिया और एलस्पाइस भी शामिल हो सकते हैं।

दशानन का विशेषज्ञों ने वाइन की एक श्रृंखला में विशिष्ट क्रिसमस मसाले के नोटों को लाल सहित उठाया है चिली कार्मेनेरे , टस्कन सांगियोसे तथा कैलिफ़ोर्निया सीराह मदिरा, साथ ही गोरों की तरह दक्षिण अफ्रीका से चेनिन ब्लैंक ।

लेकिन, एक तरफ से अलग-अलग किस्म की मदिरा में मसाले सीधे नहीं डाले जाते हैं - तो वे मीठे मसालेदार सुगंध कहाँ से आते हैं?

द्वारा और बड़े, उत्तर ओक है, हालांकि यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ varietals, जैसे Pinot Noir, मसालेदार प्राथमिक सुगंध हो सकता है।

ले देख: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | डॉमेन आर्मंड रूसो, क्लोस डे ला रोश ग्रैंड क्रूज़ 2014

वाइन जिनका ओक बैरल, स्टेव्स या चिप्स के साथ संपर्क था, वे लकड़ी से मीठे मसाले के नोट उठा सकते हैं क्योंकि यह एक समान सुगंधित प्रोफ़ाइल है। उदाहरण के लिए, सुगंध यौगिक यूजेनॉल ओक और क्रिसमस मसाले जैसे लौंग, जायफल और दालचीनी दोनों में पाया जाता है।

मसालेदार ओक नोटों के चरित्र और शक्ति को वाइनरी में किए गए कई विकल्पों द्वारा आकार दिया गया है।

सबसे पहले, वाइनमेकर्स को सही लकड़ी का चयन करना चाहिए। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी ओक को आमतौर पर अमेरिकी ओक की तुलना में स्पाइसीयर नोट प्रदान करने के लिए सोचा जाता है, जो कि वेनिला और नारियल सुगंध से जुड़ा हुआ है।

आपदाओं में देवदार और क्रिसमस के मसाले के साथ, ओक का एक स्मार्ट उपयोग किया गया था बाबिख की इरंगेट कैबेरनेट मर्लोट फ्रैंक 2016 गिम्बलट ग्रेवेल्स, न्यूजीलैंड से, जो कि 14 महीने तक फ्रेंच ओक बैरिकों में रहा था।

दूसरे, बैरल के आकार और 'टोस्ट' का प्रभाव पड़ता है। सारा जेन इवांस MW में बताया गया है कि 225 लीटर के बैरल पर शराब पर 1,000 लीटर या उससे अधिक का भारी प्रभाव पड़ेगा। Decanter लेख पूछें ।

बैरल को प्रकाश, मध्यम या भारी टोस्ट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है - एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें आधे तैयार बैरल के अंदर आग जलाई जाती है।

विलियम केली ने कहा, 'अधिक भारी टोस्टेड बैरल शराब की मिठास को उधार देता है।' ओक बैरल के लिए गाइड , यह सुझाव देते हुए कि मीठे क्रिसमस मसाले के नोट ओक में वृद्ध लोगों को भारी टोस्ट ग्रेड के साथ मिल सकते हैं।

लकड़ी की उम्र भी अंतिम शराब में मसालेदार ओक के प्रभाव की ताकत को प्रभावित करेगी एक पुरानी, ​​इस्तेमाल की गई बैरल में नए toasted का मजबूत स्वाद नहीं होगा।

कई निर्माता नए और पुराने ओक के संयोजन का उपयोग करते हैं, जैसे कि लीउविन एस्टेट के भाई-बहन शिराज 2016 ऑस्ट्रेलिया में मार्गरेट नदी, जो अपने sp मीठे क्रिसमस मसाला टन ’का सही संतुलन पाने के लिए 30% नए ओक में वृद्ध थी।

एक बार शराब बैरल रूम में चुपचाप पड़ी रहती है, यह लकड़ी के संपर्क में आने वाला समय आखिरकार इसकी मसालेदार ओक विशेषताओं की प्रमुखता को तय करेगा।

कायदे से, अमरोन डेला वालपॉलिकेला वाइन को कम से कम दो साल तक की आयु का होना चाहिए। लेकिन कुछ, जैसे कि ly खूबसूरती से वृद्ध ’ ले रागोज, मार्ता गली 2008 , फ्रेंच ओक बैरल में पांच साल तक खर्च करें, and शरदकालीन फल और क्रिसमस मसाले के अच्छी तरह से एकीकृत नोट प्राप्त करें ’।

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क्रिसमस केक

फल के साथ लादेन, सूजी में लथपथ और मीठे मसाले की सुगंध के लिए, क्रिसमस केक उत्सव का आनंद है। क़ीमती पारिवारिक व्यंजन अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन संक्षेप में यह एक घना केक है जिसे सूखे या कैंडीड फल से पैक किया जाता है और मिश्रित मसालों के साथ पकाया जाता है। यह आमतौर पर मार्जिपन में शामिल होता है, शाही टुकड़े और सजावट की एक मोटी परत जैसे कि होली या क्रिसमस मूर्तियों की टहनी।

यह केक क्रिसमस के पिछले कई महीनों तक चलने की क्षमता के लिए असामान्य है, कुछ का दावा है कि अगर यह सही ढंग से संग्रहीत किया गया है तो एक साल बाद तक पूरी तरह से खाने योग्य है। विक्टोरियन परंपरा के अनुसार, केक को नवंबर के अंत में ding स्टिर-अप संडे ’पर बनाया जाना चाहिए, साथ ही क्रिसमस के पुडिंग और कीमा के साथ।

कुछ-कुछ ससुराल वालों की तरह, क्रिसमस की अवधि में केक को सूखने से रोकने की कुंजी यह है कि इसे नियमित रूप से स्प्रिट या फोर्टिफाइड वाइन के साथ खिलाया जाता है। ब्रांडी, व्हिस्की, रम, मदीरा और शेरी सभी लोकप्रिय विकल्प हैं। समय के साथ, शराब, फ्रूटकेक और मसाले खूबसूरती से समृद्ध और जटिल स्वाद बनाने के लिए गठबंधन करते हैं।

आप अमीर, थोड़ा शराबी, संरक्षित फल के साथ मीठे मसाले की एक समान स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ वाइन में क्रिसमस केक चखने वाले नोटों की तलाश कर सकते हैं। टावनी पोर्ट्स शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है, आम तौर पर रिजर्व श्रेणी (लगभग सात साल) से परे की आयु वाले, ताकि परिपक्व नोट विकसित हो सकें और सामने आ सकें।

में शीशे की सुराही पैनल 10 और 20 साल पुराने Tawnies का स्वाद , क्विंटा पोर्टल के 10 साल पुराने टैवी करते हैं इसकी cake मसालेदार टैनिन के साथ ed क्रिसमस केक अरोमाज ’और’ बादाम की बुनाई ’के लिए प्रशंसा की गई, जो केक के मार्जिपन कवर को गूँजती है। जबकि मयार्ड का 20 वर्ष पुराना टैनी एक 'अमीर, मलाईदार क्रिसमस केक जटिलता' प्राप्त किया था।

शेरी की कुछ शैलियों में क्रिसमस केक विशेषताओं को भी जोड़ा जा सकता है। नवाज़ोस टीम 'ला बोटा 79 os बोटा न' एक क्रीम शेरी है, जिसे मीठे पेड्रो ज़िमेनेज़ वाइन के बाद वृद्ध किया गया था, जो धूप में सूखे अंगूरों से बनाया गया था, एक सूखे ऑलोरोसो में जोड़ा गया था। परिणाम। क्रिसमस केक और सूखे मसालेदार फल 'के साथ' बूज़ी सुल्ताना और अंजीर 'की परतें हैं, जो 95/100 के स्कोर को दर्शाती हैं।

वैकल्पिक रूप से वहाँ पालो कॉर्टेडो, शेरी की एक दुर्लभ सूखी शैली है, जो एक ओटोरसो की समृद्धि और शरीर के साथ एक अमोंटिलाडो के अखरोट, ऑक्सीडेटिव सुगंध को जोड़ती है। केटानो डेल पिनो पालो कोर्टो क्रिसमस केक मसाले और धुएँ के रंग का अखरोट के नोटों के साथ umami का स्वाद संतुलित करता है।

दुर्भाग्यपूर्ण वाइन में, क्रिसमस केक नोट्स अक्सर ओक उम्र बढ़ने से मीठे मसाले का एक संयोजन होते हैं - विशेष रूप से नए ओक में - जैमी फलों के नोटों के साथ। ये मदिरा आम तौर पर नई दुनिया के क्षेत्रों से पूर्ण स्वाद वाली, उच्च शराब वाली लाल मदिरा होती है।

नापा घाटी के कैबेरनेट सॉविननस बिल को फिट कर सकते हैं, जैसे कि ग्रिगिच हिल्स एस्टेट की कैबरनेट सॉविनन 2008 क्रिसमस केक और चमड़े सहित जटिल तृतीयक नोटों के साथ। या एक छोटा, जैमर जैसा उदाहरण लूना वाइनयार्ड्स कैबर्नेट सॉविनन 2015

सिराह के प्रेमी वाइन जैसे रिच मसाले और संरक्षित फलों के क्रिसमस केक नोट पा सकते हैं मैन ओ'वर, ड्रेडनॉट साइराह 2013 न्यूजीलैंड में ऑकलैंड से और डॉगी ब्रदर्स, Juxtaposed शिराज 2016 ऑस्ट्रेलिया के मैकलारेन वाले से।

स्रोत: बीबीसी गुडफ़ूड | Decanter.com

ब्रसल स्प्राउट

उन्हें प्यार करें या उनसे घृणा करें, ब्रसेल्स निस्संदेह क्रिसमस दोपहर के भोजन की मेज पर एक स्थान के लायक है। उनका नाम - अक्सर उत्सव के मेनू पर याद किया जाता है - बेल्जियम के साथ उनके संबंध को संदर्भित करता है, जहां स्प्राउट्स का पहला रिकॉर्डेड उल्लेख 1587 तक वापस पाया गया था।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के प्रशंसक इसकी मीठी, बेहोश अखरोट की सुगंध और स्वाद को चखते हैं, जिसे मक्खन और बेकन या पैनकेटा द्वारा पूरक किया जा सकता है, साथ ही साथ अपने प्राकृतिक शर्करा को कारमेल करने के लिए भुनाया जा सकता है। वे अपने स्वास्थ्य लाभ के लिए भी मनाए जाते हैं - विटामिन, पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट की प्रचुर मात्रा में पैकिंग। कुछ स्रोतों का दावा है कि कप्तान कुक ने अपने दल को स्कर्वी से बचने के लिए सेवा दी क्योंकि उनमें संतरे से अधिक विटामिन सी होता है।

लेकिन अगर वे इतने अच्छे सामान से भरे हैं, तो उन्हें स्कूल डिनर ट्रे पर इतनी खराब प्रतिष्ठा क्यों मिली है? यह वह जगह है जहां हम शराब चखने वाले नोटों का वैज्ञानिक लिंक पाते हैं: सल्फर।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स क्रूसिफेरस सब्जियां हैं, जो सरसों और गोभी के ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित हैं। अपने गोभी के चचेरे भाई की तरह, ब्रसेल्स स्प्राउट्स सल्फर यौगिकों में समृद्ध होते हैं, जो गर्मी से टूट जाने पर जारी होते हैं। यही कारण है कि overcooked अंकुरित गंधयुक्त गंध को छोड़ देते हैं, सड़े अंडे की गंध के रूप में पहचानने योग्य।

लाल या सफेद में अभी भी मदिरा, यह विशिष्ट सुगंध कमी का कॉलिंग कार्ड है, जो कि वाइनमेकिंग के दौरान ऑक्सीजन के स्तर को प्रतिबंधित करने के कारण होता है। न्यूनीकरण सल्फर युक्त यौगिकों को बनाता है जिसे मर्कैप्टन कहा जाता है, जिसे थिओल्स के रूप में भी जाना जाता है।

उच्च सांद्रता में व्यापारी तीखे सुगंधित अंडे, लहसुन के साथ-साथ सड़े हुए अंडे, लहसुन, जले हुए रबड़ या मारा हुए माचिस की तीली बना सकते हैं। सबसे बुरे मामलों में, शराब को अकल्पनीय रूप से प्रस्तुत किया जा सकता है यदि यह रिड्यूसिव सुगंधों से बहुत विकृत है और यह तब होता है जब यह एक गलती हो जाती है।

हालाँकि बोतल को खोले जाने और शराब को पहले डालने के बाद लाल होने वाली गंध, हालांकि मजबूत होती है, अक्सर कुछ मिनटों के बाद अच्छी तरह से संरक्षित प्राथमिक सुगंध को प्रकट करती है।

इस तरह, कटौती को वाइनरी में एक प्रभावी उपकरण का उपयोग किया जा सकता है। वाइन के ऑक्सीजन के संपर्क में सीमित होने से, वाइनमेकर अंगूर की किस्म द्वारा व्यक्त किए गए ताजा और फल वाले नोटों को प्राकृतिक रूप से संरक्षित कर सकते हैं। दोष होने की बात तो दूर, रिडक्टिव वाइन की विशेषताएं बरगंडी के कुछ शीर्ष डोमेन से जुड़ी हैं।

डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी का â ला टाचे ग्रैंड क्रूज़ मोनोपोल '1990 विंटेज को क्लाइव कोट्स MW द्वारा 'कटौती के स्पर्श' के लिए नोट किया गया था, जिसने 'अद्भुत फल को प्रकट करने के लिए' जल्दी से 'उड़ा दिया' और 100/100 अंक बनाए।

यह ध्यान देने योग्य है कि शराब में सल्फर यौगिकों की उपस्थिति केवल कमी का परिणाम नहीं है। डाइमेथाइल सल्फाइड (डीएमएस) लगभग सभी वाइन में स्वाभाविक रूप से मौजूद होता है और सल्फर डाइऑक्साइड (SO2) का इस्तेमाल ज्यादातर उत्पादकों द्वारा प्रिजर्वेटिव के रूप में किया जाता है, जो ph नाम के तहत पाया जाता है। सल्फाइट्स '।

अधिक उत्सुक चखने वाले नोटों में से कई में, शराब में सल्फ्यूरस ब्रसेल्स स्प्राउट या गोभी के सुगंध का प्रभाव एकाग्रता और संतुलन पर निर्भर करता है। वे निम्न स्तर में जटिलता उधार दे सकते हैं और ताजे फलों के नोटों के लिए एक पन्नी प्रदान कर सकते हैं। अधिकता में, वे क्रिसमस स्कूल के रात्रिभोज में ग्रेसी ब्रसेल्स की आपकी सबसे घ्राण यादों को याद कर सकते हैं।

स्रोत: एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका | ईटीएस प्रयोगशालाएँ

क्रिसमस वृक्ष

चाहे यह एक पारंपरिक नॉर्वे स्प्रूस हो या एक नॉर्मन नॉर्डमैन देवदार, क्रिसमस के पेड़ उत्सव अवधि के लिए अपने स्वयं के शांत जादू लाते हैं। ये शंकुधारी अपनी सुइयों को कारपेट पर बहा देने के लिए कुख्यात हैं, लेकिन जब वे कुचल जाते हैं तो स्वादिष्ट गंध लेते हैं।

अपने प्राकृतिक आवास में, क्रिसमस के पेड़ इस गंध का उपयोग अधिक व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए करते हैं। कॉनिफर ट्री सैप में टेरपेन नामक सुगंधित यौगिक होते हैं - तारपीन के मुख्य घटकों में से एक, आसुत पाइन राल से बना एक पेंट स्ट्रिपर।

जब पेड़ क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो राल उजागर क्षेत्र को कवर करता है और मजबूत महक वाले टेंप्रेन्स वन शाकाहारी और कवक के खिलाफ एक निवारक के रूप में कार्य करते हैं। यही कारण है कि हौसले से काटे गए क्रिसमस के पेड़ अक्सर पॉटेड लोगों की तुलना में अधिक सुगंध निकालते हैं।

अंगूर की लताओं में भी टेरेपीन पाया जाता है, जैसा कि इसमें उल्लेख किया गया है क्रिस मर्सर का लेख सफेद शराब अंगूर की किस्मों के पीछे के विज्ञान की खोज करता है।

प्रकाशित से एक अध्ययन फूड्स 2018 में पत्रिका ने पाया कि टॉरेस्टेस और मस्कट वैरिएटल में मोनोटेरपेन्स नामक टेरापेन्स के छोटे रूपों की उच्च सांद्रता होती है जो ity फल और सुगंध के लिए योगदान देते हैं ’, मर्सर ने कहा।

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यूसी डेविस के अनुसार, अंगूर और शराब में 50 से अधिक टेरपेनिक यौगिकों की पहचान की गई है, और वे कई रूपों और सुगंधों में आते हैं। रोटंडोन इसके लिए प्रसिद्ध है काली मिर्च की सुगंध आम तौर पर रौन सेराह वाइन के साथ जुड़ा हुआ है, जबकि लिमोनेन सिट्रिस सफेद वाइन जैसे अल्बरीनो और रिस्लीन्ग में दिखाई देता है।

विज्ञान लेखक, ऐनी मैरी हेल्मेनस्टाइन पीएचडी के हाल के थॉटको लेख में, वह आम क्रिसमस ट्री मोनोटेरपेन को पिनीन (एक तेज, वुडी खुशबू), लिमोनेन, मायकेन (एक हॉपी, हर्बल गंध), कपूर (कपूर से संबंधित) और α- के रूप में सूचीबद्ध करती है। phellandrene (मिन्टी या सिट्रस सुगंध के लिए जिम्मेदार)।

ये क्रिसमस ट्री टेरपेन को तीन प्रमुख सुगंध प्रोफाइल में वर्गीकृत किया जा सकता है: वुडी, हर्बल और साइट्रस। आप क्रिसमस ट्री नोट को वाइन में पा सकते हैं, जो इन प्रोफाइलों को जोड़ते हैं, साथ ही अंगूर की किस्मों से बने होते हैं जो कि बोटसम फ़िर, देवदार या देवदार के पेड़ जैसे सुगंधित कॉनिफ़र के साथ मोनोटेरेप्स साझा करते हैं।

उनके चखने वाले नोटों में amic balsamic ’के साथ मदिरा की तलाश करें क्योंकि यह बलगम की सुगंध को इंगित करता है, जो कि कॉनिफ़र पेड़ों से निकाला गया एक राल है। ये मदिरा आम तौर पर जटिल, मिट्टी और पूरी तरह से लाल रंग की होती हैं, जैसे कि क्लोस डेस पैप्स, चेन्तेउनफ-डु-पपे, रौन 2010 - मैट वाल्स ने 98/100 अंक हासिल किए, जिन्होंने इसकी and बाल्समिक और फ़ॉरेस्ट फ्लोर नोट्स ’की प्रशंसा की।

ओक उम्र बढ़ने के साथ राल और मसालेदार लकड़ी का एक नोट भी दे सकते हैं, जो क्रिसमस के पेड़ों की याद दिलाता है, खासकर जब ये सुगंध कपूर, मेन्थॉल या नीलगिरी के नोटों के साथ संयोजित होते हैं।

ऑस्ट्रेलियाई शिराज वाइन अपने मजबूत मसालेदार ओक और हर्बल चरित्र के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, विशेष रूप से बरोसा घाटी और Coonawarra जैसे दक्षिणी क्षेत्रों से।

पेनफोल्ड्स, बिन 128 शिराज 2017 एंथोनी रोज के अनुसार, विशिष्ट रूप से मसालेदार, मिन्टी अरोमा 'के साथ दालचीनी और 25% नए फ्रेंच ओक और शांत जलवायु से प्राप्त होने वाला कपूर मसाला है।

सफेद लकड़ी में मसालेदार लकड़ी, खट्टे और हर्बल क्रिसमस ट्री नोट भी मिल सकते हैं। विशेष रूप से अंगूर की किस्मों में एक मजबूत खुशबूदार प्रोफ़ाइल, जैसे टोरेंटेस, रिस्लिंग या ग्यूएरट्रैट्रैमरिन के साथ-साथ शारडोनाय और चेनिन ब्लैंक की ओकी शैलियों।

ले देख : पीटर जकोब कुहन, ऑस्ट्रियाई डूसबर्ग रिस्लिंग, ग्रॉस गेवेस 2016 | ह्यूगेल, ग्रॉसी लाए ग्वुरटेस्त्रामिनेर, अलसैस 2010 | डेविड और नादिया, प्लाटबोस, स्वार्टलैंड 2018

स्रोत: यूएस नेशनल क्रिसमस ट्री एसोसिएशन | ThoughtCo.com | यूसी डेविस

फल

खुबानी

खुबानी अन्य पत्थर के फलों के समान स्पेक्ट्रम में होती है, जैसे कि आड़ू, अंगूर में एक निश्चित परिपक्वता का संकेत देती है, और सफेद मदिरा का वर्णन करती है - हालांकि गर्म जलवायु वाइन के रूप में पके नहीं होते हैं, जहां फल वर्णक उष्णकटिबंधीय होते हैं, जैसे अनानास और आम।

खुबानी अक्सर अंगूर से जुड़ी होती है वियोगी आड़ू और बौर के साथ, रौन में पाया गया और नई दुनिया में तेजी से बढ़ा। अमीर Albarino , उत्तर पश्चिम स्पेन से, एक और बढ़िया सफेद रंग है जिसे नियमित रूप से खूबानी नाक के रूप में वर्णित किया जाता है।

खुबानी भी अकसर मीठी मदिरा जैसे सौतेर्न और टोकाजी, और फोर्टीफाइड वाइन में पाया जाता है, तावी पोर्ट में या तो ताजा या सूखे रूपों में, बाद में मीठा और अधिक तीव्र होता है। सूखे खुबानी सिर्फ मीठा मदिरा तक ही सीमित नहीं है, और सूखी मदिरा में भी पाया जाता है, जैसे डोमिन डे ला टेलीक ऑक्स लुप्स, लेस डिक्स अर्पेंट्स 2014 ।

ले देख: पिगस्टोन, तोकाजी असज़ू 5 पुटोनीस 2006 | ज़ूल, वेनविएरटेल, ग्रुनेर वेल्टलिनर क्लासिक, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, France 2011 | चेटेउ लामोथे, सौतेर्नेस, द्वितीय वर्गीकृत विकास, 2013

केला

कभी कभार पकड़ लिया केले जब खोलना, सूँघना या शराब पीना? यदि आपके पास है, तो यह निम्नलिखित वैज्ञानिक कारणों से हो सकता है - कृपया ध्यान दें कि लगभग निश्चित रूप से कोई वास्तविक केले शामिल नहीं हैं।

एक संभावित कारण वाइनमेकिंग प्रक्रिया कार्बोनिक मैक्रोशन है, जो आमतौर पर बियोजोलिस वाइन के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जो कि टॉयलेट से बनाया जाता है छोटा अंगूर इस प्रक्रिया में, अंगूरों को नियमित किण्वन से पहले कार्बन डाइऑक्साइड से भरे एक बर्तन में सील कर दिया जाता है, जो ब्यूजोलिस वाइन को उनके विशिष्ट रसदार या सूक्ष्म उष्णकटिबंधीय स्वाद देता है।

केले की सुगंध के पीछे रासायनिक यौगिक मुख्य रूप से आइसोमाइल एसीटेट है, जो एक एस्टर है जो नाशपाती और बबलगम में भी पाया जाता है - एक अन्य हस्ताक्षर ब्यूजोलिस गंध। यह कार्बोनिक मैक्रेशन के प्राकृतिक उपोत्पाद के रूप में या नियमित किण्वन में यीस्ट से लाल या सफेद वाइन में हो सकता है। दिलचस्प बात यह है कि, मधुमक्खियों द्वारा खतरे के प्रति सचेत करने के लिए शहद के छत्ते से उसी यौगिक को छोड़ा जाता है।

केले का स्वाद प्रोफ़ाइल उष्णकटिबंधीय फलों में है - अनानास, जुनून और लीची जैसे नोट। ब्यूजोलिस के अलावा, आप दक्षिण अफ्रीकी में देख सकते हैं पिनोटेज । या सुगंधित सफेद मदिरा से, विशेष रूप से कूलर तापमान पर किण्वित, सहित अलबेरिनोस पसंद मार्टिन कोडेक्स 2011 या कोतो रेडोंडो, लिनर डे विड्स 2011 दोनों स्पेनिश क्षेत्र से रीस बियाक्सस गलिशिया में।

अन्य सफेद वाइन में, पके केले के नोट समृद्ध फलों के स्वाद और मीठे खिलने वाले सुगंध के साथ जुड़े होते हैं। जैसे कि हरिदीमोस हत्ज़िदकिस, एसिर्टिको, सेंटोरिनी 2012 या वृद्ध गोरे की तरह कोलोन्नरा, क्यूप्रैस, वर्डीचियो दे कैस्टेली डि जेस्सी 1991 ।

bergamot

बर्गमोट्स खट्टे फल जो आमतौर पर पीले या हरे रंग के बौने नाशपाती के आकार के होते हैं, जो डिम्पल की खाल के साथ होते हैं, लेकिन वे वास्तव में कई प्रकार के कड़वे नारंगी होते हैं।

हालांकि खाद्य, bergamots शायद ही कभी अपने तीव्रता से अम्लीय और तीखा स्वाद मांस के कारण ताजा खाया जाता है, जो मुरब्बा या रस के रूप में अधिक स्वादिष्ट है।

बर्गामॉट्स की खाल में अविश्वसनीय सुगंधित आवश्यक तेल उन्हें इत्र में बहुत लोकप्रिय बनाता है और यह अर्ली ग्रे चाय में भी एक महत्वपूर्ण घटक है।

जब यह वाइन चखने वाले नोटों की बात आती है, तो कुछ सूखी सफेद मदिरा के लिए बरगामोट एक उपयोगी साइट्रस फल वर्णनकर्ता है, क्योंकि यह एक स्वाद या सुगंध को व्यक्त करता है जो संतरे से अधिक कड़वा होता है लेकिन नींबू की तुलना में मीठा होता है।

उदाहरणों में सुगंधित जर्मन शामिल हो सकते हैं रिस्लीन्ग मदिरा, जैसे ड्रेसिगैकर, बीचेहाइमर गेयर्सबर्ग, रीनहेसन 2014 गुलाब और जेरेनियम के पुष्प स्वादों के बाद 'बर्गामोट और लीफ टी' की शक्तिशाली नाक के लिए प्रसिद्ध है।

या फ्रेंच मस्कैडेट वाइन से लॉयर वैली 96-बिंदु की तरह पियरे-ल्यूक बूचौड, पोंट कैफिनो, लॉयर 2014 , ud गोल्डन जोड़ी त्वचा और सूक्ष्म मारा मैच की जटिल सुगंध ’नारंगी खिलना और बरगाम के साथ।

जीवंत अम्लता के साथ लाल मदिरा भी बरगामोट नोटों को व्यक्त कर सकती है, जैसे कि पिनोट नायर पसंद बिसवर्ट, ला जोया ग्रान रिज़र्व 2014 चिली की लेडा घाटी से और पुर्तगाली लाल डोरो घाटी की तरह से मिश्रित है सिमिंगटन, अल्टानो ऑर्गेनिक 2015 ।

काले जैतून

जैतून का रंग आम तौर पर संबंधित होता है कि वे कितने पके होते हैं: जैतून के पकने से पहले हरे जैतून की कटाई की जाती है, और काले जैतून पकने से बचा गया है।

पकने के दौरान, पॉलीफेनोल (उर्फ टैनिन) का स्तर गिरता है। नतीजतन, हरे जैतून की कसैलापन एक अधिक कोमल और मिट्टी के स्वाद वाले काले जैतून को आराम देता है।

वाइन चखने वाले नोटों में, लाल जैतून में पाए जाने वाले मिट्टी और सूक्ष्म रूप से कड़वे किनारे का वर्णन करने के लिए काले जैतून का उपयोग किया जा सकता है। अम्ल एच एक क्लासिक उदाहरण है, जहां काले जैतून को काले फल और काली मिर्च के नोट के साथ पाया जा सकता है।

ले देख: विंड गैप, सोनोमा तट, सीरिया, कैलिफोर्निया 2012 | डोमिन लेस ब्रुयेरेस, डेविड रेनॉड, क्रॉजेस-हरमिटेज 2015

कैलिफोर्निया कबर्नेट सौविगणों कूलर शीशियों से काले जैतून प्रदर्शित हो सकते हैं, क्योंकि वे आम तौर पर अधिक दिलकश और कम फल-आगे होते हैं। उदाहरण के लिए, केबरनेट प्रमुख मिश्रण ओपस वन, ओकविले, नापा घाटी 2009 ।

के प्राथमिक स्वाद और सुगंध पीनट नोयर उम्र बढ़ने के माध्यम से भी विकसित हो सकते हैं जो कि मिट्टी और वनस्पति के स्वादों में हो सकते हैं, जो कि काले जैतून के प्रोफाइल के अंतर्गत आते हैं। उदाहरण के लिए कच्छ वाइन, मैकडॉगल Ranch, सोनोमा तट, कैलिफोर्निया 2009 - जहां काला जैतून मसाला और वन तल के स्वाद के साथ खिलता है।

ब्लैकबेरी

ब्लैकबेरी आमतौर पर गर्मियों के महीनों के दौरान अंग्रेजी हेजर्स में पाए जाने वाले मुलायम, काले रंग के फल हैं। उन्हें ताजा खाया जा सकता है, पुडिंग में पकाया जाता है या जाम में बनाया जाता है।

वाइन लेक्सिकॉन में, ब्लूबेरी ब्लैक फ्रूट श्रेणी में होती है, जिसमें समान रूप से मीठे और तीखे मुलायम फल होते हैं, जैसे कि ब्लैकक्रंट, ब्लूबेरी और ब्लैक प्लम।

जैसा कि आप उनकी उपस्थिति से अनुमान लगा सकते हैं, ब्लैकबेरी का रसभरी से गहरा संबंध है, हालांकि बाद वाले को स्वाद में अधिक तीखा और बनावट में कम फर्म माना जाता है।

पत्तेदार या भड़कीले ब्लैकबेरी फ्लेवर का उपयोग टैनिक, फुल-बॉडी रेड वाइन स्टाइल का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है जो अभी पूरी तरह से परिपक्व नहीं हुआ है। पत्तेदार नोटों के साथ प्रमुख ब्लैकबेरी यह संकेत भी दे सकता है कि अंगूर की फसल पूरी होने से पहले पूरी तरह से पकने वाली नहीं थी।

ले देख: ज़ानोनी पिएत्रो, ज़ोवो, अमरोन डेला वालपोलिकला 2011

स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर, जैमी ब्लैकबेरी नोट फलों के संरक्षण से जुड़ी समृद्ध परिपक्वता का वर्णन करते हैं, जब स्वाद बढ़ाने के लिए गर्मी और चीनी को मिलाया जाता है।

यदि आप पके हुए, स्टू, जैम या सूखे जैसे शब्दों के साथ ब्लैकबेरी को देखते हैं, तो यह नियंत्रित ऑक्सीकरण से विकसित फलों के स्वाद के साथ लाल मदिरा का वर्णन हो सकता है, जो बोतल की उम्र बढ़ने की एक सामान्य विशेषता है।

यह क्लासिक पर लागू हो सकता है BORDEAUX या रिओया मिश्रणों और कैलिफ़ोर्निया कबर्नेट सौविगणों , जहां ब्लैकबेरी प्राइमरी फ्रूट फ्लेवर वैनिला, देवदार और चॉकलेट जैसे ओक प्रभाव के साथ परस्पर जुड़ सकते हैं।

ले देख: Château Palmer, Margaux, 3rd वर्गीकृत विकास, बॉरदॉ 2012 | लेखापाल, रियोजा 2014 | रिज विनीयार्ड, एस्टेट कैबरनेट, सांता क्रूज़ पर्वत 2008

एक विशिष्ट काले फलों के स्वाद के रूप में, ब्लैकबेरी नोट रेड वाइन चखने वाले नोटों में सर्वव्यापी हैं - से टूरिगा नैशनल पुर्तगाल से मदिरा, सिसिली से नीरो d'Avola तक।

ले देख: एल्डि, ज़ोम रिज़र्व, डोरो 2015 | डोनाफुगाटा, शेरज़ादे, सिसिली 2015

कुछ में उनके लिए देखो सीरह मदिरा से ब्रौसा घाटी तथा उत्तरी रौन तुलना करने के लिए कि वे कैसे जटिलता के निर्माण के लिए विशिष्ट खेल, मसालेदार, टेरी या स्मोकी नोटों के साथ बातचीत करते हैं।

ले देख: पेनफ़ोल्ड्स, आरडब्ल्यूटी शिराज, बरोसा घाटी 2015 | डेलस, सेंट-जोसेफ रौन 2010

ब्रेंबल

की आधिकारिक परिभाषा ब्रेंबल कांटों के साथ एक जंगली झाड़ी है, आमतौर पर आनुवंशिक रूप से गुलाब परिवार से संबंधित है। एक वाइन चखने वाले नोट के रूप में, ब्रम्बल आमतौर पर सबसे आम उदाहरण का उल्लेख करता है: ब्लैकबेरी झाड़ियों, जो कि उनके फल के लिए खेती की जा सकती हैं या हेजर्स में बढ़ती जंगली पाई जा सकती हैं।

नतीजतन, ब्रॅम्बल को ब्लैक लेक्रिक, ब्लैकबेरी, ब्लैक चेरी और ब्लैक प्लम के साथ वाइन लेक्सिकॉन के ब्लैक फ्रूट श्रेणी में पाया जाता है।

हेजेरो शब्द (नीचे देखें) की तरह, ब्रैमबल विभिन्न प्राकृतिक स्वाद घटकों की समग्र भावना को समाहित करता है। इस कारण से ब्राम्बेल एक बहुत ही उपयोगी वाइन डिस्क्रिप्टर बनाता है, क्योंकि यह संयुक्त काले फल, साथ ही साथ शाकाहारी या खिलने वाले नोटों को भी व्यक्त कर सकता है।

एक शराब का वर्णन करने के लिए rather ब्रम्बल ’नोट रखने के बजाय, केवल’ ब्लैकबेरी ’वाले लोगों की पसंद का मतलब यह हो सकता है कि शराब में काले फल का पात्र है और पत्ती की मात्रा से अधिक है।

इस तरह यह वांछनीय या अवांछनीय विशेषताओं को इंगित कर सकता है, जो शराब की शैली पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक युवा शांत जलवायु Pinot Noir के मामले में, जैसे वेकफील्ड एस्टेट, चौथा आयाम पिनाट नोयर, एडिलेड हिल्स 2016 , एक a मसालेदार, लगभग स्पर्शी, लाल फल और दमक वाला पात्र ’उस शैली के लिए उपयुक्त है जिसे प्राप्त करने वाला चाहता है।

या, हैन, लोदी, बोन्शकर ज़िनफंडेल 2014 , जहां शानदार-फ्रूटी ब्रम्बल नोट, अमीर किर्च और चॉकलेट के साथ मेंहदी और मेन्थॉल से शादी करता है।

अन्य चखने वाले नोट यह निर्दिष्ट कर सकते हैं कि यह ब्रम्बल का फल तत्व है जो शराब में सबसे प्रमुख है, जैसे कि बोदेगा नॉर्टन, लोटे नीग्रो, मेंडोज़ा 2015 - प्लम और ओक मसाले के साथ 'inky ब्रम्बल फल' प्रदर्शित करना।

या के शक्तिशाली काले फल स्वाद प्रोफ़ाइल में नीबोलियो मदिरा जैसे Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piedmont 2015 , जहां बेरी और ब्रम्बल फ्लेवर के साथ, हेजर्गो फलों का एक गिलास कांच से बाहर निकल जाता है। '

हालांकि, कुछ वाइन में as हरी 'या' पत्तेदार 'सुगंध भी अंगूर को दर्शा सकती है।

चीनी की चासनी में जमाया फल

कैंडिंग एक संरक्षण तकनीक है जिसमें किसी भी फल, अखरोट या अदरक के टुकड़े को शक्कर के शीशे में लपेटना शामिल है, ताज़े स्वादों को अधिक समय तक सील करना।

इस प्रकार से चीनी की चासनी में जमाया फल सूखे फल या जाम की तुलना में इसके मूल ताजे फलों के स्वाद को अधिक बनाए रखता है, हालांकि वे मिठास के साथ संतृप्त हो जाते हैं।

मिठास में घनीभूत गहनता का प्रभाव, कैंडिड फल को वाइन की एक श्रृंखला के लिए एक उपयोगी चखने वाला विवरणक बनाता है जो इस स्वाद संयोजन को प्रस्तुत करता है।

टैडी जैसे दृढ़ वाइन में कैंडिड फ्रूट फ्लेवर शायद सबसे प्रमुख रूप से पाए जाते हैं बंदरगाह , जहां यह अक्सर कैंडिड साइट्रस के रूप में प्रकट होता है, जैसे कि मेसियस, 20 वर्षीय तावी तथा मार्क्स एंड स्पेंसर, 10 साल पुराना टैनी पोर्ट।

आप क्यूटिड स्टोन और ट्रॉपिकल फ्रूट फ्लेवर और सुगंध जैसे सफ़ेद सफ़ेद वाइन जैसे सौतेर्न में पा सकते हैं चेट्टो लाफ़ौरी-पेयार्गी 2013 तथा चेतौ रबौद-प्रोमिस 'प्रोमिस ऑफ़ रबॉड-प्रॉमिस 2015 ।

कैंडिड सिट्रस छिलके के सूक्ष्म नोट भी कुछ लाल रंग के जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल में पाए जा सकते हैं बरगंडी मदिरा, जैसे लुई लाटौर, रोमन-सेंट-विवेंट ग्रैंड क्रूज 2016 तथा डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी, रोमन-कोंटी ग्रैंड क्रूज 2014 ।

कुछ क्रूर शैम्पेन - हालांकि परिभाषा से सूखा - अभी भी कैंडिड फलों के संकेत हो सकते हैं। सबसे अच्छे उदाहरणों में ये स्वाद किसी अम्लीय मिठास को रोकने के लिए, ताजा अम्लता द्वारा संतुलित होते हैं।

उदाहरण के लिए 2004 का दौर कैंडीड फल, जिंजरब्रेड, सफेद चॉकलेट, कारमेल और मार्जिपन को शामिल करने में सक्षम है, जबकि शेष प्रकाश, ताजा और सूखा - परिणामस्वरूप शीशे की सुराही 97/100 का स्कोर।

ALSO: बोलिंगर, आरडी 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

कैस्सिस

चखने के रूप में, कैस्सिस संदर्भित करता है पका हुआ और केंद्रित ब्लैककेरेंट फ्लेवर या सुगंध। यह अक्सर परिपक्व जैसे अमीर और पूर्ण लाल मदिरा का वर्णन करता था BORDEAUX मदिरा, या मिट्टी के बने दक्षिणी इतालवी किस्मों से जैसे कि नीरो डी 'डोला, एग्लिनिको और आदिम।

Blackcurrant स्वाद प्रोफ़ाइल व्यापक 'ब्लैक फ्रूट' श्रेणी की है। उस श्रेणी के भीतर, यह ब्लूबेरी के तीखेपन के साथ अधिक संरेखित है, और अंधेरे बेर और ब्लैकबेरी स्वादों की मिठास के साथ नहीं।

यह शब्द ब्लैककरंट जाम की एक बड़ी मदद से, ताजा जामुन की एक मुट्ठी भर के लिए, विभिन्न प्रकार के गहन ब्लैकक्रूरेंट फलों के स्वादों को कवर कर सकता है।

चखने का शब्द कैसिस के वाइन क्षेत्र के साथ भ्रमित नहीं होना है प्रोवेंस , जो कि रोज़ वाइन के लिए प्रसिद्ध है जो आम तौर पर काले फलों के नोटों के बजाय लाल फल और एक खनिज और खट्टे चरित्र की सफेद वाइन व्यक्त करते हैं।

स्वाद को पूरी तरह से समझने के लिए, ब्लैकक्ररेंट लिकर क्रेमी डी कैसिस की कोशिश क्यों न करें। यह एक tail कीर रोयाले ’कॉकटेल में भी अच्छी तरह से चला जाता है - एक बांसुरी में एक छोटा सा उपाय डालकर और ऊपर से बनाकर शैंपेन ।

चेरी

चेरी एक विशिष्ट फल चरित्र है, जिसे अक्सर कन्फेक्शनरी और लिकर के लिए कृत्रिम रूप से दोहराया जाता है। जब यह शराब चखने वाले नोटों की बात आती है, तो विभिन्न चेरी रूपों और स्वादों के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण होता है। शुरुआत के लिए, दोनों मीठे और खट्टे चेरी हैं - मारसचिनो और मोरेलो चेरी के बीच अंतर के बारे में सोचें।

लाल चेरी को लाल फल स्वाद प्रोफ़ाइल के हिस्से के रूप में देखा जाता है, और काली चेरी को काले फल श्रेणी में शामिल किया जाता है। इन दोनों में, चेरी को मीठे या तीखे के रूप में नहीं देखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांसल प्लम की तुलना में अधिक केंद्रित है।

में शीशे की सुराही की शराब चखने के नोट्स कैसे पढ़ें चेरी के सामान्य चरित्र को परिभाषित किया गया है, character फर्म, जीवंत फल अम्लता के स्पर्श के साथ और मिठाई की कोई नहीं, कहते हैं, ब्लैकक्यूरेंट्स '।

वाइन जो तीखे चेरी के नोट ले जा सकते हैं, उनमें उत्तरी इतालवी रेड्स शामिल हैं, जैसे कि पिडमॉंट की बार्लो और नेबियोको अंगूर से बनी बर्बर्सको वाइन। लाल चेरी के नोटों को ब्रूसेलो डि मॉन्टालिनो और चिएन्ती के कुछ टस्कन संगीविनेस वाइन में पाया जा सकता है।

ले देख: जियोवन्नी रोसो, बरोलो, ला सेरा, पिडमॉन्ट, इटली, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piedmont 2013 | बोट्टेगा, द वाइन ऑफ़ पोएट्स, ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो 2010 | मोंटरापोनी, चियांटी क्लासिको, टस्कनी 2014

यंग पिनोट नोयर वाइन लाल से काले रंग के चेरी फ्लेवर की एक श्रृंखला को शामिल कर सकते हैं, विशेष रूप से न्यूजीलैंड के, जहां कुछ बेहतरीन उदाहरण चेरी को स्ट्रॉबेरी या जाम के संकेत के साथ मिट्टी के नोटों को ऑफसेट करने के लिए जोड़ते हैं।

संभवत: चेरी से जुड़ी शराब गोमुखी अंगूर से बनी रेड वाइन है। इन वाइन में चेरी नोट्स आमतौर पर कार्बोनिक मैक्रेशन के उत्पाद होते हैं, एक प्रक्रिया जिसमें पूरे अंगूर को नियमित किण्वन से पहले कार्बन डाइऑक्साइड से भरे एक बर्तन में सील कर दिया जाता है। यह गामा के स्वाभाविक रूप से रसदार और फल चरित्र को संरक्षित करने में मदद करता है।

ले देख: डोमिन जार्ज डेस्कोम्स, मोर्गन, ब्यूजोलिस 2015 | डॉमेन डे ला वोटे डेस क्रॉज, कोटे डी ब्रौली, ब्यूजोलिस 2015

साइट्रस

चखने के रूप में, साइट्रस उच्च अम्लता और ताजे फलों के स्वाद की विशेषताओं द्वारा परिभाषित किया गया है जो कई सफेद वाइन में पाया जा सकता है।

हालांकि, नींबू के अम्लता के स्तर तक शराब नहीं पहुंच सकती है, यह एक मजबूत अम्लीय संरचना हो सकती है जो नाक और तालु पर ताजा नींबू, चूना या अंगूर के तीखेपन को याद करती है।

यह or मिनरल ’या’ फौलादी ’जैसे नोटों के साथ भी पाया जा सकता है, क्योंकि कुछ उच्च अम्लता वाली मदिराएं मुंह में लगभग कठोर महसूस कर सकती हैं, जिनमें मीठे फलों के स्वाद की कमी होती है। हरे सेब या नाशपाती जैसे अधिक खट्टे फलों के नोटों का जमाव अपेक्षाकृत सामान्य है।

शराब में, साइट्रस को एक प्राथमिक सुगंध के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि यह अंगूर के स्वाद से संबंधित है जो कि वाइनमेकिंग या बुढ़ापे की प्रक्रियाओं के विपरीत है।

साइट्रस वाइन के उदाहरणों में वेरीमिनो, वर्देजो जैसे युवा सूखे गोरे शामिल हो सकते हैं, Albarino तथा हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है ।

ले देख: अंगूर, वेरमेंटिनो, लोदी, कैलिफोर्निया 2013 | बेरोनिया, वर्देज़ो, रुएडा, स्पेन 2016 | ईडोसेला, अलबरीनो, रियास बिक्सास, गैलिसिया, 2011 | बादल की खाड़ी, सॉविनन ब्लैंक, मार्लबोरो, न्यूजीलैंड 2016 | डोमिन गाइट, लेस लोग, पौली-फ्यूम, लॉयर 2015

नोट: साइट्रस को कभी-कभी साइट्रस पील या जेस्ट के रूप में भी पाया जा सकता है, जो साइट्रस के रस की तुलना में अधिक तीखे और सुगंधित चरित्र का सुझाव दे सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि खट्टे फलों की तीखी गंध रासायनिक यौगिक लिमोनेन से आती है, जो छील में स्थित है।

नारियल

पहले चीजें, पहले यह महत्वपूर्ण है कि स्वाद प्रोफ़ाइल को भ्रमित न करें नारियल नट्स के साथ। नारियल पागल नहीं हैं, वे ड्रूप (पत्थर के फल) हैं। उनका विशिष्ट स्वाद और सुगंध या तो फलों या नट्स से अलग होती है, और नारियल के दूध या तेल जैसे उत्पादों में पाई जा सकती है, साथ ही आपके द्वारा बाउंटी बार में खाया जाने वाला नारियल भी हो सकता है।

शराब में, नारियल आमतौर पर नाक पर एक प्रकार की सुस्त मिठास के रूप में प्रकट होता है, जो मीठे फल या शहद के स्वाद के रूप में इंद्रियों को पसंद नहीं करता है। इसके बजाय यह अधिक सुगंधित है, यही वजह है कि इसे बादाम, कॉफी और चॉकलेट जैसे ern गुठली ’के बीच वर्गीकृत किया गया है।

नारियल के नोट एस्टर से आ सकते हैं, जो कई सुगंधों के पीछे रासायनिक यौगिक हैं। विशेष रूप से लैक्टोन, जो नारियल से जुड़ी अजीब मीठी सुगंध के लिए जिम्मेदार हैं। बेवर्ली ब्लानिंग MW ओक सुगंध की खोज में एक कदम आगे जाता है: an बीटा-मिथाइल-गामा-ऑक्टा-लैक्टोन - जो आपके और मेरे लिए नारियल की सुगंध है ’।

नारियल प्रमुख सुगंधों में से एक है, जो ओक्ड वाइन को अलग करता है, और इसे आमतौर पर तृतीयक सुगंध के रूप में गिना जाता है क्योंकि यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से संबंधित है। ओक फ्लेवर लकड़ी के चिप्स, सीढ़ी या बैरल के संपर्क से आ सकते हैं। वेनिला नोटों के साथ, अमेरिकी ओक द्वारा नारियल को दृढ़ता से उकेरा गया है।

नारियल के नोटों वाली वाइन में ओकी लाल शामिल हो सकते हैं रियोज उनके पीछे कुछ वर्षों के साथ, जैसे ला रियोजा अल्टा, 904 ग्रान रेसर्वा 2007 तथा बोदेगास मुरील, रेसवेरा 2008 । साथ ही बड़ा भी कैबरनेट अमेरिकी ओक में कई महीनों तक वृद्ध वुल्फ ब्लास की ब्लैक लेबल वाइन की तरह ऑस्ट्रेलियाई रेड्स।

ले देख: वुल्फ ब्लास, ब्लैक लेबल 1979 | वुल्फ ब्लास, ब्लैक लेबल 1974 | वुल्फ ब्लास वाइन, ब्लैक लेबल 1992

पका हुआ फल

एक 'पकाई हुई शराब' को एक दोष माना जा सकता है। यह एक बोतल का उल्लेख कर सकता है जो अत्यधिक गर्मी के संपर्क में है। यह नौवहन के दौरान हो सकता है और उपभोक्ता को स्पष्ट है क्योंकि कॉर्क फैल सकता है और शराब की गुणवत्ता बहुत कम हो जाएगी।

हालांकि, जब कोई व्यक्ति चखने के समय fruit पका हुआ फल ’संदर्भित करता है, तो इसका मतलब है कि अंगूर का बेल पर बहुत अधिक लटका हुआ समय है या बहुत अधिक सूर्य का जोखिम है और वास्तव में अतिवृष्टि या यहां तक ​​कि धूप की कालिमा है। यह एक शराब की ओर जाता है जिसमें कुल अम्लता कम होती है, जो इसे कम ताज़ा बना देगी, इसमें आमतौर पर जैमी अक्षर होंगे। इस जाम को शराब के एक उच्च स्तर के साथ जोड़ा जा सकता है, जो एक भयंकर माउथफिल बना सकता है।

क्रैनबेरी

क्रैनबेरी छोटे और गोल लाल जामुन होते हैं, जो कम-झूठ वाले सदाबहार झाड़ियों पर समूहों में बढ़ते हैं। जब ताजा होता है, तो क्रैनबेरी की मिठास काफी हद तक उनकी अम्लता से अभिभूत हो जाती है, इसलिए वे आमतौर पर सॉस, जैम या जूस के रूप में पकाया और मीठा किया जाता है।

उनका मीठा और तीखा स्वाद प्रोफाइल उन्हें एक उपयोगी वाइन डिस्क्रिप्टर बनाता है, और क्रैनबेरी वाइन लेक्सिकॉन में लाल फल श्रेणी के हिस्से के रूप में पाए जाते हैं। रेड फ्रूट स्पेक्ट्रम को मीठा करने के लिए, क्रैनबेरी संभवतः रसभरी और रेडक्रंट के बीच बैठते हैं।

आप कुछ युवा जैसे उच्च अम्लता के साथ लाल मदिरा में क्रैनबेरी नोट देख सकते हैं पीनट नोयर ठंडी जलवायु से मदिरा। उदाहरण के लिए, फ़ोर्टनम और मेसन, एक्सल नीस, स्पैटबर्गनार 2014 जर्मनी के Pfalz क्षेत्र से, एक नाक erry कड़वी चेरी और क्रैनबेरी से भरी हुई है, जिसके बाद तालू पर तीखा फल होता है।

अन्यत्र, सोटर वाइनयार्ड्स, प्लैनेट ओरेगन पिनोट नोयर 2015 ओरेगन के अमेरिकी अपीलीय से, एक 'जीवंत अम्लता' और 'लाल स्ट्रॉबेरी, चेरी और क्रैनबेरी के स्वाद में मुंह' को कोट करता है।

साथ ही अनकोटेड पिनाट नोइर शैलियों जैसे ज़िनक, पोर्ट्रेट पिनोट नायर 2015 एल्सेसे से, मखमली टैनिन के साथ cran ताजा क्रैनबेरी और चेरी फल व्यक्त करते हैं। '

उसके लेख में सैंसर्रे: फ्रेंच पिनोट नोइर आपको पीना चाहिए , दशानन का टीना गेलि ने बताया कि लॉयर में G बड़े दिन-रात के तापमान के अंतर ’किस तरह से अधिक asp कुरकुरे रास्पबेरी- और क्रैनबेरी-शैली के पिनोट नायर को जन्म देते हैं, उनकी तुलना में बरगंडी ।

ले देख: डोमिन वचरन, बेले डेम, लॉयर 2010

छोटा ग्रेनाच वाइन में क्रैनबेरी जैसे अपेक्षाकृत उच्च अम्लता और तीखा लाल फल स्वाद हो सकता है। उदाहरण के लिए, पल, ग्रेनेश 2015 , स्वार्टलैंड से इसकी तीखा चेरी और क्रैनबेरी फल के साथ ताजा अम्लता के लिए जाना जाता है।

विलुंगा 100, ग्रेनाचे 2014 , दक्षिण ऑस्ट्रेलिया के मैकलारेन वाले से, तालू पर 'रसदार क्रैनबेरी, चेरी और रास्पबेरी' प्रदर्शित करता है।

थोड़ी और असामान्य शैली - दक्षिण ऑस्ट्रेलिया से भी - अल्फा बॉक्स और पासा, पहेली, एडिलेड हिल्स 2015 हाई-एसिड इटालियन बारबेरा अंगूर से बनी शराब है - जिसके परिणामस्वरूप with क्रैनबेरी-लैज़िड एसिडिटी के साथ टेर्री वर्ण होते हैं जो केंद्र के माध्यम से चलता है ’।

अंजीर

अंजीर कहा जाता है कि वे पहले फलों में से कुछ हैं जिनकी खेती उनके द्वारा तुर्की, भारत और साथ ही कई भूमध्य देशों में हुई है।

आनुवंशिक रूप से, अंजीर शहतूत परिवार से संबंधित हैं, और वे पेड़ों या झाड़ियों पर बढ़ते हैं। वे अपने चिकने, सिरप वाले फलों के स्वाद और गूदेदार बनावट के पक्षधर थे।

यद्यपि अक्सर ताजे आनंद लिया जाता है, अंजीर आसानी से एक च्यूयर, मीठा रूप में सूख जाता है - क्योंकि पानी की मात्रा कम होने के बाद फल शर्करा केंद्रित हो जाते हैं।

यह इस रूप में है कि वे वाइन लेक्सिकॉन में खजूर, prunes और किशमिश जैसे अन्य सूखे फलों के साथ हैं।

उनकी मिट्टी और बड़े पैमाने पर मीठे स्वाद प्रोफ़ाइल के कारण, सूखे अंजीर के नोट मुख्य रूप से पूर्ण शरीर वाले लाल और गढ़वाले मदिरा में पाए जाते हैं।

इसमें पुर्तगाली लाल मिश्रण शामिल हो सकते हैं हेर्दादे डी माल्दिन्हा नोवा, मटिल्डे, अलेंटेजानो 2013 तथा जेपी रामोस, अलेंटेजो, मारक्यू इ बोरबा का , अलेंटेजो 2014 - दोनों मसालेदार उपक्रमों के साथ अंजीर नोटों के संयोजन। या प्रिमिटिवो दक्षिणी इटली से मदिरा, जैसे मासेरिया मेट्रानो, प्रिमिटिवो, सैलेंटो, पुगलिया 2014 , जहां अंजीर कॉफी और कड़वी जड़ी बूटी सुगंध को मिलाता है।

गढ़वाले मदिरा के बीच, आप तावी पोर्ट में अंजीर के नोटों के साथ-साथ परिपक्व मदीरा जैसे भी देख सकते हैं एचएम बोर्गेस, 20 वर्षीय, वर्धेलो । या पेड्रो Ximénez sherries पसंद है बोदेगास रे फर्नांडो डी कैस्टिला, एंटीक पेड्रो एक्सिम यह है नाक NV ।

उसके लेख में समयपूर्व ऑक्सीकरण क्या है? जेन अनसन ने अंजीर को वाइन बनने के संभावित अग्रदूत के रूप में पहचाना:

'रेड वाइन में, चेतावनी के संकेत, अंजीर और अन्य सूखे फलों के सुगंध के साथ आते हैं - ये विशिष्ट प्रकार की वाइन जैसे कि अमोन या पोर्ट में मांगे जाते हैं, लेकिन एक युवा सूखे लाल में एक संभावित संकेत होगा कि वाइन नहीं होगी उम्र जितनी होनी चाहिए। '

हालांकि, वह चेतावनी देती है कि सूखे फल के स्वाद के साथ संवेदनशील अंगूर, जैसे अंजीर, अधिक मजबूत किस्मों की तुलना में अधिक जोखिम में हैं: 'सूखी लाल की कुछ शैलियों - जैसे कि अभी भी डोरो लाल और कुछ लैंगेडोक वाइन - स्वाभाविक रूप से युवा होने पर सूखे फल सुगंधित होते हैं। अंगूर से उच्च प्राकृतिक अम्लता और गर्मी के प्रतिरोध के साथ बनाया जाता है। लेकिन खतरा अन्य अंगूर की किस्मों के साथ आता है जो तापमान में उतार-चढ़ाव के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। '

स्रोत: britannica.com, decanter.com

करौंदे

अंग्रेजी बाग या हेजेरो का एक पारंपरिक फल, बालों वाली चमड़ी करौंदे अपने ताजा और तीखा स्वाद के लिए पके हुए डेसर्ट में बेशकीमती हैं। आनुवंशिक रूप से वे करंट से संबंधित हैं, हालांकि वे स्पेक्ट्रम के सबसे खट्टे स्वाद वाले छोर पर हैं। वे सबसे अधिक हरे रंग के होते हैं, हालांकि लाल, पीले और गुलाबी रंग के हंस के उपभेद मौजूद होते हैं।

वाइन लेक्सिकॉन में वे हरे सेब, नाशपाती और अंगूर के साथ category ग्रीन फ्रूट ’श्रेणी में आते हैं। ये आम तौर पर लाल, काले या पत्थर के फलों की तुलना में कम मीठे होते हैं, बजाय मुख्य रूप से तीखा चरित्र प्रदर्शित करते हैं।

Gooseberries आम तौर पर सुगंधित सफेद वाइन में पाए जाते हैं, क्योंकि उनके तीखे स्वाद और थोड़ा पुष्प या स्पर्श गंध उन्हें एक उपयोगी वर्णनकर्ता बनाता है। सौविग्नन ब्लैंक्स आंवले के नोट हो सकते हैं, विशेष रूप से उन जैसे शांत जलवायु क्षेत्रों में मार्लबोरो न्यूजीलैंड या फ्रांस में लॉयर वैली ।

ले देख: आंट्सफील्ड, सिंगल विनयार्ड सौविग्नन ब्लैंक, दक्षिणी घाटियों, मार्लबोरो 2016 | असडा, सेंचरे, लॉयर 2016

मार्लबोरो सौविग्नन ब्लैंक के बारे में ओज क्लार्क का विवरण देखें, जब पहली बार 1980 के दशक में इसने बाजार में अपनी जगह बनाई थी:

'किसी भी पिछली शराब ने दुनिया को इस तरह के क्रूर, अप्रत्याशित फल और चूने या कुरकुरे हरे शतावरी भाले के अप्रत्याशित स्वाद के साथ हैरान, रोमांचित और प्रवेश नहीं किया था ... एक पूरी तरह से नया, शानदार ढंग से सफल शराब है कि बाकी दुनिया कोशिश कर रही है कब से कॉपी। '

• अपने दिमाग को बदलने के लिए सौविगन ब्लैंक

एक और आम, अगर अजीब-अजीब लग रहा है, सौविग्नन ब्लैंक की गंध का वर्णन ’s बिल्ली का पेशाब हैआंवले की झाड़ी पर '- आंवले के हरे फलों के तीखेपन के साथ भयावह मूत्र या पेट्रोल जैसी सुगंधों को दर्शाते हुए।

आंवले के नोट आम तौर पर अंगूर से स्वयं नहीं निकलते हैं, इसके बजाय वे किण्वन के दौरान खमीर कार्रवाई का परिणाम हैं।

बेंजामिन लेविन MW विज्ञान की व्याख्या करता है:

Ign सॉविनन ब्लैंक के आंवले और जुनून के फल सुगंध सल्फर युक्त यौगिकों से आते हैं जो अंगूर में गैर-गंधी पूर्वजों से किण्वन के दौरान जारी होते हैं। '

• खमीर: क्या आप जानते हैं कि आपकी वाइन का स्वाद क्या है?

वैकल्पिक रूप से, आप वाइन से बने नोटों की तलाश कर सकते हैं Bacchus अंगूर, एक रिस्लिंग-सिल्वेनर और मुलर-थर्गाउ हाइब्रिड। Bacchus वाइन की तुलना कभी-कभी अपने ताजे, हरे चरित्र और उच्च अम्लता के लिए सॉविनन ब्लैंक से की जाती है।

ले देख: सोलह पुल, बाकुस, इंग्लैंड 2015 | चैपल डाउन, बाकुस, केंट 2015

हरा सेब

हरे सेब आमतौर पर अपने लाल या पीले समकक्षों की तुलना में अधिक तीखा और कम मीठा माना जाता है। इसका परीक्षण करने के लिए, एक दादी स्मित में काटने का प्रयास करें जिसके बाद एक गाला या सुनहरा स्वादिष्ट सेब हो। आपको हरे सेब के साथ अपने मुंह के पानी को अधिक देखना चाहिए, क्योंकि आप उच्च एसिड सामग्री के जवाब में अधिक लार का उत्पादन करते हैं। विशेष रूप से, मैलिक एसिड जो कि ऐप्पल के लिए लैटिन शब्द 'मैल्म' से लिया गया है।

वाइन में मैलिक एसिड भी होता है, जो आपके ग्लास में हरे सेब के स्वाद और सुगंध का आभास दे सकता है। मैलिक एसिड में उच्च वाइन में हरे सेब के नोट अधिक स्पष्ट होते हैं, इनमें शांत जलवायु शुष्क श्वेत जैसे शामिल होते हैं चैबलिस मदिरा, साथ ही रिस्लीन्ग तथा ग्रीन वाल्टेलीना जर्मनी या ऑस्ट्रिया से। इन वाइन में, हरे सेब अन्य हरे फलों के साथ समान स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ पाए जा सकते हैं, जैसे कि आंवला या नाशपाती, साथ ही साथ खनिज या धातु नोट।

ले देख: घ जीन-पॉल एट बेनोइट ड्रोइन, वाल्मुर ग्रैंड, चबलिस 2015 द्वारा | में einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

मैलिक एसिड का प्रभाव हमेशा वांछनीय नहीं होता है, खासकर कुछ लाल वाइन में और शारदें n । यह मैलोलेक्टिक किण्वन का उपयोग करके संसाधित किया जा सकता है, जब बैक्टीरिया टैट मैलिक एसिड को लैक्टिक एसिड में तोड़ देते हैं - वही पदार्थ जो डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। इसका उपयोग चारोदेने वाइन में अधिक मक्खन के स्वाद को बाहर निकालने और अधिक गोल मलाईदार माउथफिल देने के लिए किया जा सकता है।

स्रोत: शराब के लिए स्थायी प्रेक्षक की मार्गदर्शिका: जे। पी। बायरी द्वारा सर्वश्रेष्ठ का आनंद कैसे लें Decanter.com

शहद

के मुख्य परिभाषित कारक शहद इसकी मिठास और इसकी चिपचिपाहट हैं। इसलिए चखने के रूप में यह अक्सर मिठाई वाइन पर लागू होता है, जो अन्य वाइन की तुलना में स्वाद और घनत्व में अधिक सिरप होते हैं।

जैसा कि शहद पुष्प अमृत से बनाया जाता है, इसमें समृद्ध और मादक सुगंधित गुण होते हैं जो इसे देर से फसल काटने के लिए उपयुक्त विवरणक बनाते हैं। इनमें अंगूर से बनी वाइन को बेल पर सूखने के लिए छोड़ दिया जा सकता है, या इनके शुरू होने से विकसित किया जा सकता है कुलीन सड़ांध (बोट्रीटीस सिनेरिया) - मदिरा को एक केंद्रित सुगंध और एक स्वाद है जो शहद की याद दिलाता है।

यह अक्सर पत्थर के फल और सूखे फलों के नोटों के साथ पाया जाता है, सौतेर्न से मीठी मदिरा में सबसे उल्लेखनीय है। अन्य उदाहरणों में शामिल हैं टोकाजी मदिरा से हंगरी , तथा जर्मन रेज़लिंग्स से संबंधित है पसंद , पछेती फसल , बीरनौलासे तथा ट्रोकेनबेरेनॉसेलेसे वर्गीकरण।

शहद को तंबाकू जैसे जटिल नोटों के साथ भी जोड़ा जाता है और शराब की परिपक्वता के संकेत के रूप में घास के लिए, शहद में एक बहुतायत मिठास होती है जिसमें फ्रुक्टोज और पुष्प स्वाद शामिल होते हैं। इसके अलावा, वृद्ध मीठी सफेद मदिरा अपनी उपस्थिति में शहद को याद कर सकती है, क्योंकि समय के साथ उनका रंग गहरा हो जाता है। शहद की तरह, मिठाई वाइन जैसे Sauternes या टोकाजी वाइन महल के पीले से लेकर कांसे के कांसे तक, विंटेज पर निर्भर करता है।

क्या होती है शराब की उम्र?

चखने वाले नोट के रूप में, यह आमतौर पर समझा जाता था कि शराब में वास्तविक शहद नहीं होता है। हालांकि, इस बात के प्रमाण हैं कि शहद का उपयोग मूल रूप से रोमनों द्वारा मदिरा को मजबूत करने के लिए किया जाता था, इस प्रक्रिया में जिसे बाद में जाना जाने लगा अध्याय , जब किण्वन से पहले अंगूर को चीनी जोड़ा जाता है। यह 'हनी वाइन' के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो वास्तव में मीड है और अंगूर के बजाय किण्वित शहद से बनाया गया है।

जम्मी

शब्द जैमी आमतौर पर लाल मदिरा को अम्लता में कम लेकिन शराब में उच्च पर लागू किया जाता है, जैसे कि कैलिफ़ोर्निया ज़िनफ़ंडेल या ऑस्ट्रेलियाई शिराज ।यह पकने या पकने वाले फलों का वर्णन करता है, जिसमें ताजे फलों के स्वाद की तुलना में तीखापन और मिठास तेज होती है।

जेमी स्ट्रॉबेरी और रसभरी जैसे लाल फलों के साथ जुड़ा हुआ है, साथ ही साथ गहरे रंग के फल जैसे ब्लैकक्रंट और ब्लैकबेरी - अनिवार्य रूप से ऐसे फल हैं जिन्हें आप जाम में बनाने की कल्पना कर सकते हैं।

एक गलती के रूप में, यह खराब बढ़ती परिस्थितियों को व्यक्त कर सकता है जिसमें दाखलताओं को गर्मी और सूरज की रोशनी के लिए overexposed है। इससे अंगूर बहुत जल्दी पक जाते हैं, और परिणामी मदिरा एक झंझरी वाले मुंहफट के साथ cloying jamminess विकसित कर सकती है।

शराब लिखने वाला रॉबर्ट हेन्स-पीटरसन ध्यान दें कि पीनट नोयर वाइन सबसे अधिक खतरे में हैं, क्योंकि ये पतले-पतले अंगूर उच्च तापमान के असहिष्णु होते हैं, जो फल-चालित, मदिरा के बजाय जैमी में परिणत होते हैं। अधिक पढ़ें

हालांकि, कुछ लोग वाइन के रूप में एक सुखद जटिल और केंद्रित फल को जोड़ने के रूप में उछलना देखते हैं सैन एंटोनियो घाटी से मैटिक का ईक्यू सीराह Decanter's द्वारा प्रशंसा की गई थी जेम्स बटन इसके 'बहुस्तरीय जैमी और दिलकश तत्वों' के लिए।

हपुषा जामुन

जिन प्रेमियों को इसका महत्व पता होगा हपुषा जामुन आत्माओं के संबंध में, लेकिन वे एक उपयोगी वाइन चखने वाला नोट भी हो सकते हैं। उनके नाम और उपस्थिति के बावजूद, जुनिपर बेरीज वास्तव में एक शंकुधारी झाड़ी के मांसल बीज शंकु हैं।

कैसे एक पेशेवर की तरह जिन का स्वाद लें

वे वास्तविक जामुन की तुलना में कहीं अधिक कड़वा और चटपटा हैं और शायद ही कभी ताजा खाया जाता है। इसके बजाय जुनिपर बेरीज आमतौर पर एक मसालेदार मसाले, या जिन वनस्पति के रूप में सूख जाता है।

वाइन लेक्सिकॉन में, जुनिपर स्वाद लेमोन्ग्रास के साथ-साथ वनस्पति और जड़ी-बूटियों की श्रेणी में पाया जाता है, साथ ही ऋषि और तुलसी जैसी दिलकश जड़ी-बूटियां भी।

आप इस श्रेणी के लिए एक समान स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ जुनिपर नोट्स की तलाश कर सकते हैं, जो कि एक कड़वा जड़ी बूटी और मिर्च मसाले के पात्र के साथ है। इसमें फुल बॉडी रेड शामिल हो सकता है सीरह मदिरा, जैसे पीय वाइनयार्ड्स, लेस टाइटन्स सिराह 2011 तथा अरनोट-रॉबर्ट्स, क्लेरी रेंच सीराह 2012 , कैलिफोर्निया के सोनोमा तट AVA से दोनों।

जुनिपर की जटिल सुगंध में विशेषता हो सकती है नीबोलियो पीडमोंट से मदिरा, सहित गाजा, सोरो टिल्डिन, बर्बर्सको 2013 , जहां यह काली चेरी और टकसाल के विशिष्ट नोटों के साथ घुलमिल जाता है।

साथ ही पुर्तगाल के कुछ बोल्ड और एरोमैटिक रेड वाइन भी डोरो घाटी, जैसे कि ऐसा Quinta घाटी Meão, Meandro 2011 , जहां यह गार्ग्यू और काले फल के साथ पिघलता है।

एक और अधिक असामान्य उदाहरण दक्षिणी चीन के युन्नान प्रांत से एओ यूं के पूर्ण शारीरिक बोर्डो मिश्रण हो सकता है। दशानन का जॉन स्टिम्फिग ने 2013 के विंटेज के लिए 'जुनिपर, काली मिर्च और जीरा' तत्वों को नोट किया।

ले देख: एओ यूं, चीन 2013

रेड वाइन के अलावा, आपको कुछ शांत-जलवायु वाले सूखे गोरों में जुनिपर नोट मिल सकते हैं, जैसे Torrontés अर्जेंटीना में साल्टा के उच्च ऊंचाई वाले इलाकों से।

ले देख: एल पोरवेनियर वाइनरी, टोरस्टेस, साल्टा 2015

और यहां तक ​​कि स्पार्कलिंग वाइन - फ़्यूरले, एस्टेट ब्लैंक डी ब्लैंक्स 2009 , डोर्सेट में बनाया गया था, जो 'कनिष्ठ कड़वाहट के एक फ्लैश' के साथ अपने समृद्ध पत्थर फल चरित्र के लिए जाना जाता है।

किरच

किरच ,-kee-ersh ’, जर्मनी की एक सूखी चेरी ब्रांडी है - जहां इसका पूरा नाम is kirschwasser’ है, जिसका अर्थ है erry चेरी का पानी ’।

यह पारंपरिक रूप से मोरेलो चेरी का उपयोग करके बनाया गया है, जो कि उनके पत्थरों सहित पूरे किण्वित हैं, जिससे परिणामी भावना को कड़वा बादाम का किनारा मिलता है।

वाइन लेक्सिकॉन में, किर्श को सूखे या पकाए गए फलों की श्रेणी में रखा जाता है, क्योंकि यह जाम्टी, स्ट्यूड फ्रूट और किशमिश जैसे डिस्क्रिप्टर के बीच पाए जाने वाले केंद्रित फलों की विशेषताओं से मेल खाता है।

डिस्टिल्ड चेरी फ्रूट फ्लेवर की किर्स्च की स्वाद प्रोफ़ाइल, और कड़वा बादाम का एक संकेत, यह कई सूखी लाल मदिरा के लिए एक उपयोगी विवरणक बनाता है।

आप अमीर पूर्ण शरीर वाले रेड्स जैसे किर्च की विशेषताओं को देख सकते हैं सीरह फ्रांस की रौन घाटी से मदिरा, जहां यह जड़ी बूटियों, धुएं, पृथ्वी और काली मिर्च जैसे दिलकश नोटों की तारीफ कर सकती है।

नई दुनिया सिराह, जिसे आमतौर पर शिराज कहा जाता है, किरश-जैसे स्वादों को भी व्यक्त कर सकती है, जैसे कि दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया से उदाहरण - हालांकि यहां यह मीठे मसालों के मजबूत संकेत के साथ पिघल जाता है।

किर्श चरित्र के साथ अन्य रेड्स में फल-फ़ॉरवर्ड शामिल हो सकता है मालकब अर्जेंटीना से मदिरा, जो अक्सर गहरे फल और फूलों के नोटों के साथ किर्श मिलाते हैं।

ले देख: फैबल माउंटेन वाइनयार्ड, सिराह, तुलबाग 2011 | बरटोली, यारा वैली, एस्टेट ग्रोन शिराज, 2013 से | 55 मलबे, ला कंसल्टा, टोमल वाइनयार्ड, तेहो, 2011

उत्तरी इटली से सूखी लाल मदिरा, से बनाया गया नीबोलियो , संघी का या बारबेरा अंगूर, सभी एक बोल्ड चेरी चरित्र भी प्रदर्शित कर सकते हैं जो कभी-कभी खुद को किरच नोट के रूप में व्यक्त कर सकता है।

इसी तरह, कुछ का शक्तिशाली डार्क फ्रूट प्रोफाइल BORDEAUX मिश्रणों को कैसेसिस और किर्श-जैसे स्वादों में प्रकट किया जा सकता है।

ले देख: कैसीना वैल डेल प्रीटे, रूरो रिसर्वा, पीडमोंट 2013 | चेटेउ डे फिउज़ल, ग्रेव्स, पेसेक-लेग्नन 2015

कीवी फल

कीवी फल न्यूजीलैंड के साथ संबंध होने के बावजूद भी इसे चीनी बकरे के रूप में जाना जाता है, इसकी उत्पत्ति चीन से होती है।

हालांकि, एक तरफ उनके खट्टे, फल स्वाद और हरे मांस से अलग, कीवी में आंवले बहुत कम होते हैं। कीवी बेलों पर उगते हैं, जिनमें काले बीज होते हैं और उनमें एक फीकी भूरी त्वचा होती है।

कीवी वाइन चखने वाले लेक्सिकॉन के उष्णकटिबंधीय फल श्रेणी में पाया जाता है, अनानास, जुनून फल और आम के साथ।

हालांकि एक कीवी का स्वाद आम तौर पर ज्यादातर उष्णकटिबंधीय फलों के नोटों की तुलना में कम मीठा और तीखा होता है, जो तरबूज और लीची की अधिक किस्मों के साथ आम होता है।

वाइन जो किवी नोट प्रदर्शित कर सकती हैं, प्रमुख अम्लता के साथ ज्यादातर सूखी, फल-अग्रेषित सफेद हैं।

चेनिन ब्लैंक मदिरा अक्सर इस विवरण को फिट करते हैं। ये हो सकते हैं लॉयर वैली विविधता, जैसे ले पास सेंट-मार्टिन, ला पियरे फ्राइट, सौमुर 2015 - इसके सूक्ष्म मिश्रण के लिए चूना, कीवी, क्विंस और ग्रीन प्लम फ्लेवर्स की प्रशंसा की।

दक्षिण अफ्रीकी चेनिंस में भी कीवी चरित्र हो सकते हैं, जैसे केन फॉरेस्टर वाइन, ओल्ड वाइन रिजर्व चेनिन ब्लैंक 2015 अपने पत्थर के फल और कीवी स्वाद के लिए, साथ ही साथ जटिल विनाइल और कैसिस लीफ अंडरटोन के लिए प्रसिद्ध है।

तुम भी विभिन्न unoaked सफेद शराब शैलियों में कीवी के संकेत मिल सकता है, जैसे Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 उत्तरी इटली से और अल्फा एस्टेट सॉविनन ब्लैंक 2014 मैसिडोनिया में अमायंटियो से।

इन दोनों वाइन को अपने ताजे फलों के स्वाद को बनाए रखने के लिए स्टेनलेस स्टील में तैयार किया गया था।

लोगान्बेरि

लोगनबेरी ब्लैकबेरी और रास्पबेरी से बना एक हाइब्रिड है, और उनके लुक और स्वाद दोनों में छाया है।

1880 के दशक में कैलिफ़ोर्निया में शुरू हुआ, लोगनबेरी बेर डेसर्ट के लिए एक लोकप्रिय जोड़ बन गया है और अमेरिका, ब्रिटेन और ऑस्ट्रेलिया में संरक्षित है।

पका हुआ होने पर फल एक गहरा क्लैरट रंग होता है, जिसका अर्थ है कि यह तकनीकी रूप से अपने मूल फल, रास्पबेरी के साथ वाइन लेक्सिकॉन के लाल फल श्रेणी का है।

वाइन चखने वाले नोटों में, लॉगनबेरी का उपयोग लाल फलों के स्वादों का वर्णन करने के लिए किया जाता है, जो कि रास्पबेरी और क्रैनबेरी के रूप में तीखा नहीं होता है, जबकि स्ट्रॉबेरी की मिठास के स्तर तक नहीं पहुंचती है।

मीठे और खट्टे दोनों प्रकार के लाल फलों के स्वादों को ध्यान में रखते हुए, लोगनबेरी वाइन के लिए एक उपयोगी चखने वाला नोट हो सकता है जिसमें समान विशेषताएं हैं।

ये आम तौर पर सूखी लाल वाइन हैं जो एक मजबूत लाल फल स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ मध्यम से उच्च अम्लता के साथ मिलकर मीठा और तीखा दोनों तत्व बनाती हैं।

कई सूखे लाल इस विवरण को फिट करते हैं, जिसमें से फ्रांसीसी महान भी शामिल हैं BORDEAUX , बरगंडी और यह रौन घाटी ।

उदाहरण के लिए, हमारे आपदाओं में लॉगानबेरी नोट पाए गए हैं चेटे ला मिशन हाट-ब्रायन 2015 , डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी की ला टाचे 2015 तथा क्लोस सेंट-जीन, ला कॉम्बे डेस फ्यूस 2016 ।

Syrah / शिराज वाइन भी लोगानबेरी फ्लेवर प्रदर्शित कर सकते हैं, जैसे रॉल्फ बाइंडर का हेसेन शिराज 2013 ब्रॉसा वैली से, जिसमें लोगनबेरी का तीखा तत्व ब्लैकबेरी जाम के सघन नोटों को संतुलित करता है।

दक्षिण की और तरफ़, ओब्सीडियन रिज़र्व Syrah 2013 न्यूजीलैंड के वाएके द्वीप से हमारे विशेषज्ञ पैनल द्वारा लॉगानबेरी, दालचीनी, पुदीना और बे पत्ती के सुगंधित मिश्रण के लिए प्रशंसा की गई थी।

स्रोत: एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका

लीची

उनके नुकीले लाल बाहरी और पारदर्शी सफेद मांस के साथ, लीची वाइन लेक्सिकॉन में अधिक विदेशी फलों की किस्मों में से एक है। वे हल्के मीठे फलों के स्वाद से परिभाषित होते हैं, तीखेपन और फूलों की सुगंध के साथ।

उनके बड़े केंद्रीय बीज लीची पत्थर के फलों के समान दिखते हैं, लेकिन जब वाइन की बात आती है तो उन्हें उष्णकटिबंधीय फल के स्वादों में वर्गीकृत किया जाता है - आम, केला, जुनून फल और अनानास में शामिल होना।

लीची के नोट आम तौर पर सफेद वाइन में पाए जाते हैं, जो अक्सर सूक्ष्म फलों के स्वाद और मसालेदार या फूलों की विशेषताओं के साथ होते हैं।

एक उत्कृष्ट उदाहरण है ग्वारटेस्टरमाइनर वाइन, जिसे थियरी मेयर द्वारा वर्णित किया गया है, जो Alsace के लिए DWWA क्षेत्रीय अध्यक्ष हैं, अपने मन को बदलने के लिए Gewurztraminer :

'इसमें अदरक और दालचीनी, सुगंधित गुलाब की पंखुड़ियों और पॉट पुरी की खुशबू के साथ तुर्की डिलाइट और स्वादिष्ट विदेशी लीची और आम का स्वाद है।'

ये मदिरा आमतौर पर उत्तरी यूरोप के अलसा और अल्टो अदिगे जैसे शांत जलवायु क्षेत्रों में बनाई जाती हैं, साथ ही न्यूजीलैंड में मार्लबोरो में भी।

ले देख: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, South Tyrol, Trentino-Alto Adige 2014 | येलेंड्स एस्टेट, ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर, अवेटेरे वैली, मार्लबोरो 2010

लीची नोट के साथ अन्य सुगंधित सफेद मदिरा शामिल हो सकते हैं सौविग्नन ब्लैंक्स , जैसे कि मैसी डक्टा, मार्लबोरो 2015 , जो उष्णकटिबंधीय फलों के साथ खनिजता को जोड़ती है।

साथ ही साथ Pinot Grigio , Prosecco और उत्तरी इटली, ऑस्ट्रियाई से सोवे वाइन ग्रीन वाल्टेलीना तथा Torrontés साल्टा की बुलंद ऊंचाइयों से।

ले देख: केंटिना ट्रमिन, अन्टर्बनर पिनोट ग्रिगियो, साउथ टायरॉल 2014 | सोमारिवा, ब्रुत, कोनग्लियानो-वल्दोबाईडेन एनवी | बोल्ला, रेट्रो, सोवे क्लासिको, वेनेटो 2011 | बोदेगा कोलोमे, कोलम टोरोंट्स, कैलचैकी घाटी 2015

मुरब्बा

मुरब्बा है एक फल खट्टे छिलके से बना होता है, जिसे चीनी के साथ उबाला जाता है, हालांकि मूल पुर्तगाली किस्म क्विन से बनाई जाती है।

जाम जैसे अन्य संरक्षणों के साथ, मुरब्बे में स्वाद अधिक मीठा होता है और इसके द्वारा बनाए गए ताजे फल के अधिक केंद्रित संस्करण होते हैं।

मदिरा जो एक कड़वे साइट्रस किनारे के साथ इन तीव्र, मीठे स्वादों को प्रदर्शित करते हैं, आमतौर पर दृढ़ लाल होते हैं, जैसे बंदरगाह या मेडीरा वाइन, या सफ़ेद मिठाई वाइन जैसे सौतेर्न या कॉन्स्टेंटिया से प्राप्त होती है।

ये वाइन जटिल स्वाद प्रोफाइल विकसित करते हैं क्योंकि वे ताजा फलों के नोटों को विकसित करते हैं और ओक जैसे अन्य प्रभावों के साथ परस्पर जुड़ते हैं।

उदाहरण के लिए, लंबे समय तक वृद्ध मदिरा जैसे Delaforce के जिज्ञासु और प्राचीन 20 साल पुराने Tawny पोर्ट अंजीर, मसाला, कॉफी, कोको, चमड़ा, मसाला, साथ ही मुरब्बा के नोट्स व्यक्त कर सकते हैं।

मदीरा वाइन भी दशकों से उम्र के लिए बनाई गई हैं। ब्लैंडी का Bual 1969 उदाहरण के लिए बॉटलिंग से पहले एक पीपा में 40 साल बिताए। नतीजा नाक में हेज़लनट और वुडस्मोक के साथ शुरू होने वाले स्वाद के साथ एक बारीक शराब है और तालू पर मुरब्बा के लिए प्रगति होती है।

इन वाइन में मुरब्बा स्वाद के साथ अक्सर सूखे फलों के नोट होते हैं, जो विकसित और मीठे फल के समान भाव व्यक्त करते हैं।

Sauternes मदिरा में, जैसे चाटेउ डी’कीम 2015 , मुरब्बा विशेषताओं को बोट्रीटिस सिनेरिया, या रईस सड़ांध की शुरुआत के कारण हो सकता है, जो फलों के स्वाद और शर्करा को अंगूर की बेल पर निर्जलित करके केंद्रित करता है।

कांस्टेंटिया, केपटाउन के ठीक बाहर स्थित है, जो 100% मस्कट डे फ्रंटिगनन से बनी मीठी सफेद मदिरा के लिए प्रसिद्ध है। यह सुगंधित अंगूर की विविधता zesty विकसित कर सकते हैं और थोड़ा कड़वा नोट मुरब्बा की याद ताजा करता है, साथ में जिंजर अदरक या तुर्की खुशी भी।

ले देख: क्लेन कॉन्स्टैंटिया, विन डी कॉन्स्टेंस 2014

मुरब्बा केवल मीठी मदिरा तक ही सीमित नहीं है और कुछ सुगंधित सूखी सफेद वाइन के चखने वाले नोटों में दिखाई दे सकता है।

उदाहरण के लिए, पामेटो के रिस्लिंग 2017 ईडन घाटी से या विंसेंट पिनार्ड के फ्लोर्स सॉविनन ब्लैंक 2015 नर्तक से - ये दोनों मदिरा नाजुक फूलों के नोटों के साथ मुरब्बे के संकेत को जोड़ती है।

कुछ और अधिक असामान्य के लिए, एक नारंगी, या त्वचा से संपर्क करने की कोशिश करें, शराब, जैसे ग्रेवनर, रिबोला, फ्र्यूली-वेनेज़िया गिउलिया 2007 , एक al मुरब्बा की तरह है, जो चुलबुलेपन की गुणवत्ता के रूप में वर्णित है ’।

खरबूज

हालांकि कई तरह के होते हैं खरबूज - तरबूज, कैंटेलूप्स, क्रेंशव, कुछ नाम रखने के लिए - जब शराब में तरबूज के स्वाद के बारे में बात करते हैं, तो हम आम तौर पर उन लोगों के बारे में बात कर रहे हैं जो हनीव तरबूज से जुड़े हैं।

इसे भ्रमित मत करोफ्रांसीसी अंगूर के साथ, जो मस्कैडेट वाइन बनाता है, बरगंडी तरबूज , जो वास्तव में तरबूज फल के साथ बहुत कम है।

मेंशराब चखने lexicon, तरबूज हैअनानास, लीची और आम जैसे अन्य उष्णकटिबंधीय फलों में पाया जाता है। पके तरबूज की स्वाद प्रोफ़ाइल आम तौर पर फल, ताज़ा और मीठी होती है, हालांकि इसकी चीनी सामग्री आम तौर पर अनानास की तुलना में अधिक नहीं होती है।

रोजे की मदिरा हो सकता हैसेवा मेरेतरबूज स्वाद और सुगंध के लिए देखने के लिए अच्छी जगह है।

यह विशेष रूप से सच हैमदिरा से प्रोवेंस , पसंद डोमिन गावोटी 2013 , साथ ही कुछ ‘के लियेजीतएल-शैली 'कैलिफोर्नियागुलाब के फूल, जैसे कि Picayune Cellars, Rosé, Mendocino County 2016 या अरनोट-रॉबर्ट्स, क्लियर लेक रोज़े, लेक काउंटी 2016 ।

खरबूजे को रोजे से भी उगाया जा सकता है शैम्पेन , विभिन्न अनुपातों से बनाया गया है पीनट नोयर , पिंट मेयुनियर तथा Chardonnay । समेत डी कैस्टेलु, रोसे शैंपेन एनवी , जहां फल तरबूज फूलों के मोम के नोटों द्वारा संतुलित किया जाता है।

अन्य जगहों पर, आप गर्म जलवायु से पूर्ण रूप से सफेद मदिरा में तरबूज नोट भी पा सकते हैं, जैसे कि Chardonnay जैसे कैलिफोर्निया क्षेत्रों से नापा घाटी तथा सोनोमा काउंटी । साथ ही कुछ इतालवी सफेद वाइन जैसेप्रीमियम Pinot Grigio , या फल-आगे Prosecco मदिरा।

ले देख: ट्रुचर्ड, शारडोने, कैरनरोस, नापा घाटी, कैलिफोर्निया 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | मैसोटिना एक्स्ट्रा ड्राई, तटों का ओग्लिआनो, कोनग्लियानो-वल्दोबाइबैडेन प्रोसेको मिडिया 2010

स्रोत: Decanter.com

संतरा

संतरे खट्टे फल की एक प्रजाति है जो कई किस्मों में शाखा करती है, चाहे वह आपका लंचबॉक्स सत्सुमा हो या लाल-लाल रक्त नारंगी।

इसके कई रूपों के बावजूद, सभी नारंगी किस्में एक समान साइट्रस चरित्र साझा करती हैं जो नींबू, चूना या अंगूर की तुलना में कम अम्लीय और इसके बजाय अधिक ताजा, फल या ताज़ी होती हैं।

नींबू और संतरे की सुगंध के पीछे वही रासायनिक अणु है, जिसे लिमोनेन के रूप में जाना जाता है। लेकिन यह दो थोड़े बदले हुए रूपों में मौजूद है और हमारे नाक के रिसेप्टर्स के साथ अलग-अलग तरीके से बातचीत करता है, जिसके परिणामस्वरूप दो विशिष्ट फल scents हैं।

वाइन के चखने वाले नोट नामकरण के द्वारा और अधिक विशिष्ट हो सकते हैं जो कि नारंगी फल का हिस्सा शराब में पाए जाने वाले स्वाद या सुगंध का सही वर्णन करता है।

कैसल सीजन 8 एपिसोड 4

उदाहरण के लिए, एक शराब में नोट्स या नारंगी के छिलके या ज़ेस्ट हो सकते हैं, जो एक अधिक तीखी नारंगी सुगंध को इंगित करता है, क्योंकि लिंडन को रेंड में ग्रंथियों द्वारा दिए गए आवश्यक तेलों में केंद्रित किया जाता है।

इसका मतलब यह है कि जब आप नारंगी की त्वचा को छीलते या पीसते हैं तो आप उसके मांस की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक कड़वी गंध छोड़ते हैं।

ऑरेंज जेस्ट या छील नोटों के साथ वाइन आमतौर पर खनिज, हरे फल या फूलों की विशेषताओं के साथ सूखी सफेद वाइन हैं।

इनमें दक्षिणी इटली के कैंपनिया के फ़ीनो वाइन शामिल हो सकते हैं, रिस्लीन्ग ऑस्ट्रेलिया की क्लेयर वैली, या कैलिफ़ोर्निया से शारदें n - जहां ऑरेंज जेस्ट नोट उष्णकटिबंधीय फल जायके के साथ मिलाया जा सकता है।

ले देख: पियरलिगी ज़म्पाग्लियोन, डॉन क्विक्सोट फ़ियानो, कैम्पानिया 2011 | वेकफील्ड एस्टेट, द एक्सक्लूसिव कलेक्शन रिस्लिंग, क्लेयर वैली 2016 | फेस पार्कर, एशले'स चारडनै, सांता रीटा हिल्स 2014

आप नारंगी फलों के लिए बहुत अलग स्वाद प्रोफ़ाइल की चर्चा करते हुए, 'ऑरेंज ब्लॉसम' भी देख सकते हैं। ऑरेंज ब्लॉसम को एक ताजा सफेद फूल सुगंध द्वारा टाइप किया जाता है, जिसमें एक कोमल कड़वा किनारा होता है। आप इस तरह के सफेद बरगंडीज में नारंगी खिल नोटों के लिए देख सकते हैं डॉमिन लेफ़्लाइव, पुलिन्गे-मोंट्रेचे ले क्लाविलोन 1er क्रूज़ 2015 या ग्रीक सफेद अस्सिटाइको वाइन की तरह कटीमा पावलिडिस, एम्पासिस असिर्टिको ड्रामा पीजीआई 2013 ।

ऑरेंज वाइन के साथ वाइन चखने वाले नोटों में नारंगी डिस्क्रिप्टर को भ्रमित न करें, जो कि सफेद शराब अंगूरों का उपयोग करके बनाए जाते हैं जो उनकी खाल में मैकरेटेड होते हैं, जिससे उन्हें एम्बर ह्यू दिया जाता है। इस मामले में 'नारंगी' शब्द उनके रंग के संदर्भ में है और इसमें नारंगी स्वाद या सुगंध नहीं है।

स्रोत: साइट्रस: ए हिस्ट्री बाय पियरे लास्ज़लो | Decanter.com

पपीता

पपीता , या पौवाप, बीज वाले फल होते हैं जो नाशपाती के आकार से लेकर लगभग गोलाकार होते हैं। उनके पास हरा मांस होता है जो पके होने पर एक समृद्ध गेरू पीला या नारंगी हो जाता है।

वाइन चखने वाले डिस्क्रिप्टर के लेक्सिकॉन में पपीता उष्णकटिबंधीय फल श्रेणी में आता है, जिसमें जुनून फल, आम और अनानास जैसे नोट शामिल हैं।

ये वर्णनकर्ता कुछ वाइनों में पाए जाने वाले तीखे और मीठे फल वाले पात्र को पकड़ते हैं, जो अक्सर एक पके, फल-फॉरवर्ड स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ सुगंधित किस्मों से बना होता है।

उदाहरण के लिए एक दक्षिण ऑस्ट्रेलियाई रिस्लीन्ग पसंद टू हैंड्स, द बॉय, ईडन वैली 2014 , and पके और नरम पपीते के स्वाद को व्यक्त करता है ’जो इसकी जीवंत अम्लता से सुखद रूप से प्रतिसाद देते हैं।

इसी तरह, ए वियोगी शराब जैसी एलीफेंट हिल, ते अवंगा, हॉक की खाड़ी 2010 अम्लता की एक मजबूत रीढ़ पर stone सुस्वाद पत्थर फल, पपीता और खुबानी सुगंध ’की परत हो सकती है।

अन्य उदाहरणों में शामिल हो सकते हैं हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है से BORDEAUX , जैसे कि चेतौ बॉडुक 2016 , या दक्षिण अफ्रीकी चेनिन ब्लैंक्स पसंद स्पाइस रूट, स्वार्टलैंड 2015 तथा डेविड एंड नादिया सैडी, हाई स्टोन 2015 ।

पपीते की तरह उष्णकटिबंधीय फल का स्वाद भी देर से फसल वाले अंगूरों से बने वाइन में विकसित हो सकता है, जो कि रॉट से प्रभावित होते हैं, जैसे कि सौतेर्न या टोकाजी से मीठी मदिरा।

ले देख: चैटो डे म्यरट, बार्सैक 2 वाँ क्लासीफाइड ग्रोथ 2014 | चेट्टो लाफ़ौरी-पेयार्गी, सौतेर्नस 1er क्रूज़ क्लास 2017

ओकी या लेसी स्वाद कभी-कभी एक उष्णकटिबंधीय फल तांग की छाप दे सकता है। ये स्वाद वाइन से उत्पन्न हो सकते हैं जो या तो किण्वित या ओक में वृद्ध हो चुके हैं, बाकी lie sur lie ’(उनके लीज़ पर) या bâtonnage (लीज़ को हिलाते हुए) से।

यह कुछ पर लागू हो सकता है शारदें n से बरगंडी , पसंद ओलिवियर मर्लिन, सुर ला रोचे, पाउली-फुइसे 2016 तथा डॉमिन सांगोर्ड-गयोट, एयू ब्रेल, सेंट-वेरान 2016 ।

यह कुछ अधिक जटिल प्रीमियम पर भी लागू हो सकता है शैम्पेन , समेत क्रूग, ग्रैंड कुवे 160 वां संस्करण एनवी तथा लुई रोएडरर, क्रिस्टाल 2000 ।

जूनून का फल

बैगनी रंग का फल उनके बैंगनी या पीले हार्ड केसिंग द्वारा पहचाने जा सकते हैं, जिन्हें खुले पीले पीले गूदे और हरे बीजों को प्रकट करने के लिए काटा जा सकता है। वे बेरी परिवार से संबंधित हैं, जिसमें अंगूर भी शामिल हैं।

वे उष्णकटिबंधीय जलवायु में फलते-फूलते हैं और लताओं में फल फूलते हैं, फलदार वृक्षारोपण करते हैं, जो वाइन वाइनयार्ड के लिए बहुत भिन्न नहीं दिखते हैं, पौधों के साथ आमतौर पर लाइनों में trellised।

पैशन फल अपने शक्तिशाली फल स्वाद के लिए डेसर्ट और कन्फेक्शनरी में पसंदीदा होते हैं, जो मुख्य रूप से एक मामूली खट्टा तांग के साथ मीठा होता है। यह स्वाद प्रोफ़ाइल मदिरा से भी निकल सकती है, और लीची, तरबूज और अनानास जैसे नोटों के साथ, जुनून फल को in उष्णकटिबंधीय फल ’श्रेणी में शराब के रूप में शामिल किया गया है।

आप उच्च शुष्कता के साथ खुशबूदार सूखी सफेद वाइन में जुनून फल नोटों की तलाश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए न्यूजीलैंड हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है अमरूद, जोश फल और आम सहित तीखे फलों के स्वादों की एक सरणी का उत्पादन करने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है, साथ ही साथ वनस्पति विभाग में समान रूप से मजबूत स्वाद, जैसे घास और शतावरी।

ले देख: ओपावा, सॉविनन ब्लैंक, मार्लबोरो 2016 | हैरोड्स, सॉविनन ब्लैंक, मार्लबोरो 2015 | टिनपॉट हट, सॉविनन ब्लैंक, मार्लबोरो 2016

आप दक्षिण अमेरिका के सौविग्नन ब्लैंक्स में इस शाकाहारी और उष्णकटिबंधीय फल संकरता के समान उदाहरण पा सकते हैं: दक्षिणी शंकु विशेष रिजर्व 2014 चिली से Chile तीव्र आम, जुनून फल और ताजा जड़ी बूटियों का दावा किया जाता है।

या ट्रैपिच का कोस्टा और पम्पा सौविग्नन ब्लैंक 2016 अर्जेंटीना से, and कट घास और जुनून फल की सुगंध के अपने प्रमुख मिश्रण के लिए विख्यात है।

खुशबूदार Pinot Grigio तथा Gewurztraminer इटली के अल्टो अदिगे क्षेत्र की वाइन पका हुआ उष्णकटिबंधीय फल नोटों को प्रदर्शित करने में सक्षम हैं, जैसे कि जुनून फल, फूलों और साइट्रस विशेषताओं के साथ।

कुछ दक्षिण अफ्रीकी चेनिन ब्लैंक्स , टैंगी एसिडिटी से मेल खाने के लिए पैशन फ्रूट फ्लेवर भी है।

ले देख: केंटिना ट्रमिन, अन्टर्बनर पिनोट ग्रिगियो, साउथ टायरॉल 2014 | बैरन विडमैन, ग्यूव rztraminer, दक्षिण टायरॉल 2013 | स्वार्टलैंड वाइनरी, बुश वाइन चेनिन ब्लैंक, स्वार्टलैंड, 2015

अनन्नास

जैसा कि आप शायद जानते हैं अनानास एक उष्णकटिबंधीय फल है, जिसमें मीठा और रसदार तीखा मांस होता है। यह मिठाई की तीखीता है जो कुछ वाइन सुगंधों में परिलक्षित होती है, हालांकि कोई वास्तविक अनानास मौजूद नहीं है। अंगूर के बजाय अनानास से बनी शराब जैसी कोई चीज होती है, लेकिन हम यहां नहीं मिलते।

चखने के नोट के रूप में, अनानास अन्य मीठे-महक वाले विदेशी फलों जैसे कि तरबूज, केला, अमरूद, आम और पैशन के साथ मिलाया जाता है। इसका स्वाद प्रोफ़ाइल खट्टे फलों की तुलना में मीठा है, लेकिन इसमें एक ताजगी है जो इसे पत्थर के फलों, जैसे खुबानी और आड़ू से अलग करती है।

आप अनानास नोट पका सकते हैं सफेद मदिरा, जैसे कि ए रिस्लीन्ग पसंद ग्रूव वेपारा घाटी, न्यूजीलैंड 2013 में जीभ । या आप इसे अधिक परंपरागत देर से कटाई के उदाहरणों में पा सकते हैं, विशेष रूप से ठंडे क्षेत्रों से एक प्रकार का मदिरा जर्मनी में। यह आम तौर पर बोट्रीटीस सिनेरिया, या नोबल रोट के प्रभावों को बताया गया है।

• विज्ञान: कुलीन सड़न शराब के स्वाद को प्रभावित करती है

एक पतली चमड़ी वाले अंगूर के रूप में, रिस्लीन्ग विशेष रूप से नोबल रोट के लिए अतिसंवेदनशील है - एक कवक जो अंगूर की त्वचा को छेदता है और पानी के स्तर को कम करता है, जबकि चीनी का स्तर बनाए रखता है। वानस्पतिक यौगिक जैसे फ्यूरिनॉल, जो बहुत पके अनानास में भी पाया जाता है, के कारण बोट्राइटिस फ्रूटी नोट्स को लागू करने में सक्षम है। Sauternes से मीठी मदिरा में इसके अनानास प्रभाव के लिए भी देखें, जैसे कि चतेउ सुदुइरौत 2013 ।

कुछ ओकरी और पकी नई दुनिया शारदें n अनानास की सुगंध को भी बाहर निकाल सकते हैं, क्योंकि वे मीठे मसालों के संकेत और एक उच्च शराब सामग्री के साथ-साथ एक अधिक विदेशी फल प्रोफ़ाइल करते हैं। विशिष्ट उदाहरण कैलिफ़ोर्निया चारडनसे हैं, जैसे कि फेस पार्कर, एशले'स चारडनै, सांता बारबरा 2014 तथा और रूसो, मिलाडी चारडनै, नापा घाटी 2012 ।

बेर

इसके लिए किसी एकल स्थिति को परिभाषित करना अक्सर कठिन होता है बेर चखने वाले नोट लेक्सिकॉन में, क्योंकि यह पत्थर के फल, लाल फल और काले फलों की श्रेणियों में दिखाई दे सकता है, जो विविधता और इसकी ताजगी और परिपक्वता के स्तर पर निर्भर करता है।

यह आमतौर पर के साथ जुड़ा हुआ है मेरलोट मदिरा, विशेष रूप से उनके छोटे वर्षों में, और शराब के लिए मांसल चरित्र को निरूपित कर सकते हैं। तुम अक्सर फल चालित varietal वाइन के लिए काले फल के वर्चस्व के लिए चखने नोटों में बेर मिल जाएगा कबर्नेट सौविगणों - लेकिन विशेष रूप से नहीं।

कभी-कभी चखने वाले नोट pl ब्लैक प्लम ’या um डार्क प्लम’ निर्दिष्ट कर सकते हैं, जो अमीर और मीठे स्वादों को दर्शाते हैं, जैसा कि डोरो से लाल वाइन देखा जा सकता है, जैसे पुर्तगाली किस्मों के साथ बनाया गया टूरिगा नैशनल तथा टूरिगा फ्रांका ।

ले देख: सेन्सबरी का, टेस्ट द डिफरेंस डारो 2015 | कासा फेरेरीन्हा, कैलब्रिगा, डोरो 2014

आप अन्य किस्मों में बेर के स्वाद और सुगंध पा सकते हैं, जैसे कि सीरह तथा ग्रेनाच मिश्रित, जैसे डोमिन डे ला कैडेनेट, कोस्टिएरेस डे नम्स, रौन 2015 तथा ला काबैन रिज़र्व, ग्रेनाचे और साइराह, पे डी'ऑक 2015 ।

में बारबरा और कुछ भी नीबोलियो पीडमोंट से मदिरा, पके लाल बेर के नोट खट्टे चेरी के प्रभाव से तेज हो सकते हैं।

ले देख: सिआबोट बर्टन, फिसेटा, बारबरा d'Alba 2011 | ब्रदर्स सेरियो और बतिस्ता बोर्गोग्नो, कैनुबी, बरोलो 2009

आप चखने वाले नोटों में 'प्लम जैम' भी ले सकते हैं, इसमें उन प्लमों का जिक्र होता है, जिन्हें अतिरिक्त चीनी के साथ गर्म किया जाता है, जिससे अधिक मीठा, जटिल स्वाद बनता है।

शक्तिशाली Sangiovese में मदिरा की तरह कैपन्ना, ब्रुनेलो डि मोंटालिनो 2010 तथा इल मैरोनेटो, मैडोना डेल ग्राज़ी, ब्रुनेलो डि मोंटालिनो 2010 , बेर जाम नोट मसाले के स्वाद के साथ जोड़ सकते हैं।

स्रोत: Decanter.com

अनार

अनार उनके चमकदार चमकदार बाहरी रंग, लाल या पीले रंग से पहचाना जा सकता है, जो चमकीले रूबी जैसे बीज को प्रकट करने के लिए खुला विभाजित किया जा सकता है। वे

मध्य पूर्व से उत्पन्न कहा जाता है, लेकिन आज उनके रसदार बीज दुनिया भर के पेय और मीठे या नमकीन व्यंजनों में पाए जाते हैं।

अनार के बीजों के तीखे स्वाद की तुलना खट्टे चेरी या क्रैनबेरी से की जा सकती है और यह समान स्वाद प्रोफ़ाइल वाली वाइन के लिए एक उपयोगी वर्णनकर्ता है। अनार के स्वाद को कभी-कभी फुल-बॉडी वाले रोज़ वाइन द्वारा व्यक्त किया जा सकता है, जब उनके लाल फलों के चरित्र को उच्च अम्लता के साथ जोड़ा जाता है।

उदाहरण के लिए, डॉमिन डेस टॉरेलेस, रोसे 2015 लेबनान से बनाया गया है जो एक छिद्रपूर्ण मिश्रण से बना है सीरह , कबर्नेट सौविगणों , सिंसौल्ट तथा टेंपरानिलो जिसके परिणामस्वरूप जंगली स्ट्रॉबेरी और लाल जामुन के ढेर 'प्लस' अनार के समान अम्लता का एक अतिरिक्त आयाम है। '

स्पेनिश रोजेस, या गुलाबी, अक्सर इन विशेषताओं को भी प्रदर्शित करते हैं, जैसे कि पाइरीन, पिंक 2016 सोमोंतनो से - टेम्प्रानिलो का मिश्रण, मेरलोट और कैबर्नेट सॉविनन, जिसमें अनार और स्ट्रॉबेरी फल शामिल हैं, 'और साथ ही' ज़िप्पी अंगूर की अम्लता '।

रोजे की इस शैली के मजबूत अम्लीय रीढ़ और प्रमुख फलों के स्वाद, महान गर्मियों में बारबेक्यू पेयरिंग के लिए बना सकते हैं। उसके चयन में भोजन के साथ महान रोज़ वाइन , फियोना बेकेट हाइलाइट्स चार्ल्स मेल्टन, वर्जीनिया के रोज , सेवा मेरे ग्रेनाच से गुलाब ब्रौसा घाटी , इसके for सुगंधित चेरी और अनार फल ’के लिए - भेड़ के बच्चे के लिए एक अच्छा मैच।

एक तरफ गुलाब, आप जीवंत अम्लता और एक लाल लाल फल स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ लाल मदिरा में अनार के नोटों की तलाश कर सकते हैं।

इसमें Cinsault reds, जैसे शामिल हो सकते हैं टेन्यूट रुबिनो, लामो ओतावियानेलो 2015 , पुगलिया में, erry लाल चेरी और अनार फल ’की अपनी मजबूत सुगंध के लिए जाना जाता है।

या फल-फारवर्ड कैरिगन कैलिफोर्निया से मदिरा, जैसे लियोको, सैटिवा कैरिगन 2013 , गुलाब और अनार के express माउथ-वॉटरिंग स्वाद को व्यक्त करते हुए ’।

छटना

सूखा आलूबुखारा आमतौर पर दिखने में बैंगनी रंग को किसी भी किस्म के सूखे प्लम होते हैं। उनके सिकुड़े और झुर्रियों वाली उपस्थिति के बावजूद, prunes उनके अमीर, मीठे और रसदार फलों के स्वादों के पक्षधर हैं - उन्हें जाम, रस और मध्य पूर्वी टैगिन में एक लोकप्रिय घटक बनाते हैं।

शराब में लेक्सिकॉन प्र्यून्स सूखे और पके फलों की श्रेणी में पाए जाते हैं, क्योंकि वे किशमिश, खजूर और फलों के संरक्षण के साथ आम स्वाद विशेषताओं को साझा करते हैं।

इन विवरणकों में ताजे फलों की तुलना में अधिक मीठा मीठा फल स्वाद होता है, क्योंकि शर्करा सूखने या पकाने की प्रक्रियाओं से केंद्रित हो जाती है।

आप कई फलों में सुगंधित स्वाद और सुगंध की तलाश कर सकते हैं, केंद्रित फलों के स्वाद के साथ पूरी तरह से लाल मदिरा के लिए, आमतौर पर उन लोगों के लिए जो ओक में कुछ समय बिता चुके हैं।

उदाहरण के लिए, फ्रूट-फॉरवर्ड, जैमी पर कसी हुई, इटैलियन वाइन से बनी संघी का और बारबरा अंगूर: Vignamaggio, Chianti, क्लासिक ग्रैंड चयन 2011 , पोगियो रोगी, सैन सेबेस्टियानो, बारबरा डीस्टी सुपरियोर 2014 ।

या धनी सीरह तथा ग्रेनाच गर्म फ्रेंच क्षेत्रों से मदिरा की तरह लैंगेडोक-रूसॉन या दक्षिणी रौन । इन वाइन के लिए चखने वाले नोटों में अक्सर कई लाल, काले, ताजे, पके हुए और सूखे फलों के वर्णनकर्ता होते हैं।

लॉरेंट मिकेल, टियर्स ऑफ द परियों, सेंट-चिनियन 2014 इसकी pl मीठी बेर और प्रिण्ट scents और रोमांचक, उदारता से भरपूर बेर, ब्लैक करंट और डैमसन जायके ’के लिए प्रशंसा की गई थी।

अन्य उदाहरणों में अर्जेंटीना शामिल हो सकता है मालकब मदिरा, जैसे Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , जो शराब और प्रून नोट्स को जोड़ती है।

पर उसके गाइड में कैसे स्वाद और स्कूप वाइन जेन अनसन ने कहा कि and अंजीर और प्रून फ्लेवर का मतलब यह हो सकता है कि फल नई किस्म के हैं। ' BORDEAUX मदिरा।

किशमिश

यह स्वाभाविक लग सकता है कि इसका फ्लेवर मिल जाए किशमिश आपकी शराब में, यह देखते हुए कि वे वास्तव में सिर्फ अंगूर हैं। वास्तव में कुछ वाइनों को desiccated grapes से बनाया जाता है, जैसे अमरोन मदिरा से वालपॉलिकेला (जहां अंगूर को 100 दिनों या उससे अधिक के लिए सुखाया जाता है), या मीठी मदिरा जैसे कि पासिटो या विना सैंटो स्टाइल। इन उदाहरणों में अंगूर को अच्छी तरह से हवादार स्थानों में रैक पर रख कर सुखाया जाता है, या राफ्टरों से लटका दिया जाता है।

ले देख : टॉमासी, सीए 'फ्लोरियन, अमरोन डेला वालपोलिकला, क्लासिको रिसेर्वा 2009 | विला स्पिनोसा, गुगलिएमी डी जागो 20 साल, अमरोन डेला वालपोलिकला क्लासिको 1998

किशमिश का स्वाद फलों के स्वाद और शर्करा की एकाग्रता द्वारा परिभाषित किया जाता है, क्योंकि अधिकांश पानी निकाल दिया जाता है। इससे पता चलता है कि दबाने से पहले अंगूर की पानी की मात्रा को कम करके बनाई गई शैलियों को बाद में ग्लास में किशमिश नोट क्यों व्यक्त कर सकते हैं। बोट्रीटीस सिनेरिया (उर्फ नोबल रोट) की शुरुआत का उपयोग करके बनाई गई मीठी मदिरा इस श्रेणी का भी हिस्सा है, क्योंकि कवक जामुन की खाल को छेदता है, चीनी के स्तर को बनाए रखते हुए पानी की मात्रा कम करता है। इसमें वाइन जैसे शामिल हैं Sauternes से BORDEAUX तथा टोकाजी हंगरी से।

कुछ मीठे शर्बत सूखे अंगूरों से भी बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग होता है पीटर जिमेनेज या मस्कट अंगूर जो कई दिनों के लिए धूप में छोड़ दिए गए हैं। ये जामुन स्वाभाविक रूप से मीठे शर्बत बनाते हैं जिन्हें परिपक्वता के बाद कृत्रिम मिठास की आवश्यकता नहीं होती है, और वे अक्सर अपने चखने वाले नोटों में किशमिश रखते हैं।

ले देख: मास्टर सिएरा, पेड्रो एक्सिम यह है नेज़, जेरेज़ | ओसबोर्न, 30 वर्ष, पेड्रो एक्सिम यह है nez आदरणीय वर , जेरेज

वाइन लेक्सिकॉन में, किशमिश सूखे फल की श्रेणी में होती है, जिसमें खजूर, सुल्ताना, सूखे अंजीर और prunes जैसे चखने वाले नोट होते हैं। पके हुए या स्टू वाले के साथ सूखे फल के स्वादों को खोजने के लिए यह असामान्य नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया भी सूखने के लिए शक्कर और स्वादों को ध्यान केंद्रित कर सकती है।

ध्यान रखें कि मदिरा सूखे फलों के स्वादों को प्रदर्शित कर सकती है, भले ही वे सूखे हुए अंगूरों से बने हों, क्योंकि कुछ तीव्र, मिट्टी या जटिल फलों के स्वाद किशमिश की तरह लग सकते हैं। उदाहरण के लिए, आपको किशमिश के नोट मिल सकते हैं सीरह मदिरा से क्रौज-हरमिटेज या सेंट जोसेफ उत्तरी में अपील रौन ।

ले देख: विडाल-फ़्लेरी, क्रॉज़्स-हर्मिटेज, आरएच 2010 को | ला टूर कॉस्टे, सेंट-जोसेफ, ला कॉम्बे, आरएच छाता ने, फ्रांस, 2010

सूत्र: sherrynotes.com | Decanter.com

रसभरी

सबसे तीखे लाल फलों में से एक, रसभरी एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है जो डेसर्ट और कन्फेक्शनरी में पाया जाता है। रसभरी आनुवंशिक रूप से गुलाब परिवार का हिस्सा होती है, जिसमें ब्लैकबेरी और लोगानबेरी (ब्लैकबेरी-रास्पबेरी संकर) जैसे अन्य नरम हिजेरो फल होते हैं।

वाइन लेक्सिकॉन में, लाल फल श्रेणी का रास्पबेरी हिस्सा - स्पेक्ट्रम के सबसे निचले सिरे पर, क्रैनबेरी के बगल में। हालांकि कुछ नोटों में 'खट्टा रसभरी' हो सकता है, लेकिन 'तीखा' एक अधिक विशिष्ट विशेषण है, जो उनके अम्लीय अभी तक मीठे, फल प्रकृति से संबंधित है।

इन विशेषताओं को देखते हुए, इसे आम तौर पर पका हुआ और सुगंधित प्राथमिक वाइन के रूप में उच्च अम्लता वाले मध्यम सुगंध के रूप में पाया जाता है।

दुनिया भर के कई वाइन इस विवरण को फिट करते हैं, लेकिन कुछ विशिष्ट अंगूर किस्मों में शामिल हैं पीनट नोयर , कैबेरनेट फ्रैंक , छोटा तथा टेंपरानिलो और इतालवी अंगूर पसंद है नीबोलियो , संघी का , बारबरा तथा प्राचीन ।

ले देख: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | टोलपूडल वाइनयार्ड, पिनोट नायर, कोयला नदी घाटी, तस्मानिया 2014 | और पीरा और फिगली, कैनुबी 2006 | बोदेगास मुरील, टेस्ट द डिफरेंस विएडोस बैरिहुएलो क्रिंजा, रियोजा 2012

रोज़ वाइन के बहुत सारे लाल फल स्वाद और प्रमुख अम्लता भी होते हैं, जैसे सच्चा लिचिन, सिंगल ब्लेंड रोज़ 2016 लंबेडोक-रूसो से। या ग्राहम बेक, ब्रूट रोज़ - दक्षिण अफ्रीका के पश्चिमी केप से एक गैर-विंटेज स्पार्कलिंग वाइन, जो asp जीवंत रास्पबेरी अम्लता ’को एक लेसी y ब्रायो फिनिश’ के साथ जोड़ती है।

आप चखने वाले नोटों में berry रास्पबेरी जैम ’देख सकते हैं, और इससे यह पता चलता है कि वाइन में अधिक संघनित रास्पबेरी टोन हैं क्योंकि जाम बनाने में गर्मी और चीनी का समावेश होता है, जो मीठे और फल के स्वाद को बढ़ाता है।

उदाहरण के लिए, बेर्सानो, सुंगिग्ना, बारबरा 2011 पीडमोंट से इसकी रास्पबेरी जैम सुगंध के लिए जाना जाता है, इसकी 'तीखी अम्लता' के परिणामस्वरूप, साथ ही तीव्र और सुस्त लाल लाल फलों का स्वाद।

शर्बत

आप कहां हैं, इसके आधार पर शर्बत विभिन्न चीजों का मतलब हो सकता है। यूके में यह ज्यादातर शर्बत पाउडर, उबली हुई मिठाई या चावल के पेपर में संलग्न के रूप में हलवाई की दुकान के गलियारों में पाया जाता है। यह फ़िज़ी पेय बनाने के लिए मूल रूप से पानी में उतारा गया था।

लेकिन अमेरिका में, शर्बत (या कभी-कभी ’शेरबर्ट’) काफी हद तक संदर्भित करता है कि अंग्रेज शर्बत को समझते हैं, यानी एक फ्रोजन मिठाई जिसमें मुख्य रूप से फलों का रस और क्रीम होता है।

यहां हम यूके संस्करण से निपटेंगे।

शर्बत से जुड़े फल के स्वाद आमतौर पर अत्यधिक अम्लीय होते हैं, जैसे कि हरे फल (मैलिक एसिड) और खट्टे फल (साइट्रिक एसिड)। इसलिए शर्बत का उपयोग आमतौर पर सूखी सफेद मदिरा का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो आमतौर पर इस स्वाद प्रोफ़ाइल को प्रदर्शित करते हैं।

उदाहरण के लिए लाइब्रैंडी, Cirò, Calabria 2012 , 100% ग्रीको से बनाया गया था, इसकी z साइट्रस ज़िंग टू पीअर ड्रॉप और ऐप्पल शर्बत नाक ’के लिए प्रशंसा की गई थी - तीन अम्लीय फलों के स्वादों का संयोजन।

वेनेटो की सोइव वाइन शर्बत के संकेत के लिए एक अच्छी जगह है, साथ ही गैलिसिया के रिओ बावलास भी हैं अलबेरिनोस और ऑस्ट्रेलियाई रिस्लीन्ग एडेन वैली से।

ले देख: फ्रेंचेतो, ला कैपेलिना, सोवे 2011 | सैंटियागो रोमा, चयन एन, आर मैं द बैक्सास 2014 | थॉर्न-क्लार्क, ईडन ट्रेल, ईडन घाटी 2014

इसकी शानदार संपत्ति के कारण, शर्बत अम्लीय फलों के स्वादों के साथ मिलकर एक फ़िज़ी बनावट के लिए एक उपयोगी वर्णनकर्ता है, जिसे शांत जलवायु में बनाई गई सूखी स्पार्कलिंग वाइन में अनुभव किया जा सकता है। इसमें इंग्लिश स्पार्कलिंग, प्रोसेको या फ्रेंच क्रिमेंट और शैम्पेन शामिल हो सकते हैं।

ले देख: Nyetimber, ससेक्स 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | लैंग्लोइस-चा तेयु, क्रेमंट डे लॉयर एनवी | हेनरी डेल्ट्रे, शैम्पेन एन.वी.

स्रोत: चीनी-आलूबुखारे और शर्बत: मिठाई का प्रागितिहास लौरा मेसन द्वारा , Decanter.com

स्ट्रॉबेरी

स्ट्रॉबेरी रास्पबेरी, चेरी और जैम जैसे नोटों के साथ लाल फल स्वाद श्रेणी में आता है। इसे एक स्वाद के रूप में अनुभव किया जा सकता है, लेकिन इसे आमतौर पर वाइन सुगंध के रूप में पहचाना जाता है। इसे सुगंधित कार्बनिक यौगिक द्वारा बनाया गया है नैतिक रूप से मिथाइलफेनिलग्लाइसीडेट , जिसे एस्टर के रूप में भी जाना जाता है।

स्ट्राबेरी नोट आमतौर पर हल्के लाल रंग में पाए जाते हैं जैसे कैलिफोर्निया Zinfandel मदिरा, और न्यूज़ीलैंड पिनोट नायर । साथ ही साथ अधिक टैनिक वाइन के जटिल सुगंधों के बीच संघी का तथा नीबोलियो विभिन्न प्रकार के।

स्ट्रॉबेरी की सुगंध भी रो वाइन द्वारा व्यक्त की जाती है, जैसे डोमिनार डेलपॉर्टे का रोजर्रे से रोसे तथा फैनिल नेग्रेल्स ला पेटिट रीन से बंदोल में रोसे । या यहां तक ​​कि स्पार्कलिंग रोज़ वाइन में, जैसे द वाइन सोसाइटी के शैम्पेन रोज़े तथा Exton Park का Pinot Meunier ।

स्ट्रॉबेरी सुगंध की प्रकृति एक आकर्षक बेरी ताजगी से लेकर एक अप्रिय cloying फलता तक हो सकती है। उदाहरण के लिए, sommelier लौर पैटी प्रशंसा एराथ वाइनयार्ड्स ओरेगन पिनोट नॉयर 2012 पके स्ट्रॉबेरी सुगंध के साथ 'उज्ज्वल और ताजा' के लिए। लेकिन अगर इसे उच्चारित किया जाता है, तो यह अरुचिकर हो सकता है, इन उदाहरणों में इसे 'पके हुए' या 'स्टू' जैसे शब्दों के साथ जोड़ा जा सकता है।

बेंजामिन लेविन मेगावाट दावा है कि Pinot Noir के स्ट्रॉबेरी नोट 'किण्वन के दौरान खमीर द्वारा जारी या बनाए जाते हैं', और उनका तर्क है कि शराब के स्वाद प्रोफ़ाइल के कुछ पहलुओं को बढ़ाने के लिए खमीर के विभिन्न उपभेदों का उपयोग किया जा सकता है। अधिक पढ़ें

फूलों

बाबूना

बाबूना आम तौर पर चाय के संक्रमण में सामना करने वाली एक सौम्य लेकिन विशिष्ट सुगंध के साथ एक छोटा डेज़ी जैसा सफेद फूल है।

इसकी सुगंध प्रोफ़ाइल का एक औषधीय पहलू है जो मीठे फूलों के ओवरटोन के लिए एक तेज धार के रूप में आता है, जो कि पॉलीफेनोल्स के रूप में जाना जाने वाले सुगंधित यौगिकों के कारण होता है - जो वाइन में डिग्री बदलती के लिए भी पाया जाता है।

कुछ वाइन में कैमोमाइल नोट होते हैं क्योंकि उनमें सुगंधित यौगिकों की एक समान प्रोफ़ाइल होती है, जिससे कैमोमाइल खुशबू का भ्रम पैदा होता है।

उदाहरणों में शामिल सफेद मदिरा से बना है चेनिन ब्लैंक , विशेष रूप से दक्षिण अफ्रीकी क्षेत्रों जैसे कि स्वार्टलैंड, स्टेलनबोश या वॉकर बे। इन मदिराओं में, कैमोमाइल नोट आम तौर पर हरे फलों के स्वादों में शामिल होते हैं, जो उम्र के साथ एक हनी और लैक्टिक चरित्र विकसित करते हैं।

ले देख: क्लेन ज़ल्ज़े, फैमिली रिजर्व चेनिन ब्लैंक, स्टेलनबोसच 2014 | शल्क बर्गर एंड संस, वेलबेडैच चेनिन ब्लैंक, स्वार्टलैंड 2010 | ब्यूमोंट, होप मारगुएराइट, बोटिवर, वॉकर बे 2015

आप फूलों की सुगंध के बीच कैमोमाइल के संकेत भी देख सकते हैं हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है उत्तरी इटली में Alto Adige जैसे शांत जलवायु क्षेत्रों से मदिरा।

वाइन की उच्च अम्लता के साथ मीठे, थोड़े औषधीय कैमोमाइल फ्लेवर मेष में, और हरे फल, खट्टे या तरबूज नोटों के साथ आकर्षक रूप से मिश्रण कर सकते हैं।

ले देख: काल्टर्न, कैरन कर्नेर, ऑल्टो अदिगे 2014 | कर्टेट्सच कोरटेशिया, कोफ सौविग्नन, साउथ टायरॉल 2014

कैमोमाइल नोटों के साथ अन्य उच्च एसिड, शांत जलवायु वाइन शामिल हो सकते हैं पिनोट ग्रिस ऑस्ट्रिया से, न्यू साउथ वेल्स, या यहां तक ​​कि Prosecco ।

ले देख: लोगान, वेलामाला पिनोट ग्रिस, ऑरेंज, न्यू साउथ वेल्स 2013 | विला सैंडी, ला रिवेता दाख की बारी, कार्टिज़, प्रोसेको 2015

कैमोमाइल हड्डी-शुष्क में भी दिखाई दे सकता है Chardonnay शैलियों, जैसे डॉमिन जोसेफ वोइलॉट, लेस क्रैस 1er क्रूज़, मीर्सॉल्ट 2015 तथा लिटोराई, चार्ल्स हेइंट्ज़ वाइनयार्ड चारडनै, सोनोमा तट 2013 - नींबू और खनिज नोटों के साथ कैमोमाइल दोनों परस्पर क्रिया करते हैं।

गेम ऑफ थ्रोन्स लिमिटेड एडिशन स्कॉच

जेरियम

geraniums उनके ज्वलंत फूलों के लिए बहुत प्यार किया जाता है, लेकिन यह पत्तियां जो उनके विशिष्ट मस्कली-पुष्प सुगंध के लिए जिम्मेदार हैं, जो इत्र और अरोमाथेरेपी में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं।

वाइन लेक्सिकॉन जीरियम प्राथमिक सुगंधों की पुष्प श्रेणी में है, जिसका अर्थ है कि यह आमतौर पर अंगूर या अल्कोहल किण्वन द्वारा बनाया जाता है, बजाय वाइनिंग तकनीक या बुढ़ापे के।

फूलों की श्रेणी के भीतर शायद गुलाब की तुलना में अधिक जड़ी-बूटियों के बारे में सोचा जा सकता है, हालांकि यह बड़े फूलों की तुलना में अधिक पुष्प है।

जेरियम सुगंध सबसे अधिक सुगंधित सफेद में पाया जाता है, जैसे कि प्रीमियम वृद्ध उदाहरण वेर्डिकियो डे कैस्टेली डि जेस्सी, पूर्वी इतालवी मार्चे क्षेत्र से।

कर्नलनारा, वर्डीचियो, कैस्टल्स ऑफ़ जेसी क्लासिको 1991 पुष्प-मधुर मधु सुगंध और केले के साथ गेरियम पिघलाता है।

वैकल्पिक रूप से, आपको जर्मन की पुष्प सुगंध प्रोफ़ाइल में जेरेनियम नोट मिल सकते हैं रिस्लीन्ग , जैसे कि Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , 'गुलाब और जेरेनियम जेली' के जायके का स्वाद लेना।

बड़ी फूल

बड़ी फूल अंग्रेजी गर्मियों में पीने की एक क्लासिक विशेषता है, चाहे वह कॉर्डियल्स में संक्रमित हो या यहां तक ​​कि बिगफ्लॉवर वाइन बनने के लिए किण्वित हो। लेकिन अंगूर से बने वाइन से बिगफ्लॉवर सुगंध के बारे में क्या?

यह फ्लोरल वाइन फ्लेवर श्रेणी का है, जिसमें इसे गुलाब या बैगनी की तुलना में कम तीखे के रूप में मीठा माना जा सकता है, लेकिन यह गीरियम के रूप में तीव्र और अधिक नहीं है। यह चखने वाले शब्द ow hedgerow ’(नीचे देखें) के साथ जुड़ा हुआ है, जहां यह एक वाइल्डफ्लॉवर सुगंध के उदाहरण के रूप में सूचीबद्ध है, साथ ही साथ आंवले, ब्लैकबेरी, ब्रैम्बल और बिछुआ जैसे नोट भी।

इस तरह, बिगफ्लॉवर जड़ी-बूटियों और फूलों की सुगंध के बीच एक नाजुक एकीकरण को व्यक्त करता है, जैसे कि शुष्क ठंडी जलवायु सफेद वाइन में पाया जा सकता है, जैसे हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है से लॉयर का नर्तक अपीलीय या मार्लबोरो न्यूजीलैंड में।

ले देख: मैजेस्टिक, डेफिनिशन, सैंसर्रे, लॉयर 2015 | असदा, सेंचरे, लॉयर 2015

यह अक्सर एक अन्य हस्ताक्षर सॉविनन ब्लैंक नोट, 'ब्लैकक्रूरेंट लीफ' के साथ जोड़ा जाता है - जिसे बिल्ली के मूत्र की गंध के लिए कोड के रूप में पढ़ा जा सकता है, हालांकि बिगफ्लॉवर आमतौर पर नरम और कम तीखा होता है। यदि इन नोटों का बहुत अधिक उच्चारण किया जाता है, तो यह सुझाव दे सकता है कि अंगूर को पूरी तरह से पकने से पहले ही काटा गया था।

आप वाइन से बने बड़े नोटों की तलाश कर सकते हैं Bacchus अंगूर, एक रिस्लिंग-सिल्वेनर और मुलर-थर्गाउ हाइब्रिड। Bacchus वाइन की तुलना कभी-कभी उनके शानदार चरित्र और उच्च अम्लता के लिए सॉविनन ब्लैंक से की जाती है।

Bacchus वाइन कहाँ से आती है और इसका स्वाद कैसा होता है

एक उल्लेखनीय उदाहरण है नॉर्फ़कॉल से विनबरी का बाचस 2015, जो डेक्कन वर्ल्ड स्कूल अवार्ड्स में शो के विजेता में प्लेटिनम बेस्ट के रूप में प्रसिद्धि के लिए बढ़ा। इस साल के पहले। न्यायाधीशों ने कहा कि शराब में मसाले, बड़ों और खट्टे के साथ एक 'जटिल, तैलीय नाक' था।

स्रोत: ज्यॉफ एडम्स, वाइन ऑफ द वर्ल्ड | Decanter.com

honeysuckle

चखने के रूप में, honeysuckle अक्सर सुगंधित सफेद मदिरा से सुगंधित होती है सौतेर्न और बार्सैक में अपीलीय BORDEAUX । इसका कारण यह है कि हनीसकल के फूल इन मदिरा से जुड़े गहन शहद-फूलों की सुगंध को बढ़ाते हैं।

वे की शुरुआत का उपयोग कर उत्पादित कर रहे हैं कुलीन सड़ांध (बोट्रीटीस सिनेरिया) - एक कवक जो अंगूर की त्वचा को छेदता है और पानी के वाष्पीकरण को तेज करता है, जिससे शर्करा के स्तर को बनाए रखते हुए जामुन सूख जाते हैं। नोबल रॉट वाइन को एक विशिष्ट रूप से सूक्ष्म मिठास दे सकता है, जिसमें अमीर बटरस्कॉच से लेकर हनीसकल के सुर्ख शहद-पुष्प नोटों तक की सुगंध होती है। ले देख चाटेउ लफौरी-पेएरगि 2012 या शैटॉ क्लिमेंस 2012 ।

मीठी मदिरा के अलावा, यह एक विशिष्ट अभिव्यक्ति भी है Chardonnay से बीने तट में अपीलीय बरगंडी । यहां, यह अन्य अखरोट और फूलों के नोटों के साथ पाया जा सकता है, जैसे कि लुईस लटौर, मर्सॉल्ट 1998 , जैसा इसमें दिखे डिकंटर ' रों कैसे शराब चखने नोट्स गाइड पढ़ने के लिए । या के जटिल कैंडीड सुगंध के बीच पियरे-यवेस कॉलिन-मोरे, पुलिन्गे-मोंटराचे 2015 ,हमारे से शीर्ष स्कोरिंग बरगंडी गोरों 2015 ।

चमेली

सुगंधित सफेद चमेली फूल सदियों से इत्र के लिए बेशकीमती है, इसकी नाजुक अभी तक मीठी तीखी सुगंध के कारण। यह सुगंधित चमेली की चाय बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है, आमतौर पर घर में मेहमानों के स्वागत के लिए चीन में परोसा जाता है।

एक वाइन चखने वाले नोट के रूप में, यह हनीसकल, बिगफ्लॉवर, ऑरेंज ब्लॉसम और कैमोमाइल के साथ-साथ विवरणकों के ’सफेद फूल’ क्लस्टर से संबंधित है। सफेद फूलों के नोट आम तौर पर मीठे सुगंधित होते हैं, फूलों की अम्लता के एक बेहोश किनारे के साथ।

इसे ध्यान में रखते हुए, चमेली की सुगंध के लिए सुगंधित सफेद मदिरा सबसे अच्छी जगह है। उदाहरण के लिए Albarino मदिरा, गैलिसिया में बनाया गया निम्न नदियाँ क्षेत्र, आम तौर पर हरे और खट्टे फल विशेषताओं के साथ सफेद फूल नोट व्यक्त करते हैं।

ले देख: वाल्मीनर, ओ रोसल, रीस बैक्सस 2015 | वाना अलमीरांटे, पायनियर मुंडी, वैल डो सालनेस 2015 | ग्रैन विनुम, सेन्सबरी का स्वाद अंतर 2015

वाइन से बना है पिनोट ग्रिस तथा रिस्लीन्ग आमतौर पर नाजुक चमेली नोटों को भी प्रदर्शित करते हैं, विशेष रूप से ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में जैसे कि ओंटारियो कनाडा में, एक प्रकार का मदिरा जर्मनी में और, हाल ही में, ससेक्स में इंगलैंड ।

ले देख: पर्ल मोरिसटेट, क्यूवी ब्लैक बॉल, ट्वेंटी माइल बेंच, ओंटारियो 2012 | इमिच-बैटरबर्ग, एनकिर्चर एलेरगूब, मोसेल 2014 | बोलनी एस्टेट, पिनोट ग्रिस, ससेक्स 2015

फुल-बॉडी वाले गोरे, जैसे वियोगी , चेनिन ब्लैंक तथा Assyrtiko , एक मजबूत चमेली खुशबू प्रदर्शित कर सकता है। इन वाइन को उनकी सुगंधित समृद्धि के लिए जाना जाता है, अक्सर चमेली जैसे सफेद फूलों को व्यक्त करते हैं, पके हुए पत्थर के फल और हरे और खट्टे फलों की अम्लता को कम करते हैं।

ले देख: डॉमिन डी डे'अमौवे, ला डौरेल, कोट्स डु रोन विलेजेज सेगुरेट 2016 | पल, चेनिन ब्लैंक वर्धेलो, पश्चिमी केप 2015 | हत्जिदकिस, एसिर्टिको, सेंटोरिनी 2012

लैवेंडर

लैवेंडर एक अत्यधिक सुगंधित पौधा है जो बहुत सारे अमृत का उत्पादन करता है जिससे मधुमक्खियां उच्च गुणवत्ता का शहद बना सकती हैं, और यह पौधा खाना पकाने में खुद ही लोकप्रिय हो रहा है।

गुलाब की तरह अन्य फूलों की सुगंध के साथ समूहीकृत होने के कारण, इसे नीलगिरी की तरह शाकाहारी लोगों के साथ जोड़ा जा सकता है।

लैवेंडर के अरोमा लाल वाइन में पाए जाते हैं - आमतौर पर प्रोवेंस से लाल वाइन में, जहां लैवेंडर क्षेत्र बहुतायत में होते हैं, जो हो सकता है कि वाइन में इस सुगंध का क्या योगदान है।

इसमें भी पाया गया मोबाइल डी मोंटेपुलसियानो वाइन , से टस्कनी में बनाया गया है संघी का अंगूर, और कुछ नई दुनिया पिनोट नायर ।

लैवेंडर की गंध के कारण के पीछे जो यौगिक हैं, वे हैं सिस-गुलाब ऑक्साइड, लिनालूल, नेरोल, जीरानील, वाइनफुली ।

सीस-गुलाब ऑक्साइड, नेरोल और गेरान्योल भी गुलाब की सुगंध में योगदान करते हैं - जो कि पिनोट नॉयर, सांगियोसे और नेबियोलो में भी पाया जा सकता है ( नीचे 'गुलाब' देखें ) का है।

ले देख: फॉरेस्ट, पिनोट नोइर, मार्लबोरो 2013 | मासूम बिस्टेंडर, जाइंट स्टेप्स, एपलजैक विनयार्ड, यारा वैली 2012 | डोमिन डु विक्स टेलेग्रैप, 'ला क्रु' 2010

गुलाब का फूल

शराब में कई फूलों के नोटों के साथ, गुलाब का फूल नाक पर मीठा है लेकिन तालू पर अधिक कड़वा और भद्दा है। इस तरह यह वायलेट और मैगनोलिया के नोटों की तुलना करता है, लिली या जीरियम की थोड़ी अम्लता को कम करता है।

आपको फूल को सीधे या, गुलाब की पंखुड़ी ’के रूप में संदर्भित किया जा सकता है, साथ ही may गुलाब जल’ के रूप में - जिससे यह पता चलता है कि यह कस्तूरी इत्र की तरह खुशबू आ रही है, या तुर्की डिलाईट की तरह थोड़ा स्वाद देता है।

गुलाब की फ्लेवर प्रोफाइल के पीछे का विज्ञान 3 प्रमुख रासायनिक यौगिकों में आता है: गुलाब ऑक्साइड, rose-डैमस्केनोन और ion-आयनोन।

आमतौर पर यह गुलाब ऑक्साइड तत्व है जो इसे कुछ की गंध के साथ तुलनीय बनाता है Gewürtztraminer मदिरा। वे अपने अत्यधिक सुगंधित गुणों और हस्ताक्षर लीची नोटों के लिए जाने जाते हैं - एक फल जो एक ही गुलाब ऑक्साइड यौगिक का वहन करता है।

ले देख: जीन कॉर्नेलियस, ग्यूएर्स्ट्राम्रामिनर, अलसैस 2015 | पॉल क्लुवर, ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर, एल्गिन 2015

β-आयनोन भी violets की सुगंध के पीछे है, इसलिए यह समझ में आता है कि वायलेट-सुगंधित मदिरा कभी-कभी गुलाब के संकेतों को भी परेशान कर सकती है - जैसे कि लाल वाइन में बनाया गया Piedmont मोटी चमड़ी से नीबोलियो अंगूर आप युवा में गुलाब के नोट भी देख सकते हैं पीनट नोयर वाइन, विशेष रूप से ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में बनी।

ले देख: हेंसके, द रोज़ ग्रोअर नेबियोलो, ईडन घाटी, ऑस्ट्रेलिया 2013 | जियोवन्नी रोसो, सेरा, बार्लो, पीडमोंट, इटली 2012 | पेगासस बे, पिनोट नोयर, वायपारा, न्यूजीलैंड 2013 | विचलन रोड, पिनोट नोयर, एडिलेड हिल्स, ऑस्ट्रेलिया 2012

नोट: चखने वाले नोट के रूप में गुलाब का रस वाइन के साथ बहुत कम संबंध है, जिसे उनके गुलाबी रंग के नाम पर रखा गया है, न कि एक पुष्प चरित्र के लिए (स्पेनिश रोजडो और इटालियन रोजाटो समकक्ष देखें)।

तुर्की की ख़ासियत

परंपरागत रूप से लोकुम के रूप में जाना जाता है, यह जिलेटिन मिठाई 1700 के दशक में इस्तांबुल में आया है। बाद में इसे विक्टोरियन इंग्लैंड में लोकप्रियता हासिल हुई जहां इसे नाम के तहत आयात किया गया था तुर्की की ख़ासियत ।

अपने सरलतम रूप में, इसमें स्टार्च, चीनी और स्वाद वाले सिरप का मिश्रण होता है - जो आमतौर पर खट्टे फल या शीशम से प्राप्त होता है।

तुर्की खुशी के संकेत वाली वाइन में अक्सर बिटरवाट पुष्प, हर्बल, मसालेदार या साइट्रस किनारे के साथ एक मजबूत सुगंधित स्वाद प्रोफ़ाइल होती है।

शांत जलवायु Gewurztraminer मदिरा आम तौर पर इस विवरण को फिट करते हैं। उदाहरण के लिए, हंटर का Gewürztraminer 2017 न्यूजीलैंड के मार्लबोरो से, जो गुलाब, ताजे नींबू और तुर्की खुशियों के नोटों में प्रवेश करता है।

यह सभी देखें: सेन्सबरी का, टेस्ट डिफरेंस ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर, अलसैस 2016

या उच्च ऊंचाई अर्जेंटीना की कोशिश करो Torrontés , जैसे कि El Porvenir की Torrontés वाइनरी 2015 साल्टा से, लिली, जुनिपर, गुलाब, लीची और तुर्की खुशी सहित इसकी समृद्ध खुशबूदार रेंज के लिए जाना जाता है।

मस्कट ब्लैंक आ पेटिट्स अनाज से बनी मीठी सफेद मदिरा अपने जटिल और विशिष्ट इत्र के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें कभी-कभी तुर्की खुशी की याद दिलाने वाले नोट भी शामिल हो सकते हैं।

विडाल-फ़्लेरी की मस्कट डे बीयूमेस डे वेनिस 2015 रोन घाटी से एक उत्कृष्ट उदाहरण है, पत्थर के फल और तुर्की अंगूर और खट्टे अम्लता के साथ खुश काउंटरों को संतुलित करता है।

इससे तुलना कीजिए क्लेन कॉन्स्टैंटिया का विन डे कॉन्स्टेंस 2014 कॉन्स्टेंटिया के दक्षिण अफ्रीकी क्षेत्र से। एक ही अंगूर के साथ बनाया गया था, हालांकि यह मस्कट डी फ्रंटिगन के नाम से जाता है, यह शैली तुर्की खुश सुगंध के साथ-साथ अदरक, जायफल और कड़वा मुरब्बा जैसे मीठे मसालों को बाहर निकालती है।

तुर्की प्रसन्न नोटों के साथ लाल मदिरा के लिए, सूखी, हल्की से मध्यम शारीरिक शैलियों की तलाश करें जो कि मीठे मसाले, हर्बल या पुष्प विशेषताओं की प्रवृत्ति के साथ टैनिन में अपेक्षाकृत कम हैं।

इसमें जटिल शामिल हो सकते हैं पीनट नोयर मदिरा से बरगंडी या लॉयर वैली , जो नाजुक मसाले और फूलों की सुगंध के साथ लाल फलों के स्वादों को जोड़ सकते हैं जो तुर्की खुशी की याद दिलाते हैं।

ले देख: डोमिन बर्नार्ड मोरो, बरगंडी 2017 | विंसेंट पिनार्ड, होल हार्वेस्ट, लॉयर 2012

स्रोत:तुर्की आनंद,गेराल्ड और डेबी कैस्की

बैंगनी

चखने के नोट के रूप में, वायलेट को आम तौर पर वाइन में सुगंध के रूप में उठाया जाता है, लेकिन यह एक स्वाद भी हो सकता है - जैसा कि परमा वायलेट की मिठाई के लिए किसी को पता होगा। वायलेट आमतौर पर नाक पर एक मांसल मिठास प्रदर्शित करता है, लेकिन तालू पर एक स्पर्श और अधिक कड़वा और स्वाद होता है। इस तरह, इसे अन्य बिटर्सवेट और सुगंधित पुष्प नोटों जैसे कि बरगामोट, गुलाब, जेरेनियम और लैवेंडर के साथ जोड़ा जा सकता है। परफ्यूम की तरह, यह वायलेट फ़्लेवर और सुगंध को ऑफ-पुट या वाइन में अपीयर करने की बात है।

विशिष्ट गंध और स्वाद दो रासायनिक यौगिकों से आता है: α-ionone और ion-ionone, जो violets से प्राप्त कन्फेक्शनरी और परफ्यूमरी उत्पादों में भी उपयोग किया जाता है।

यह उच्च अम्लीयता के साथ पूर्ण रूप से तनी हुई रेड वाइन शैलियों की एक विस्तृत श्रृंखला में होती है, जो आमतौर पर मोटी चमड़ी वाले अंगूर से बनाई जाती है। जैसे इतालवी मदिरा बरोलो तथा बर्बरस्को से बनाया गया है नीबोलियो वेरीएटल, जहां वायलेट को सौंफ, शराब और टार के नोटों के साथ पाया जा सकता है।

यह भी प्रचुर मात्रा में है BORDEAUX मिश्रणों, और इसे आमतौर पर नवीनतम डेकेनर एन प्राइमरी टेस्टिंग्स में संदर्भित किया जाता है। सबसे विशेष रूप से, पोमेरोल के उच्च स्कोरर में चेटे ला कोनसिलेंटे 2016 तथा चेटे ला फ्लेर-पेट्रस 2016 , जहां वायलेट को काले चेरी, ब्लैकबेरी और बिलबेरी जैसे गहरे फलों के नोटों के साथ जोड़ा जाता है।

चाट मसाला

काली मिर्च

काली मिर्च दुनिया के सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में से एक है और अंगूर के गुच्छों में जीवन शुरू करता है - अंगूरों के प्रति असंतोष नहीं।

पेपरकॉर्न वास्तव में हरे रंग के होते हैं जब वे कटाई करते हैं, लेकिन वे सूखने के बाद काले हो जाते हैं। वे आमतौर पर रासायनिक यौगिक पिपेरिन द्वारा उत्पन्न अपने हस्ताक्षर की मिट्टी की चंचलता को छोड़ने के लिए जमीन के नीचे होते हैं।

इस हल्के मसाले की याद ताजा स्वाद कुछ वाइन के स्वाद या सुगंध में दिखाई दे सकता है। काली मिर्च के नोट आमतौर पर मिट्टी या मसालेदार सूखी लाल मदिरा में उगते हैं, विशेष रूप से उन से बने होते हैं सिराह / शिराज या तो सिंगल-वैरिएटल या एक क्लासिक मिश्रण के साथ Mourvedre तथा ग्रेनाच ।

से Syrahs उत्तरी रौन काली मिर्च को पुष्प, मिंट्टी या क्रेओसोट नोट के साथ मिला सकते हैं। ऑस्ट्रेलिया की गर्म जलवायु शिराज मिश्रित है, जैसे कि उन लोगों से ब्रौसा घाटी , बेक्ड फल और शराब के साथ मिर्च के संकेत को जोड़ सकते हैं, उम्र के साथ चमड़े या मिट्टी की विशेषताओं में विकसित हो सकते हैं।

ले देख: डॉमिन गिल्स रॉबिन, लेस पैपिलोंस, क्रॉजेस-हरमिटेज 2015 | तुर्की फ्लैट, बुचर का ब्लॉक रेड, ब्रासा घाटी 2015

अन्य संभावित मिर्च वाइन में प्रोवेंस से गुलाब मिश्रण शामिल हैं, आमतौर पर ग्रेनेचे, सिराह और सिंसौल्ट । संघी का Chianti Classico से निकलने वाली मदिरा में काली मिर्च के नोट भी हो सकते हैं, जो आमतौर पर काली चाय, चमड़े और देवदार जैसे ओक प्रभावों से जुड़े होते हैं।

ले देख: सेन्सबरी के, द डिफरेंस चेसिटी क्लासिको 2014 | Château de Galoupet, कोट्स डी प्रोवेंस वर्गीकृत विकास 2016

स्रोत: मसाले और मसाला: डोना आर। Tainter, एंथोनी टी। ग्रेनिस द्वारा एक खाद्य प्रौद्योगिकी पुस्तिका Decanter.com

देवदार

अरोमाथेरेपी तेलों से लेकर कार एयर फ्रेशनर्स तक, देवदार की लकड़ी अपने समृद्ध और वुडी सुगंधित गुणों के लिए बेशकीमती है। मदिरा में, यह एक वांछनीय गंध है जो अक्सर लाल मदिरा के उत्पादन में ओक के उपयोग को इंगित करता है।

सबसे आम तौर पर, पूरे शरीर में कबर्नेट सौविगणों सिंगल वैरिएटल और ब्लेंडेड वाइन, जैसे की नापा घाटी या BORDEAUX - विशेष रूप से वाम बैंक की अपीलों। उदाहरण के लिए चैटो लेओविले-बार्टन, सेंट-जुलियन, द्वितीय वर्गीकृत विकास 1990 , जैसा कि Decanter.com में उद्धृत किया गया है शराब चखने के नोट्स कैसे पढ़ें , या चेट्टू हौट-बेली, पेसेक-लेग्नन 1998 , जैसा कि इसमें उल्लेख किया गया है वृद्ध बोर्डो की सात प्रमुख सुगंध ।

चूंकि यह पश्च-किण्वन वाइनमेकिंग में ओक के उपयोग से संबंधित है, इसलिए देवदार को द्वितीयक सुगंध के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इस श्रेणी के भीतर, यह वेनिला या बटरस्कॉच जैसे नोटों की तुलना में एक नए और अधिक सुगंधित सुगंध को दर्शाता है, और चंदन और लौंग के साथ संरेखित एक राल और थोड़ा मसालेदार चरित्र व्यक्त करता है।

इसका उप-प्रकार द्वितीयक सुगंधों के बीच पड़ता है, इसलिए अमेरिकी ओक जैसे दृढ़ता से सुगंधित ओक में पता लगाना कठिन हो सकता है, जहां नारियल और वेनिला सुगंध हावी हो सकते हैं।

देवदार को ar सिगार बॉक्स ’के चखने वाले नोट में भी शामिल किया गया है, जो कि देवदार की लकड़ी से बने बक्से के साथ लुढ़का हुआ तंबाकू के पत्तों की सुगंध के संयोजन का वर्णन करता है, पारंपरिक रूप से सिगार के भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है।

दालचीनी

आप एक उत्सव की दृष्टि से परिचित हो सकते हैं दालचीनी स्टिक बबलिंग आपके मलबे वाली वाइन में, लेकिन अन्य वाइन के लिए इसमें सीधे सुविधा नहीं है। हालांकि, कुछ वाइन अपने स्वाद और सुगंध में दालचीनी की छाप दे सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि दालचीनी में एस्टर नामक सुगंधित यौगिक होते हैं, जिनमें से एक - एथिल दालचीनी - शराब में भी पाया जा सकता है।

एथिल दालचीनी की मात्रा किण्वन या बुढ़ापे की प्रक्रियाओं के दौरान मदिरा में अपना रास्ता पा सकती है। Found एथिल ’भाग शराब में पाए जाने वाले इथेनॉल को संदर्भित करता है जो कि एस्टर बनता है, दालचीनी एसिड के साथ मिश्रित होता है - वही जो दालचीनी के आवश्यक तेल में होता है। अदरक और जायफल जैसे अन्य मीठे मसालेदार नोटों के साथ एथिल दालचीनी का उत्पादन कैसे किया जा सकता है, इसका एक उदाहरण है उम्र बढ़ने वाली सफेद मदिरा।

दालचीनी के प्रभाव को बढ़ाने वाली वाइन में स्वाभाविक रूप से मसालेदार सफेद जैसे शामिल हैं Gewurztraminer , साथ ही कुछ ओकरी में भी शारदें n टोस्ट या अखरोट की विशेषताओं के साथ।

ले देख: एस्ट्रोलैबे, प्रोविंस चार्दने, मार्लबोरो 2014 | क्रिएशन, आर्ट ऑफ़ चारडनै, हेवन-एंड-अर्थ रिज, वॉकर बे 2015

दालचीनी के नोटों के साथ लाल मदिरा के लिए, अमीर इतालवी लाल रंग देखें, जैसे कि उन से बना है नीबोलियो या बारबरा varietals साथ ही साथ अमरोन , यह आंशिक रूप से सूखे अंगूरों का उपयोग करके बनाया गया एक शराब है जो इसे और अधिक केंद्रित स्वाद देता है।

ले देख: मार्चेसी डी ग्रेसि, लैन्हे नेबियोलो, मार्टेंगा 2013 | कैंटीना डेल ग्लीसिन, ला स्कोनसोलाटा, बारबरा डी'अल्बा, पिडमॉन्ट 2010 | कैंटीन रिय्डो, विन्किनी अमरोन, वेनेटो 2012

अन्य लाल में कुछ धुएँ के रंग शामिल हो सकते हैं रियोज या मिट्टी का ओरेगन पिनोट नायर , अमेरिकी ओक में वृद्ध। कुछ तवनी की मसालेदार विशेषताएं बंदरगाह वाइन खुद को दालचीनी के नोटों में भी उधार दे सकते हैं, जैसे कि ग्राहम का, 20 साल पुराना टैवी एनवी ।

ले देख: रिवर-मैरी, सुम्मा वाइनयार्ड पिनोट नोइर 2012 | ला रियोजा अल्टा, वियाना अर्दांज़ा रिज़र्व, रियोजा 2007

स्रोत: एंड्रयू एल वॉटरहाउस, गैविन एल। सैक्स, डेविड डब्ल्यू। जेफरी, डिकैन्टर द्वारा वाइन केमिस्ट्री को समझना

लौंग

लौंग इंडोनेशिया के मूल निवासी एक सदाबहार पेड़ की सूखी फूल की कलियां हैं, जो आमतौर पर एक सुगंधित खाना पकाने के घटक के रूप में उपयोग की जाती हैं, और त्योहारी सीज़न में आप उन्हें अपनी मुल्तानी शराब में पाल सकते हैं।

हालांकि सीएलनियमित रूप से वाइनमेकिंग प्रथाओं के दौरान अंडाणु नहीं जोड़े जाते हैं, लेकिन ओक की उम्र बढ़ने के दौरान उनमें प्रभाव पैदा हो सकता है। लौंग के नोट यूजेनॉल नामक सुगंध वाले यौगिक से आ सकते हैं, जो ओक और लौंग दोनों में पाया जाता है।

परिणामी शराब पर यूजेनॉल का प्रभाव कारकों पर निर्भर करता है जैसे कि लकड़ी को कैसे टोस्ट या सीज़न किया गया है, और शराब ओक में कितनी देर तक चलती है।

• ओक बैरल: वे शराब के लिए क्या करते हैं

क्योंकि लौंग के नोट आमतौर पर ओक के प्रभाव से आते हैं, उन्हें चंदन, वेनिला और देवदार जैसे नोटों के साथ एक माध्यमिक सुगंध के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। वाइन लेक्सिकॉन में वे तीखे, मसाले के बजाय एक मिठाई के रूप में वर्गीकृत होते हैं - जैसे दालचीनी, जायफल और अदरक।

आप लौंग जैसे स्वाद और सुगंध के लिए देख सकते हैं जैसे क्लासिक ओक-वृद्ध रेड्स से BORDEAUX , जैसे कि Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , जहां दालचीनी और लौंग के ओक नोटों को प्राथमिक काले फलों के नोटों के साथ एकीकृत किया जाता है।

लौंग भी कैलिफोर्निया जैसे क्षेत्रों से बोर्डो-शैली के मिश्रणों में मौजूद हो सकता है सोनोमा काउंटी तथा नापा घाटी । उदाहरण के लिए ओपस वन, नपा वैली, कैलिफोर्निया 2014 और ‘पोमेरोल से प्रेरित’ ट्रुथ, द म्यूज़ियम, सोनोमा काउंटी 2014 ।

स्रोत: हैंडबुक ऑफ एनोलॉजी, द केमिस्ट्री ऑफ वाइन: स्टेबिलाइजेशन एंड ट्रीटमेंट्स Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu द्वारा संपादित | Decanter.com

लाइन

लाइन कई ब्रांड नामों के तहत ज्ञात कार्बोनेटेड पेय में एक अलग स्वाद होता है, जो मूल रूप से कैफीन से भरपूर कोला नट के रूप में होता है, जिसमें कोका के पत्ते, मीठे मसाले, कारमेल, साइट्रिक एसिड और चीनी जैसे अन्य तत्व होते हैं।

आज, ठाई स्वाद जिसे हम कोला के रूप में पहचानते हैं, आमतौर पर कृत्रिम होता है, लेकिन फिर भी मसाले के संकेत के साथ मजबूत मिठास का एक संयोजन विशिष्ट होता है औरखट्टा अम्लता।

वाइन डिस्क्रिप्टर के रूप में, कोला का उपयोग कुछ लाल वाइन में मौजूद एक निश्चित बिटक्वॉइट, मसालेदार तत्व का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है, विशेष रूप से उन जो ओक में परिपक्व हो गए हैं।

बोला और मसालेदार ऑस्ट्रेलियाई शिराज वाइन कोला नोटों के लिए एक अच्छी जगह है, जैसे कि अर्थवर्क शीराज़, ब्रौसा वैली 2015 , सम्मिश्रण 'कोला, शहतूत और लौंग मसाला'।

साथ ही साथ कुछ निश्चित भी सीरह , मौवरद्रे , ग्रेनाच दक्षिणी रौन से मिश्रित, जैसे बाउटिनोट, लेस सिक्स, कोट्स डु रोन विलेज केरेने 2014 चेरी फल और मसालों के साथ 'किर्श और कोला के स्पर्श' के लिए प्रसिद्ध है।

या आप इसे और अधिक सूक्ष्मता से हल्के से पके हुए इटालियन रेड्स में व्यक्त कर सकते हैं, जैसे मजबूत अम्लता ब्रावो कॉर्डारा, बारबरा डीस्टी सुपरियोर 2013 जिसमें 'एक हल्का कोला नोट नाक के चारों ओर लटका हुआ है'।

साथ ही लैंब्रसको हल्के से चमचमाती लाल वाइन की तरह फेल्टोर, लैंब्रुस्को डि सोरबारा, एमिलिया-रोमाग्ना 2015 से केलेटो चीरली , 'कड़वा कोला और लाल फल' दिखा रहा है।

प्रीमियम के जटिल सुगंध पीनट नोयर वाइन में कोला नोट भी शामिल हो सकते हैं, जो कि खेल, ऑलस्पाइस, ट्रफल और चमड़े के साथ होते हैं।

ले देख: विलियम्स सेलीम, फेरिंगटन वाइनयार्ड, मेंडोकिनो काउंटी 2009 | सेक्वाना, सरमेंटो वाइनयार्ड, सांता लूसिया हाइलैंड्स 2009

जीरा

हम में से बहुत से लोग मसाले जीरे की सुगंध और स्वाद से परिचित होंगे — या तो पाउडर या बीज रूप में- जो कि व्यापक रूप से मध्य पूर्वी और भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह जीरा जड़ी बूटी के सूखे बीज से आता है, जो अजमोद परिवार का हिस्सा है।

जीरा एक अपेक्षाकृत हल्का सुगंधित मसाला है, जो एक कड़वे उपक्रम के साथ एक मिट्टी या लकड़ी के स्वाद और सुगंध द्वारा टाइप किया जाता है। यह शराब के मसाले की श्रेणी में, काली मिर्च, इलायची, जायफल और सौंफ जैसे नोटों के साथ है।

आप कुछ नारंगी वाइन में जीरे के नोट की तलाश कर सकते हैं, जो कभी-कभी त्वचा के लंबे संपर्क से अतिरिक्त मिट्टी, कड़वे मसाले के किनारे को चमका देते हैं।

उदाहरण के लिए, अल्बर्ट मैथियर एट फिल्स, एम्फोरा असेंबलेज 2010 स्विट्जरलैंड के वलैस क्षेत्र से, एक शहदयुक्त दालचीनी नाक है जो तालू पर, जीरा, चाय पत्ती और सूखी तंबाकू ’के रूप में आती है।

कहीं और, कुछ प्रीमियम शांत-जलवायु वाले पिनोट नायर वाइन जीरा के साथ गूंजते हुए हल्के और हल्के मसालेदार नोट विकसित कर सकते हैं।

पीटर माइकल वाइनरी के ले कैप्रिस एस्टेट पिनोट नायर 2013 सोनोमा काउंटी के फोर्ट रॉस-सीव्यू एवीए में, विलियम केली द्वारा ‘गुलाब की पंखुड़ी, लौंग, जीरा और काले फल के सुगंधित नोट्स के साथ फटने वाले पिनोट्स’ को सबसे अधिक कोमल और ईथर के रूप में सराहा गया था।

फुल-बॉडी वाले लाल भी मसालेदार विशेषताओं को विकसित कर सकते हैं, जैसे कि जीरा, आमतौर पर ओक में बिताए गए समय से प्राप्त होता है।

रिंगबोल्ट, कैबरनेट सॉविग्नन 2013 मार्गरेट नदी से - अमेरिकी ओक में 11 महीनों के लिए परिपक्व - जीरे का एक स्पर्श होता है और नाक पर सूखी जड़ी बूटी होती है, जो कैसिस और गहरे रंग के फलों के स्वाद में जटिलता जोड़ती है।

इसी तरह, एओ यूं 2013 , दक्षिणी चीन के युन्नान प्रांत से एक पूर्ण बॉर्डियो मिश्रण, अपने black मीठे काले और लाल चेरी फल के स्वादों के लिए विख्यात था, जो कड़वा-धार ओक प्रभाव: un जुनिपर, काली मिर्च और जीरा ’द्वारा काउंटर-संतुलित हैं।

अदरक

अदरक एशिया के मूल निवासी एक फूल पौधे की तीखी जड़ है। इसका कई रूपों में सेवन किया जाता है, जिसमें एक मसाले के रूप में, कैरामेलाइज़्ड, अचार, चाय में डाला जाता है या केक और बिस्कुट में पकाया जाता है।

अदरक तालू पर एक गर्म प्रभाव पड़ता है, हालांकि यह मिर्च के कारण जलन के रूप में मजबूत नहीं है। वाइन लेक्सिकॉन में, इसे मीठे मसाले के रूप में वर्गीकृत किया गया है, साथ ही इसमें जायफल, दालचीनी और लौंग जैसे नोट भी शामिल हैं।

आप कुछ फुल-बॉडी वाले खुशबूदार सफ़ेद वाइन में अदरक के नोट की तलाश कर सकते हैं, जिसमें मसाले की धार हो, जैसे वियोगी तथा Assyrtiko मदिरा। मे भी Gewurztraminer में वर्णित है दशानन का अंगूर शब्दकोष :

'इसमें अदरक और दालचीनी, सुगंधित गुलाब की पंखुड़ियों और पॉट पुरी की खुशबू के साथ तुर्की डिलाइट और स्वादिष्ट विदेशी लीची और आम का स्वाद है।'

ले देख: यालुम्बा, द वर्जिलियस विग्नियर, ईडन वैली 2012 | वाइन आर्ट एस्टेट, टेक्नी असिर्टिको, ड्रामा, मैसेडोनिया 2015 | येलेंड्स एस्टेट, ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर, अवेटेरे वैली, मार्लबोरो 2010

Sauternes और टोकाजी जैसी परिपक्व मीठी सफेद मदिरा, जो कि botrytis Cinerea (महान सड़ांध) से प्रभावित अंगूर से बनाई गई है, उनके प्रमुख मसाले, caramelised और अखरोट स्वाद प्रोफ़ाइल के भाग के रूप में ताजा या क्रिस्टलीकृत अदरक के गर्म संकेत प्रदर्शित कर सकते हैं।

ले देख: चेतो कैंटेग्रिल, सौतेर्नेस, बोर्डो 2015 | चेत्से डेरेज़ला, फुरमिंट लेट हार्वेस्ट, टोकाजी 2015

लंबे समय तक त्वचा-संपर्क, उर्फ ​​मैक्रेशन की प्रक्रिया, संतरे की मदिरा के उत्पादन में शामिल होने से मसूड़ों का स्वाद भी बन सकता है। उदाहरण के लिए ला स्टोपा, अगेनो, एमिलिया, एमिलिया-रोमाग्ना 2011 30 दिनों के लिए Macerated किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप b एक पूर्ण शारीरिक, मसालेदार और शहद वाली शराब ’थी, जिसके अंत में दालचीनी और अदरक के नोट थे।

और देखें: वन एसेन्ट, एसोटेरिक, साउथ ऑस्ट्रेलिया 2016

स्पार्कलिंग वाइन में, पुरानी कावा वाइन जो कि लीज़ पर वृद्ध हो चुकी हैं, गर्म खमीरयुक्त नोट प्रदर्शित कर सकती हैं जो अदरक की याद दिला सकते हैं। उदाहरण के लिए ग्रामोना, सिल्वर ग्रॉस रिजर्व 2009 asted रोस्टेड नट्स, स्वीट जायफल और अदरक ’के फ्लेवर को प्रदर्शित करता है, जबकि जुवे वाई कैम्प्स, फैमिली रिजर्व, ब्रुट नेचर 2010 , शहद, टोस्ट ब्रियोच, सूखे अंजीर और क्रिस्टलीकृत अदरक ’के अधिक सघन नोटों का खुलासा किया।

लाल मदिरा के बीच, आपको कुछ मध्यम या पूर्ण शारीरिक शैलियों में गिंगरी नोट्स मिल सकते हैं, जिन्होंने ओक में कुछ समय बिताया है, जो अदरक, जायफल, दालचीनी और वेनिला जैसी मीठी मसालेदार विशेषताओं को प्रदान कर सकता है।

ले देख: वासे फेलिक्स, कैबरनेट सॉविनन, मार्गरेट नदी 2010 | माज़ी, सेर लापो, चियांटी क्लासिको रिसर्वा टस्कनी, 2011

लीकोरिस

वाइन डिस्क्रिप्टर के रूप में, लीकोरिस मीठे से तात्पर्य है, अभी तक थोड़ा कड़वा और औषधीय स्वाद और सुगंध से बना हुआ च्यूरी ब्लैक कन्फेक्शन से मुलेठी पौधे की जड़ का अर्क।

हालांकि यह वास्तव में खुद मदिरा में मौजूद नहीं है, लेकिन इसकी समानता अक्सर लाल मदिरा में मानी जाती है, जैसे सीरह से मिश्रित होता है रौन , और आमतौर पर काले फल के स्वाद के साथ एकीकृत किया जाता है। या मदिरा से बने स्पिकनेस में नीबोलियो अंगूर, जैसे बरोलो तथा बर्बरस्को पश्चिमोत्तर इटली से मदिरा, जहां यह अक्सर बैंगनी और गुलाब सुगंध के साथ सद्भाव में व्यक्त किया जाता है।

लिकोरिस उसी स्वाद समूह का हिस्सा है जो स्टार ऐनीज और सौंफ के रूप में है, क्योंकि वे रासायनिक स्वाद यौगिकों जैसे कि साझा करते हैं एनेथोल , जो आवश्यक तेलों में व्यापक रूप से पाया जाता है, और उनकी विशिष्ट गंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार है।

यह एक विशेष तीखा और मर्मज्ञ मिठास का वर्णन करने के लिए उपयोग करने के लिए एक उपयोगी शब्द है, जो कि चीनी से संबंधित है। शराब की तरह ही, इस स्वाद या सुगंध के साथ मदिरा व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर विभाजित हो सकती है, कुछ के लिए यह बचपन के उपचारों को याद करता है, दूसरों के लिए यह नाक-झुर्री का कारण बनता है।

चक्र फूल

चक्र फूल , इसलिए इसका नाम आठ-नुकीले तारे से मिलता जुलता है, एक खुशबूदार मसाला है जिसका इस्तेमाल आमतौर पर चीनी खाना पकाने के लिए किया जाता है - और मुल्तानी शराब। स्टार एनीज़ वास्तव में एक सदाबहार पेड़ से एक बीज की फली है, जो अनीस के पौधे (एनीसेड) से अलग है।

• चीनी भोजन के साथ पीने के लिए मदिरा

स्टार अनीस की विशिष्ट सुगंध एक आवश्यक तेल से प्राप्त होती है जिसे एनेहोल कहा जाता है, जो सौंफ और सौंफ में भी पाया जाता है। इसलिए शराब, ऐनीज़ या सौंफ़ जैसे नोटों वाली फ्लेवर प्रोफ़ाइल वाली वाइन में स्टार ऐनीज़ के नोट भी हो सकते हैं।

स्टार ऐनीज सुगंध आमतौर पर मसालेदार ओके रेड्स में पाए जाते हैं, जैसे कि प्राचीन दक्षिणी इटली से मदिरा, Zinfandel कैलिफोर्निया से या शिराज ऑस्ट्रेलिया से ब्रौसा घाटी ।

ले देख: ऑर्बिटल्स, प्रिमिटिवो, पुगलिया, इटली, 2015 | मीडोहावॉक, ओल्ड वाइन ज़िनफंडेल, कॉन्ट्रा कोस्टा, कैलिफोर्निया 2015 | मैकगिगन, शॉर्टलिस्ट बारोसा शिराज, ब्रौसा वैली 2014

इन वाइन में अन्य sp स्वीट स्पाइस ’डिस्क्रिप्टर शामिल हो सकते हैं, जैसे लौंग या जायफल, साथ ही जुनिपर या शराब जैसे as तीखे मसाले’ डिस्क्रिप्टर।

इन विशेषताओं को आमतौर पर काक या बैरल में ओक-एजिंग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जब मसालेदार और टोस्टेड वुडी फ्लेवर को शराब में डाला जा सकता है।

इसका मतलब यह है कि स्टार एनीज़ को आम तौर पर एक माध्यमिक सुगंध के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि यह ओक के प्रभाव से जुड़ा हुआ है (वेनिला, देवदार, दालचीनी और नारियल देखें)।

जड़ी बूटी और सब्जी

एस्परैगस

शराब में चखने वाले नोट के रूप में शतावरी कुछ विभाजनकारी जटिलता लाती है, जबकि दूसरों को एक फंकी वनस्पति तांग लग सकता है। यह आमतौर पर घास रहित सफेद मदिरा के विवरण में पाया जाता है, जैसे कि युवा अनवांटेड सॉविनन ब्लांक, विशेष रूप से न्यूजीलैंड के मार्लबोरो या अवेटेरे घाटी जैसे क्षेत्रों से। यहाँ यह अक्सर विशिष्ट सॉविनन ब्लैंक नोटों जैसे हरे सेब, आंवले, मटर या ब्लैक करंट लीफ (बिल्ली के मूत्र के लिए कोड) के साथ होता है।

• प्रीमियम न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक - पैनल चखने वाले परिणाम

अन्य बिना कटे हुए गोरे जिनमें शतावरी के नोट हो सकते हैं, जैसे कि स्पेन के रिआस बाइक्स क्षेत्र से अल्बरीनो वाइन शामिल हैं, जैसे कि लोरेटस, वैल डो सालनेस 2014। यह स्थानीय पुर्तगाली अंगूर की किस्मों के मिश्रण से बना अधिक असामान्य वले दा कैप्था, फॉसिल, लिस्बोआ 2012 में भी है। ।

शतावरी वनस्पति या जड़ी-बूटी जैसे वर्णकों से संबंधित है, साथ ही साथ सौंफ़ या हरी बेल मिर्च के अधिक विशिष्ट स्वाद भी हैं। सभी दिलकश कड़वाहट की भावना व्यक्त करते हैं, जो अच्छी तरह से बनाई गई मदिरा में, एक ताजगी से अम्लता से बचाया जाता है जो लगभग मिठाई है।

वैज्ञानिक रूप से, शतावरी की विशिष्ट गंध आमतौर पर pyrazines नामक गंध यौगिकों के लिए जिम्मेदार होती है, जो घास और हरी बेल मिर्च के स्वाद और सुगंध का कारण भी होती हैं। कहा जाता है कि शतावरी को 3-इसोप्रोपाइल-2-मेथॉक्सिपाइराज़ाइन द्वारा विकसित किया जाता है, सटीक होने के लिए।

शतावरी श्रेणी के भीतर भेदों के लिए देखें। उदाहरण के लिए, कल्पना कीजिए कि हल्के से उबले हुए शतावरी के तने, और ताज़ी, साफ सुगंध जो आपकी नाक को वाष्प से अलग करती है।

इसकी तुलना डिब्बाबंद शतावरी से आने वाले स्टू या ऑफ-फ्लेवर से करें, जो मर्कैप्टन, उर्फ ​​सल्फर यौगिकों के कारण हो सकता है (नीचे ’रबड़ देखें)। वहाँ भी सफेद शतावरी है, जो आमतौर पर अपने क्लोरोफिल से संचालित हरे चचेरे भाई से अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट माना जाता है। सभी संस्करण अपनी-अपनी बारीकियों को जोड़ सकते हैं, जो सही तरीके से काउंटर-संतुलित होने पर एक सर्वांगीण अधिक दिलचस्प और आकर्षक शराब के लिए बना सकते हैं।

ले देख: ब्रांकोट एस्टेट, अवेटेरे वैली, टेरोयर सीरीज सॉविनन 2016 | क्लाउड बे, सॉविनन ब्लैंक, मार्लबोरो, न्यूजीलैंड, 2016

balsamic

कई शराब प्रेमी यह मानने की गलती करते हैं कि चखना नोट है स्निग्ध मोडेना से गहरे सिरका से संबंधित है।

लेकिन इस बात की अधिक संभावना है कि ट्रस्टर बेलसम से जुड़ी मसालेदार लकड़ी की सुगंधों का जिक्र कर रहा है - कुछ पेड़ों द्वारा सुगंधित राल, जैसे कि बेल्सम देवदार।

बालसम शब्द as बाम ’के समान शब्द रूट से आता है और यह लोबान और लोहबान जैसे उत्पादों के तुलनीय है, जिनका उपयोग इत्र, धूप और चिकित्सा में समान रूप से किया जाता है।

इसकी केंद्रित मसालेदार, वुडी, रालयुक्त स्वाद प्रोफ़ाइल इसे ओक में वृद्ध लाल मदिरा के लिए एक उपयोगी चखने वाला नोट बनाती है, जो बालसम जैसी सुगंध प्रदान कर सकती है।

आप प्रीमियम के जटिल सुगंधों के बीच बेलसमिक नोट्स की तलाश कर सकते हैं BORDEAUX लाल की तरह चाटेउ लाफलेर 2000 , जॉन स्टिम्फिग द्वारा 99 अंक प्रदान किए गए, जिन्होंने अपने ice दिलकश शराब, पैंसिल लीड ’के नोटों की प्रशंसा की, जिसमें बलम का एक नोट था।

ऑस्ट्रेलियाई शिराज वाइन में एक मजबूत दिलकश और मसालेदार ओक चरित्र हो सकता है जो बाल्सम की याद दिलाता है, विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्रों जैसे बरोसा घाटी और कोनवारा के उदाहरण।

बोल्ड और ओकी ग्रेन रिज़र्व भी हैं रियोज पसंद बोदेगास डी ला मार्क्वेसा, वल्सर्रानो ग्रान रेसर्वा, रियोजा 2010 , जहां where ट्रफल और बालसमिक सुगंध नृत्य ’।

कई पृथ्वी और केंद्रित इतालवी लाल, से लेकर, बालसामयिक विशेषताओं में सक्षम हैं बरोलो , पियंटमोंट में चिएंटी और ब्रूनेलो डि मॉन्टालिनो वाइन और टस्कनी , दक्षिण में Aglianico वाइन के लिए।

ले देख: ब्रेज़्ज़ा, सरमासा, बरोलो 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | द मैजिक, ब्रूनेलो डि मॉन्टालिनो रिसेर्वा 2012

पत्ता गोभी

जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, तीखी शराब पत्ता गोभी नोट्स आम तौर पर वाइनमेकर का इरादा नहीं है। यह एक स्पर्शयुक्त वनस्पति स्वाद या सुगंध के रूप में पहचाना जा सकता है, जिसे अक्सर स्कूल के डिनर गोभी के पत्तों के ऊपर कहा जाता है।

स्ट्यूड या सड़े हुए गोभी की सुगंध लाल या सफेद मदिरा में कमी को झंडी दिखा सकती है, जो वाइनमेकिंग के दौरान ऑक्सीजन की कमी के कारण होती है, जो कि मर्कैप्टन नामक रासायनिक यौगिक बना सकती है, जिसे थिओल्स भी कहा जाता है।

व्यापारियों द्वारा प्रभावित कुछ वाइन को एक पुरानी तांबे की पेनी के अतिरिक्त द्वारा सुधार किया जा सकता है, क्योंकि तांबा सल्फेट व्यापारियों के साथ अप्रिय गंध को दूर करने के लिए प्रतिक्रिया कर सकता है।

हालांकि, यह कोई निश्चित इलाज नहीं है।

अन्य मर्काप्टन संकेतकों में लहसुन, सड़े हुए अंडे, जले हुए रबड़ और मार के मैच शामिल हैं।

यदि सूक्ष्म और सही ढंग से संतुलित है, तो कुछ रिडक्टिव विशेषताओं वांछनीय हो सकती हैं।

Str कुछ बैरल-किण्वित के साथ जुड़ा हुआ मैच चरित्र शारदें n या सेमलोन-सौविग्नॉन मिश्रण एक रिड्यूसिव है, जैसा कि कई लोगों का धुआँ / गनफ्लिन सुगंध होता है। सौविग्नन ब्लैंक्स 'ने कहा कि नताशा ह्यूजेस MW में हैं आम शराब की खामियों और शराब के दोषों के लिए गाइड ।

अन्य सकारात्मक उदाहरणों में शामिल हैं सविग्नोला पाओलीना, चियांटी क्लासिको रिसर्वा, टस्कनी 2009 , पसीना, गोभी और अन्य असंभावित वर्णकों के साथ 'वनस्पति' के रूप में विख्यात।

जहाँ तक जॉर्डन, अलेक्जेंडर वैली, सोनोमा काउंटी 2009 'अच्छी तरह से' लाल गोभी की तरह महक के रूप में वर्णित किया गया है, एक 'पेचीदा और दिलचस्प' शराब के लिए बना।

• कैलिफ़ोर्निया के जॉर्डन वाइनरी ने एड शीरन गीत को फिर से लिखा

स्रोत: वाइन दोष: कारण, प्रभाव, इलाज द्वारा जॉन Hudelson | Decanter.com

नीलगिरी / नीलगिरी

सामान्य रूप से जुड़ा हुआ है आस्ट्रेलियन मदिरा (विशेषकर कबर्नेट सौविगणों तथा शिराज ), नीलगिरी , टकसाल, और कपूर सुगंध अन्य मदिरा में भी पाया जा सकता है, सहित अर्जेंटीना कैबेरनेट फ्रैंक । यह यौगिक 1,8-सिनेओल के कारण है, जिसे नीलगिरी के रूप में भी जाना जाता है।

• अर्जेंटीना और चिली से शीर्ष कैबरेनेट फ्रैंक

अध्ययनों से पता चला है कि नीलगिरी के पेड़ों के करीब दाख की बारियां वाइन में रासायनिक की अधिक घटना है, और इसलिए नीलगिरी का एक मजबूत नोट है। नीलगिरी को अंगूर की खाल पर हवा के माध्यम से प्रेषित किया जाता है, जो तब अलग-अलग चरित्र को देते हुए, शराब में किण्वित किया जाता है।

सौंफ

सौंफ एक ताजा लेकिन थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ एक बल्बनुमा सब्जी है, जिसे अक्सर गर्मियों के सलाद में सबसे ज्यादा बनाया जाता है। यह एक ही परिवार से संबंधित है, जैसे कि दोनों के पास समान बिटवर्ट शराब-जैसे स्वाद और सुगंध हैं - जो सौंफ की चाय में बाहर लाए जाते हैं, या जब शक्तिशाली भावना अनुपस्थिति में संक्रमित होते हैं।

वाइन लेक्सिकॉन में, सौंफ़ मसाले और सब्जी श्रेणी की हर्बल शाखा में पाई जाती है, साथ में डिल, नीलगिरी, लैवेंडर और पुदीना।

सौंफ का जिक्र करते हुए चखने वाले नोटों में ताजी और कड़वी सौंफ की सब्जी, या मीठी औषधीय सौंफ के बीज का वर्णन हो सकता है।

ताजा वनस्पति सौंफ़ नोट आमतौर पर सफेद या रोज़ वाइन को सुखाने के लिए दिए जाते हैं। इनमें शामिल हो सकते हैं वर्देजो रूएडा से वाइन, जो लेसी अंडरटोन के साथ हरे या सफेद फलों के स्वाद के साथ सौंफ के नोटों को जोड़ सकती है, जैसे कि Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 ।

प्रोवेंस गुलाब की तरह फेब्रे परिवार, चेतो डे ला डिडिएर 2013 या शैटॉ गैसेर, ले पास डु मोइन, स्टे-विक्टॉयर 2013 एक कोमल कोमल जड़ी बूटी वाला पात्र हो सकता है, जिसमें लाल फल सौंफ के स्वाद को कम करते हैं।

शैंपेन सूक्ष्म सौंफ़ नोट भी व्यक्त कर सकते हैं, जैसे कि तैटिंगर का ख्याति प्राप्त शैम्पेन की गिनती - माइकल एडवर्ड्स ने बताया कि द 2002 विंटेज इसमें हरे फल, हेज़लनट्स और सौंफ़ का एक पात्र है '।

Bittersweet सौंफ बीज स्वाद लाल वाइन में अधिक आम है, अक्सर एक मसालेदार फल चरित्र के साथ शैलियों। इसमें कुछ सिसिली एटना रोसो वाइन शामिल हैं, जो देशी नेरेलो मैस्कैले अंगूर से बना है, या समृद्ध और विविध है नीबोलियो उत्तरी इटली की मदिरा, अपने चचेरे भाई अनीस और शराब के साथ सौंफ जैसे नोटों को व्यक्त करने में सक्षम है।

औषधीय सौंफ बीज नोट के साथ अन्य मदिरा में लाल-फल का स्वाद शामिल हो सकता है ब्यूजोलैस मदिरा, या बोल्ड और स्मोकी सीरह मदिरा से उत्तरी रौन ।

ले देख: पास्को पिस्सिरो के कॉन्ट्राडा सैंटो स्पिरिटो, एनीमार्डेंट, एटना रोसो 2014 | डोमिन रोशेट, मॉर्गन, कोटे डी पाय, ब्यूजोलिस 2014 | गाइल्स रॉबिन, एल्बरिक बाउवेट, क्रॉज़्स-हरमिटेज, रौन 2010

घास

आपने अपनी बोतल के पीछे इस चखने वाले शब्द को देखा होगा हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , और आश्चर्य है कि पृथ्वी पर आपकी शराब टर्फ की तरह कैसे स्वाद ले सकती है। जब सफेद मदिरा सूखने की बात आती है, हरा अक्सर एक सकारात्मक अर्थ में उपयोग किया जाता है। यह सुखद हर्बल ताजगी का वर्णन करता है जो वे नाक और तालू पर प्रदर्शित कर सकते हैं, ताजा घास घास की याद दिलाते हैं।

ग्रेसी व्हाइट वाइन आमतौर पर समुद्री या कूलर क्लिम्स से आती हैं, जैसे कि Albarino मदिरा से निम्न नदियाँ पश्चिमोत्तर स्पेन में और हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है से मार्लबोरो न्यूजीलैंड में। यह कुछ में बदल भी सकता है सेमिलन-सॉविनन ब्लांक में ग्रेव्स अपीलीय से मिश्रणों BORDEAUX ।

यह सिंगल वेरिएंट सौविग्नन ब्लैंक्स के लिए असामान्य नहीं है लॉयर वैली हौसले से कटी घास के संकेत भी हैं, हालांकि इन मदिराओं में आमतौर पर खट्टे और फूलों के नोटों की परतें होती हैं।

जबकि उनके कीवी समकक्ष अक्सर उष्णकटिबंधीय फलों के स्वाद और सुगंध के साथ घास के नोटों को एकीकृत करते हैं।

ले देख: ग्रेट विनुम, दिव्य सार ए, आरआई द लो, 2015 | ग्रेवेके, सॉविनन ब्लैंक, मार्लबोरो, न्यूजीलैंड, 2013 | रुको चंवरटिव टीपू, ग्रेव्स, बॉरदॉ 2016

लाल मदिरा में ग्रेस नोट एक भयंकर गुलदस्ते का हिस्सा हो सकता है, जो कि कमज़ोर होने का संकेत हो सकता है। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हो सकता है मेरलोट तथा कबर्नेट सौविगणों वाइन, विशेष रूप से कूलर जलवायु क्षेत्रों से, और कार्मेनेयर विविधता के साथ भी।

ले देख: दक्षिणी शंकु, 20 बैरल, कैबरनेट सॉविनन, पिरक, ऑल्टो माईपो 2009 |

विज्ञान: मदिरा में घास को एल्डिहाइड नामक वाष्पशील रासायनिक यौगिकों से माना जाता है, जो शराब की सतह से निकलता है और आपकी नाक से सुगंध के रूप में उठाया जाता है, या आपके मुंह के पीछे के रिट्रोनासल मार्ग से निकलता है। वे किण्वन या अल्कोहल ऑक्सीकरण के उपोत्पाद के रूप में बनते हैं।

स्रोत: वाइन: फ्लेवर केमिस्ट्री द्वारा रोनाल्ड जे क्लार्क, जोकी बकर | Decanter.com

हरी मिर्च

खाना पकाने में, कुछ लोग अपने मीठे लाल और पीले समकक्षों के पक्ष में इन मिर्च से बचते हैं। लेकिन शराब में, ताज़ी-कटी हुई हरी बेल मिर्च की तीखी दिलकश सुगंध इसे एक उपयोगी स्वाद संदर्भ बनाती है।

सोमेलियर लॉरा ओर्टिज़ विज्ञान की व्याख्या करते हैं: smell जब हम हरी मिर्च को सूँघते हैं कबर्नेट सौविगणों , हम पाइराज़िन, 3-आइसोबुटिल-2-मेथॉक्सी पाइरसीना पहचान रहे हैं। एक नाम जिसे हम शायद ही कभी याद करते हैं, लेकिन हरी मिर्च की सुगंध को भूलना असंभव है। ' पूरा लेख पढ़ें: शराब, नाक में ।

हरी मिर्च शब्द का उपयोग सकारात्मक रूप से किया जा सकता है, जैसे कि कुछ के साथ काबरनेट सॉविनन से कैलिफोर्निया तथा मिर्च , जहां इसे काले फलों के स्वाद के प्रति-संतुलन के रूप में आनंद लिया जा सकता है कैस्सिस । हालाँकि, उन में BORDEAUX हरे रंग का पात्र कम वांछनीय है, क्योंकि यह अक्सर वनस्पति या पत्तेदार नोटों के साथ-साथ अंडर-रिपीपेशन का संकेत होता है।

सफेद वाइन में: नई दुनिया सौविग्नन ब्लैंक्स , जैसे कि उन में से न्यूज़ीलैंड तथा दक्षिण अफ्रीका , आम तौर पर प्रदर्शित करते हैं सबजी हरी मिर्च जैसे नोट। कुछ लोग इस हरे रंग के शाकाहारी चरित्र का आनंद लेते हैं, जबकि अन्य अधिक खनिज उदाहरणों से पसंद करते हैं नर्तक या पौली धुंआ ।

नोट: आप यह देख सकते हैं कि इसे कोष्ठक के अंतर्गत लाया जा रहा है शिमला मिर्च , जो बस काली मिर्च के पौधे के जीनस को संदर्भित करता है। इसके अलावा, इसे 'ग्राउंड ग्रीन पेपर' या 'ग्रीन पेपरकॉर्न' जैसे शब्दों से भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो पेपरकॉर्न मसाले का उल्लेख करते हैं न कि बेल पेपर का।

वहां

हे को वाइन में सूखे हर्बस या वनस्पति सुगंध के रूप में अनुभव किया जा सकता है, उसी श्रेणी में जैसे कि पुआल, तंबाकू और चाय। यह आमतौर पर गैर-फल फॉरवर्ड व्हाइट वाइन द्वारा व्यक्त किया जाता है, जहां यह जड़ी-बूटियों के साथ पाया जाता है और शहद या खिलने जैसी मीठी फूलों की सुगंध होती है।

• ले देख: कर्टेट्सच कोरटेशिया, हॉफस्टैट पिनोट बियानको, साउथ टायरॉल 2014 | अल्बर्ट बॉक्सर, ब्रांड ग्रैंड क्रूज़ रिस्लिंग, अलसैस 2014

रेती हुई मदिरा से खमीर के प्रभाव से जुड़ी एक माध्यमिक सुगंध हो सकती है लीज़ पर , 'लीज़ पर' चिपचिपा , 'पढ़ें-सरगर्मी' । यह आमतौर पर Champagnes के साथ जुड़ा हुआ है, जैसे अल्फ्रेड ग्रैटीन, क्यूवी पारदीस ब्रुत 2006 ।

घास के नोट भी परिपक्वता का संकेत हो सकते हैं, इस प्रकार एक तृतीयक सुगंध के रूप में भी योग्य हैं। ओक-वृद्ध Chardonnays में इसके लिए देखें, जैसे कि बूचर्ड पेरे एंड फिल्स, कॉर्टन, कोर्टन-शारलेमेन ग्रैंड क्रूज़, बरगंडी 1955 , जहां घास के नोटों को अन्य तृतीयक सुगंध जैसे लानौलिन, दलिया और मशरूम के साथ एकीकृत किया जाता है।

लेकिन चेतावनी दी है, जब किण्वन की प्रक्रियाएं भुरभुरा हो जाती हैं तो फफूंदी की गंध बदबूदार हो सकती है जो माइक्रोबियल खराब होने का संकेत हो सकता है या brettanomyces संदूषण, एक ऐसी शराब की ओर जाता है जो डंक साइलेज या खाद से भरे खेत की तरह अधिक बदबू आती है।

डैंक या फफूंदी वाले नोटों के साथ यह संतुलन सुगंध का सवाल बन जाता है जैसे नम घास, गीला ऊन या y पसीने से तर कातर ’कल्पना को अप्रिय लग सकता है - लेकिन कभी-कभी शराब में भी सबसे अधिक सुगंधित सुगंधों को शक्तिशाली रूप से आकर्षक बनाया जा सकता है अगर सही तरीके से काउंटर किया जाए। पर एक नज़र डालें डेविड एंड नादिया, चेनिन ब्लैंक, स्वार्टलैंड, 2015 , जो 'घास और नम ऊन' की नाक के लिए 'पसीने से तर नोट प्रदर्शित करता है, लेकिन यह एक' उत्तम दर्जे का शराब 'बनाने के लिए फल एकाग्रता द्वारा गुस्सा है।

Hedgerow

Hedgerow झाड़ियों को संदर्भित करता है, और कभी-कभी पेड़ों को खेतों के बीच प्राकृतिक सड़क के किनारे की सीमाओं के रूप में उपयोग किया जाता है। सूखी सफेद मदिरा, जैसे नर्तक , अक्सर ये सुगंध होते हैं - मुख्य रूप से शाकाहारी, घास और बिछुआ जैसे - लेकिन वे जंगली फल और जामुन भी शामिल कर सकते हैं जो उन पर भी उगते हैं।

उदाहरणों में शामिल हो सकते हैं जैसे कि बल्डफ्लॉवर, आंवला, या रसभरी, ब्रम्बल और ब्लैकबेरी। चखने के नोट में एक विवरणक के रूप में हेजेरो, इसलिए, अक्सर फल और पौधे के इस ताजा, हरे एकीकरण को निरूपित करेंगे।

लास्ट शिप सीजन 2 एपिसोड 4

पत्तेदार

यह सुगंध बेल के पत्तों से नहीं आती है बल्कि अंगूर की त्वचा में पाया जाने वाला एक स्वाद यौगिक है: मेथोक्सिप्राजीन । यह शानदार चरित्र, जो कूलर-जलवायु का विशिष्ट हो सकता है कबर्नेट सौविगणों और कई में मौजूद है सौविग्नन ब्लैंक्स , असभ्यता की कमी के साथ जुड़ा जा सकता है। हालांकि, यह शराब को अतिरिक्त जटिलता भी दे सकता है यदि यह बहुत अधिक नहीं है। पत्ती की तरह का शराब के वृद्ध होने पर सिगार बॉक्स के पात्र में विकसित हो सकता है, लेकिन अगर शराब बहुत अधिक पत्तेदार होती है, तो यह कभी भी पूरी तरह से नहीं पहुंच सकती है क्योंकि टैनिन भी अपंग हो जाएगा।

एक प्रकार का पौधा

घास की तरह दिखता है, लेकिन खट्टे की खुशबू आ रही है - एक प्रकार का पौधा एक अत्यधिक सुगंधित उष्णकटिबंधीय पौधा है जो व्यापक रूप से एशियाई खाना पकाने के साथ-साथ हर्बल उपचार में उपयोग किया जाता है।लेमनग्रास में साइट्रल नामक एक रासायनिक यौगिक होता है, जो नींबू और कृत्रिम नींबू स्वाद में भी पाया जाता है, जो इसके साइट्रस चरित्र के लिए जिम्मेदार है।

लेमनग्रास में पाए जाने वाले तीखे शाकाहारी और खट्टे लक्षण इसे समान स्वाद प्रोफ़ाइल वाली मदिरा का वर्णन करने के लिए एक उपयोगी चखने वाला नोट बनाते हैं।

लेमनग्रास के नोट वाली वाइन आमतौर पर अभी भी होती है या सफेद रंग की होती है, जिसमें अम्लता और जटिल सुगंध की मजबूत रीढ़ होती है।

उदाहरण के लिए, कुछ हड्डी सूखी शैम्पेन इस श्रेणी में आ सकते हैं, जैसे मॉट एंड चंदन का ग्रैंड विंटेज एक्सट्रा ब्रूट 2009 , जो ताजा सेब और इलायची मसाले के साथ लेमनग्रास नोटों को जोड़ती है।

अभी भी लेमनग्रास के संकेत वाली सफेद मदिरा में सूखी शामिल हैं रिस्लीन्ग वाइन ऑस्ट्रेलिया की ईडन घाटी से

प्वेसे वाल, म्यूजियम रिजर्व द कंट्रोस रिस्लीन्ग 2012 खट्टे चूने, नींबू वर्बेना और लेमनग्रास सहित खट्टे नोटों के साथ उकसाना पाया गया, जब इसके लिए टी शीशे की सुराही सारा अहमद द्वारा।

यह सभी देखें: चैफ़ी ब्रदर्स वाइन, नॉट योर ग्रैंडमाज़ रिस्लिंग, ईडन वैली 2014

रिस्लीन्ग की तरह, Semillon इसकी समृद्ध और विविध सुगंधित प्रोफ़ाइल के लिए एक अंगूर की विविधता का उल्लेख किया गया है, जिसमें अक्सर खट्टे प्रभाव होते हैं।

में BORDEAUX , सेमिलन को अक्सर ज़ीनी, घास की विशेषताओं के साथ मिश्रित किया जाता है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है पूरी तरह से सुगंधित सफेद मदिरा बनाने के लिए जो कभी-कभी लेमनग्रास संकेत ले सकती है।

एक प्रमुख उदाहरण होगा Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , द्वारा 99 अंक दिए गए दशानन का जेन एंसन, जिन्होंने, पैशन फ्रूट, नेक्टराइन, व्हाइट पेयर और लेमनग्रास के टच ’के अपने नोट्स की प्रशंसा की।

इस मिश्रण से बनी कुछ मीठी सौतेरन मदिरा भी अपनी युवावस्था में ताजा लेमनग्रास सुगंध को बरकरार रख सकती है, जैसे कि as जिप्पी और जिनी ’ Château फिल्होट, Sauternes, 2 डी क्लासिफाइड ग्रोथ 2017 ।

यह सभी देखें: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2nd वर्गीकृत विकास 2017

स्रोत: रॉयल सोसाइटी ऑफ केमिस्ट्री

औषधीय

हालांकि 'दवा' एक व्यापक श्रेणी की तरह लग सकती है, शराब का विवरण औषधीय आमतौर पर आम रोजमर्रा के उत्पादों को संदर्भित करता है, जैसे कफ सिरप या मलहम। इन दवाओं में, तीखे रसायनों को अक्सर अधिक स्वादिष्ट स्वाद और मिठास के साथ कवर किया जाता है।

यह अक्सर एक उत्पाद बनाता है जो एक अंतर्निहित रासायनिक कड़वाहट के साथ सतही मीठा या हर्बल होता है।

इस तरह से यह वाइन लेक्सिकॉन के हर्बल श्रेणी में अन्य नोटों से संबंधित है: लैवेंडर, टकसाल और नीलगिरी - सभी में तीखे प्राकृतिक तेलों के साथ कड़वाहट है।

आपके शराब में एक औषधीय कश Brettanomyces खमीर की उपस्थिति का संकेत दे सकता है।

कुछ शराब प्रेमी निम्न स्तर पर ब्रेटनॉमी के प्रभाव का आनंद लेते हैं, जैसे कि कुछ शैलियों में ब्यूजोलैस , लेकिन यह बहस का कारण है और अन्य लोग 'ब्रेट' को एक दोष के रूप में देखते हैं।

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ऑस्ट्रेलियाई वाइन रिसर्च इंस्टीट्यूट के अनुसार, औषधीय नोट धुएं के रंग का संकेत दे सकते हैं, जो ओक बैरल में उच्च टोस्ट स्तर से उत्पन्न हो सकता है।

प्लस साइड पर, एक औषधीय संकेत उम्र बढ़ने के साथ विकसित हो सकता है और कुछ लाल वाइन को वांछनीय जटिलता दे सकता है, जो कि अन्य असामान्य नोट जैसे कि विनाइल या टार के समान है।

आप कुछ लाल बोर्डो मिश्रणों में इसके लिए देख सकते हैं।

ऑस्ट्रेलियाई में औषधीय चरित्र भी मौजूद हो सकते हैं शिराज , जहां यह काले फल, मसालेदार और स्मोकी स्वाद के साथ अच्छी तरह से एकीकृत कर सकता है।

हालांकि, अगर सही तरीके से संतुलित नहीं किया गया तो यह शराब पर हावी हो सकता है: लैरी चेरुबिनो, द यर्ड बबूल वाइनयार्ड 2015 शिराज उदाहरण के लिए, फ़्रैंकलैंड नदी को पिछले स्वाद में ly ओवरपॉवरिंग ’चेरी औषधीय टोन के लिए आंशिक रूप से नोट किया गया था।

एक ओवर-बेअरिंग औषधीय स्वाद यह भी सुझाव दे सकता है कि शराब and थकाऊ ’है और इसके फल को खो रहा है, जैसा कि एंड्रयू जेफर्ड ने पिछले साल एक पोमेरोल 1982 शराब पर ध्यान दिया था ।

जैसा

जैसा , या मेन्थॉल सुगंध किस्में जैसे कि आम हो सकती हैं कबर्नेट सौविगणों कूलर जलवायु में उगाया जाता है BORDEAUX , मिर्च तथा Coonawarra दक्षिण ऑस्ट्रेलिया में, लेकिन अन्य किस्मों में भी पाया जा सकता है जैसे आरागॉन तथा एलिकांटे बाउस्चेत ।

एक टकसाल सुगंध एक से अलग है नीलगिरी ध्यान दें, जो सामान्य रूप से पास के नीलगिरी के पेड़ों से संदूषण से आता है। यह हाल ही में पता चला है कि शराब में मिंटनेस यौगिक पिपेरिटोन के कारण होता है, जो कि पुदीने के पौधों में भी स्वाभाविक रूप से पाया जाता है।

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मशरूम

कुछ शराब के साथ चल रहा कवक नोटिस? मशरूम आमतौर पर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान गठित तृतीयक सुगंध के रूप में प्रकट होता है। इसका स्वाद प्रोफ़ाइल अन्य ज़मीनी नोटों से जुड़ा हुआ है, जैसे कि वन फ़्लोर (उर्फ सूस बोइस) और चमड़ा। ये परिपक्व में विकसित हो सकते हैं पीनट नोयर मदिरा, जैसे मारचंद और बर्च, माउंट बैरो पिनोट नोयर 2013 , जहां तृतीयक मशरूम सुगंध प्राथमिक पुष्प और लाल फल नोटों को ओवरले करते हैं।

मशरूम वृद्धों में भी दिखाई दे सकता है नीबोलियो वाइन, जैसे कि उन में बनाया बरोलो । इसी तरह, लाल फल और फूलों के नोटों को मिट्टी, शराब और मशरूम सहित मिट्टी के स्वाद और सुगंध के साथ बनाया जा सकता है। प्रीमियम, वृद्ध लाल रिओया मदिरा और संघी का में बनाया ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो इस प्रभाव को भी प्रदर्शित कर सकते हैं, हालांकि अक्सर कुछ मसालेदार संकेत के साथ फेंक दिया।

ले देख: और पीरा और फिगली, कैनुबी 2006 | बेरोनिया, रिजर्व, रिज्जा अल्टा 2007 | इल मैरोनेटो, मैडोना डेल ग्राज़ी, ब्रुनेलो डि मोंटालिनो 2012

वाइन लेक्सिकॉन में, मशरूम ताजा वनस्पति श्रेणी में होते हैं, शतावरी, हरी मिर्च और काले छत्ते जैसे नोटों के साथ। हालांकि, ताजा मशरूम में पकाया हुआ मशरूम का एक बहुत ही अलग चरित्र होता है, जो तथाकथित पांचवें स्वाद, ओउमी से जुड़ा होता है।

अंतर को समझने के लिए, एक ताजा मशरूम ढूंढें और इसकी गंध और स्वाद लें। धीरे से अपने मशरूम को माइक्रोवेव करें, और देखें कि इसका स्वाद और सुगंध कैसे बदलता है।

Umami स्वाद विशेष रूप से truffles, एक प्रकार का भूमिगत कवक में शक्तिशाली है, जो आपको परिपक्व होने के संकेत मिल सकता है शैम्पेन पसंद गॉसेट, एक्स्ट्रा ब्रूट, सिगरेट 2002 - जहां खमीर umami कवक नोटों में गहरा प्रभाव डालता है।

साथ ही ओक वृद्ध चारदोन्नय जैसे बूचर्ड पेरे एंड फिल्स, कॉर्टन, कोर्टन-शारलेमेन ग्रैंड क्रूज़, बरगंडी 1955 , जहाँ मशरूम अन्य तृतीयक नोटों जैसे लानोलिन और दलिया से जुड़ जाता है।स्रोत: Decanter.com

एक प्रकार का फल

हालांकि तकनीकी रूप से एक सब्जी, मांसल गुलाबी डंठल एक प्रकार का फल अक्सर फल के रूप में व्यवहार किया जाता है, पके और टुकड़ों जैसे बेक्ड डेसर्ट में विशेषता होती है। आईटी इससाइबेरिया से उत्पन्न होने के लिए माना जाता है, लेकिन उत्तरी इंग्लैंड के उत्तरी यॉर्कशायर के नौ-वर्ग-मील क्षेत्र के साथ रूबरू के मजबूत संबंध हैं, जिसे ऐतिहासिक रूप से विपुल उत्पादन के लिए h रूबर्ब त्रिकोण ’के रूप में जाना जाता है।

Rhubarb अपने बेहद तीखे चरित्र के कारण शायद ही कभी ताजा खाया जाता है, जिसे इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए नरम और मीठा किया जाना चाहिए।

वाइन चखने वाले नोट्स में रबर्ब के अधिकांश संदर्भ इस पके और मीठे संस्करण का उल्लेख करते हैं, हालांकि यह कुछ हद तक तीखा, लगभग वनस्पति, चरित्र - द्वारा परिभाषित किया गया है और यह द्वंद्व इसे एक उपयोगी चखने वाला नोट बनाता है।

उदाहरण के लिए, यह लाल फल या जैमी फ्लेवर के साथ उच्च अम्लता के साथ लाल मदिरा पर लगाया जा सकता है। कई शांत जलवायु पिनोट नायर इस विवरण को फिट करें, जैसे कि जासूस घाटी 2014 मार्लबोरो, न्यूजीलैंड से l लाल चेरी फल, एक प्रकार का फल और berries अद्भुत अम्लता ’के साथ-साथ कुचल रास्पबेरी प्रदर्शित करता है।

या एंथिल फार्म्स का पिनोट नायर 2013 कैलिफोर्निया के सोनोमा तट AVA से, pl तीखा जंगली बेर, एक प्रकार का फल और क्रैनबेरी फलों के टन को ‘कुरकुरा ताज़ा अम्लता’ के साथ जोड़ा जाता है।

Pinot Noir जब भी सुर्ख मदिरा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो यह सामान्य रूप से प्रभाव अधिक सूक्ष्म होता है, फिर भी रूबर्ब नोट्स को व्यक्त कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए कोट और सीली, रोसे, हैम्पशायर NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), की प्रशंसा के लिए इसकी प्रशंसा की जाती है। लोकारेल, एमएम ब्लैंक डी एन ब्रुत, कावा 2009 (100% Pinot Noir) एक प्रकार का पौधा से एक स्पर्श से 'मर्मज्ञ ताजगी' प्राप्त करता है।

युवा टेंपरानिलो मदिरा से रिओया एसिडिटी से ग्रस्त लाल फल वाले नोट भी दिखा सकते हैं, जो एक रुर्ब जैसा प्रभाव देते हैं।

हालांकि, इस प्राकृतिक अम्लता पर अंकुश लगाया जा सकता है और ओक उम्र बढ़ने के दौरान विकसित किया जा सकता है।के मामले में बरोनिया के टेम्प्रानिलो संग्रह विशेष विस्तार 2014 , हमारे टोस्टर ने पायानौ महीने तक अमेरिकी ओक में रहने के बाद, यह रियोजा एक berry बेक्ड स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब नाक ’द्वारा परिभाषित किया गया है, जो तालु पर like वेनिला और लकड़ी के स्वर’ जैसे ओक के प्रभाव में आता है।

टमाटर

टमाटर कम आम चखने वाले नोटों में से एक है, लेकिन फिर भी यह शराब के रूप में अपना स्थान रखता है - हरी घंटी मिर्ची (शिमला मिर्च) और आलू जैसे वनस्पति नोटों के बीच।

टमाटर, हरी बेल काली मिर्च और आलू आम में बहुत कम दिखाई देते हैं, लेकिन ये सभी नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं और इनमें पाइराज़िन होते हैं - जो उनकी तेज सुगंधित सुगंध के पीछे रासायनिक यौगिक है।

नोट: जब शराब का वर्णन करने की बात आती है, तो टमाटर के नोटों को आमतौर पर 'हरे टमाटर' या 'टमाटर की पत्ती' के रूप में प्रकट किया जाता है - लाल पके या पके हुए टमाटरों के समृद्ध और मीठे स्वादों के बजाय, इसके शानदार चरित्र को उजागर करने के लिए।

पेराजिन का एक रूप (मेथोक्सिप्राजीन, सटीक होना) अंगूर की खाल पर पाया जाता है, जो फल पूरी तरह से पकने में असमर्थ होने पर परिणामी मदिरा के स्वाद प्रोफ़ाइल को प्रभावित कर सकता है।

यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हो सकता है मेरलोट , कबर्नेट सौविगणों तथा कार्मेनेयर मदिरा, विशेष रूप से कूलर जलवायु क्षेत्रों से।

ले देख: मैसिटो, बोल्घेरी, टस्कनी 2006 | रॉबर्ट मोंडवी, टू कलोन विनयार्ड रिजर्व, ओकविले, नापा घाटी 2012 | शैटॉ टूर हौट-कॉसन, मेडोक, बोर्डो 2010

समय को देखते हुए, यह हरे टमाटर / टमाटर के पत्तों का पात्र, सिगार के डिब्बे जैसे जटिल नोटों में विकसित हो सकता है, लेकिन अगर इसकी कटाई के समय टैनिन बहुत अविकसित था, तो यह कभी भी अपनी पूरी क्षमता तक नहीं पहुंच सकता है।

हर्बल टमाटर के नोट वांछनीय हो सकते हैं, जैसे कि ठंडी जलवायु में सौविग्नन ब्लैंक्स से मार्लबोरो न्यूजीलैंड में। उदाहरण के लिए कोनराड्स होल इन द वॉटर सॉविनन ब्लैंक 2016 , जहां टमाटर का पत्ता और शिमला मिर्च अपने खट्टे और हरे फलों के चरित्र के पूरक हैं।

स्रोत: Decanter.com, वेंडी ई। कुक द्वारा फूडवाइज

सबजी

शराब का वर्णन करते समय, वनस्पति का उपयोग नकारात्मक या सकारात्मक अर्थों में किया जा सकता है - जैसा कि अधिकांश चखने वाले नोटों के साथ यह संतुलन का सवाल है। अगर वनस्पति का चरित्र बहुत अधिक खराब हो गया है, तो यह एक अप्रिय संकेतक बन सकता है कि शराब बहुत अधिक 'हरी' है, जिसका अर्थ है कि उपयोग किए गए अंगूर फसल होने से पहले ठीक से पकने में असमर्थ थे।

या वैकल्पिक रूप से, फ्रूटी नोट्स के साथ, यह अनाकर्षक रूप से अधिक विकसित या स्टू के रूप में प्रकट हो सकता है। जैसे कि एक चेतिनी क्लासिको रिजर्व द्वारा वर्णित माइकल पलिज मेगावाट पसीना, गोभी के साथ 'वनस्पति' के रूप में।

सब्जियों के नोटों को 'डंठल' शब्द से भी जोड़ा जा सकता है, जब वाइन में बहुत अधिक स्टेम संपर्क होता है। यह एक जीत प्रक्रिया के दौरान हो सकता है जैसे कि पूरे गुच्छा किण्वन , जहां फल किण्वन वात में जाने से पहले तने को नहीं हटाया जाता है। Decanter का जेन अनसन अपने लेख में इसके उपयोग की चर्चा करता है पूरी बंच वाइनमेकिंग बोर्डो को हिला देती है । वह कहती है कि अतीत में प्रचलित मत रहा है: past मेरलोट , कैबेरनेट फ्रैंक तथा कबर्नेट सौविगणों अपने वियरेबल डीएनए (विशेष रूप से पाइराजिन के रूप में जाना जाने वाला एक अणु) के तनों के उपयोग को झेलने के लिए बहुत अधिक वनस्पति / हरे रंग का स्वाद होता है जो अंतिम शराब में कड़वाहट पैदा कर सकता है। ’हालांकि, हाल ही में कई उच्च प्रोफ़ाइल विजेताओं ने संभावित रूप से देखना शुरू कर दिया है। प्रक्रिया।

वनस्पति स्वाद की विभाजित प्रकृति को शैलियों की तुलना करके देखा जा सकता है सौविग्नन ब्लैंक्स से न्यूज़ीलैंड और यह लॉयर । Deli कोई भी स्वाभिमानी लॉयर उत्पादक जानबूझकर वनस्पति पात्रों के लिए लक्ष्य नहीं होगा, दूसरी तरफ न्यूजीलैंड के कई उत्पादक ठीक यही करते हैं, ’बताते हैं Decanter का स्टीफन ब्रूक ।

चखना: न्यूजीलैंड सॉविनन के लिए नया चारागाह

अपने सबसे अच्छे रूप में, वनस्पति को खेल में आकर्षक और मिट्टी के नोटों के साथ शाकाहारी जटिलता के संकेत के रूप में आनंद लिया जा सकता है पिनोट नायर , या कुछ के शतावरी गुणवत्ता में सौविग्नन ब्लैंक्स ।

मिट्टी की

चुकंदर

चुकंदर एक गोल जड़ वाली सब्जी है, और सबसे आम किस्म में थोड़ी हल्की, दाद वाले मांस के साथ एक वाइन-डार्क पर्पल त्वचा है - हालांकि कुछ सुनहरी और सफेद रंग की किस्में भी हैं।

उबला हुआ, मसालेदार या भुना हुआ, यह सलाद और दिलकश व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय अतिरिक्त है, लेकिन आप इसे रस के रूप में भी पाएंगे।

इसकी अपेक्षाकृत उच्च चीनी सामग्री के कारण, चुकंदर मिठाई और नमकीन के बीच एक ठीक रेखा चलता है, जिससे यह लाल वाइन के लिए एक उपयोगी चखने वाला नोट है जो एक समान संतुलित द्वंद्व प्रदर्शित करता है।

पीनट नोयर वाइन में स्वाद और सुगंध हो सकती है, चुकंदर की याद ताजा करती है, जब उनके मजबूत मीठे, लाल फलों के पात्र, मिट्टी के गुच्छों के साथ, अक्सर परिपक्वता और कूलर की बढ़ती परिस्थितियों से प्राप्त होते हैं।

उदाहरण के लिए फ्रांज हास, पोंकलर पिनोट नोयर 2012 उत्तरी इटली के आल्टो अदिगे क्षेत्र के अल्पाइन क्लीम्स से, 'जटिल लाल फल' को 'चुकंदर और सफेद मिर्च के दिलकश टन' के साथ व्यक्त करता है।

या 98-बिंदु बास फिलिप, रिजर्व पिनोट नोयर 2012 , विक्टोरिया में ऑस्ट्रेलियाई गिप्सलैंड क्षेत्र की शांत, समुद्री जलवायु से मुक्त है, और इसकी परतों के लिए प्रशंसा की earth मसाला और पृथ्वी का टुकड़ा बेर, कैसिस और चुकंदर ’।

यह सभी देखें: विलियम्स Selyem, एस्टेट वाइनयार्ड Pinot Noir 2009 | बर्गस्ट्रॉम, ले प्री डु कोल, रिबन रिज 2014 | क्लोस डे टार्ट ग्रैंड क्रूज मोनोपोल, मोरे-सेंट-डेनिस, 2013

इसी प्रकार, निश्चित है सीरह मदिरा एक ही समय में शक्तिशाली रूप से फलित और दिलकश दोनों होने में सक्षम हैं।

एक प्रसिद्ध उदाहरण है हेंसके, ग्रेस का हिल, ईडन घाटी 2012 , 100 साल पुराने शिराज वाइन से ऑस्ट्रेलिया की ईडन घाटी में बनाया गया है।इसके द्वारा 99 अंक बनाए गए दशानन का विशेषज्ञ सारा अहमद अपने जटिल नोटों के लिए, जिसमें गहन ब्लैकबेरी, मिट्टी का चुकंदर, पाइकेंट पिमेंटो और शहतूत तंबाकू शामिल हैं।

काली चाय

हालांकि चाय शराब के अलावा दुनिया लग सकता है, यह हमें शराब-चखने के बारे में बहुत कुछ सिखा सकता है और एक उपयोगी चखने वाला नोट है। दोनों के बीच की कड़ी टैनिन है, जो कि पौधे के ऊतकों में पाई जाने वाली एक पॉलीफेनोल है, जिसमें अंगूर की खाल, बीज, ओक बैरल - और चाय की पत्तियां शामिल हैं।

चाय का उपयोग करके एक त्वरित प्रयोग करने से आप यह जान सकते हैं कि टैनिक वाइन कितना अलग है: एक या दो मिनट के लिए गर्म पानी में काली चाय की थैली डालें और जलसेक का स्वाद लें। फिर दोहराएं, लेकिन इस बार बैग को दो बार लंबे समय तक खड़ी रहने दें, और स्वाद पर प्रभाव की तुलना करें। दूसरी चाय में अधिक कसैला स्वाद होना चाहिए, अपने मुंह को सूखना और लगभग अप्रिय कड़वा स्वाद लेना चाहिए।

कुछ वाइन आपके तालू पर एक समान प्रभाव पैदा करेगी, या तो चिकनी और एकीकृत टैनिन (पहले चाय की तरह), या मोटे और कठोर टैनिन (दूसरी चाय की तरह) के साथ।

जब एक वाइन में काली चाय का स्वाद होता है, तो इसका मतलब है कि यह आनंददायक है। यह मोटी चमड़ी से बने बोल्ड, चरित्रवान मदिरा का सच हो सकता है नीबोलियो , संघी का तथा कबर्नेट सौविगणों अंगूर। लेकिन, जिस तरह कुछ लोगों को अपनी चाय के साथ दूध पीना चाहिए, कुछ को यह स्वाद बहुत ज्यादा मज़बूत लग सकता है और दूध, कम टैनिक वाइन पसंद कर सकते हैं - शायद एक पीनट नोयर या मेरलोट ।

ले देख: ब्रोविया, सीए 'मिया, बरोलो 2009 | कानोंकॉप, कैबेरनेट सॉविनन, स्टेलनबॉश 2005 | इल मंडोरो, इल रोटन, चियांटी क्लासिको रिसर्वा, टस्कनी 2009

चाय चखने वाले नोटों के एक अन्य पहलू की पहचान की जाती हैसिल्विया वू के संपादक:

‘चाय जैसी सुगंध पृथ्वी की सूखी पत्तियों, वन-पत्तों और जंगल के फर्श के साथ-साथ वृद्ध लाल वाइन में पाई जा सकती है। ये तृतीयक सुगंध मूल ताजे फलों के सुगंध (प्राथमिक सुगंध) में जटिलता जोड़ते हैं, जिससे शराब अधिक स्तरित और बहु-आयामी हो जाती है। '

• अधिक पढ़ें:

आप वृद्ध लाल वाइन में इन तृतीयक सुगंधों की तलाश कर सकते हैं उत्तरी रौन , BORDEAUX तथा बरोलो ।

मिट्टी की

मिट्टी की एक बहुमुखी चखने वाला नोट है, जो सूखी और धूल भरी सुगंधों से लेकर वेट वन फ़्लोर, या यहाँ तक कि खेत की मेड़ की गंधों जैसे वाइन के स्वाद प्रोफाइल की एक श्रृंखला को शामिल कर सकता है। मिट्टी को उसी स्वाद प्रोफ़ाइल के रूप में देखा जा सकता है जैसे गीले ऊन, खनिज और टार सुगंध जैसे नोट सभी स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं। लेकिन उनके पास फल, वनस्पति या पुष्प नोटों के साथ बहुत कम हैं।

यदि सूक्ष्म, और अच्छी तरह से एकीकृत है, तो मिट्टी को शराब की सुगंध के लिए एक स्वागत योग्य जोड़ माना जा सकता है, विशेष रूप से अधिक पूर्ण शरीर वाले रेड्स के लिए। इनमें इतालवी वाइन भी शामिल है संघी का अंगूर, उन लोगों की तरह ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो , और प्राइमिटिवो और एग्लियानिको जैसी अधिक देहाती दक्षिणी इतालवी किस्में।

कुछ के लिए मिट्टी भी एक सकारात्मक चीज है पीनट नोयर तथा सीरह वाइन, जहां यह एक माध्यमिक और तृतीयक सुगंध के रूप में जटिलता को जोड़ सकता है।

ले देख: अंडररगा, टीएच पिनोट नोयर, लेडा 2013 | कीरमोंट सिराह, स्टेलनबोश 2012

यदि मिट्टी के खेत की गंध की ओर मिट्टी अधिक मात्रा में घूमती है, तो यह ब्रेटनॉमी के कारण हो सकता है, जो शराब-खमीर का तनाव-परिवर्तन है। कुछ शराब प्रेमी निम्न स्तरों पर इसके प्रभावों का आनंद लेते हैं, लेकिन इसकी उपस्थिति बहस का कारण बनती है।

मिट्टी के नोटों को रासायनिक यौगिक भूविज्ञान के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो प्राकृतिक रूप से अंगूर में होता है। यह नाम सीधे ग्रीक में 'पृथ्वी की गंध' में बदल जाता है।

इसी यौगिक को हवा में मिट्टी के माध्यम से, या वर्षा के बाद एक बगीचे में छोड़ा जाता है। शराब में, भू-स्तर के उच्च स्तर आमतौर पर एक गलती का संकेत देते हैं। इस बात पर ध्यान दें कि जब मिट्टी से अपेक्षित फलों की सुगंध आती है, या गीले कार्डबोर्ड की गंध की ओर अधिक झुकाव होता है - तो आप खुद को एक कॉर्क वाइन बना सकते हैं।

मांस

ग्रील्ड या कच्चे मांस की सुगंध जैसे मांसपेशियों की लाली में पाया जा सकता है उत्तरी रौन सीरह , सांड तथा BORDEAUX । खेल थोड़ा हल्का, अधिक सुगंधित चरित्र है जो कि लाल फलों की विशेषताओं के साथ मदिरा में पाया जा सकता है, जैसे पीनट नोयर , बर्बरस्को , रिओया तथा पिनोटेज । यह त्रिशंकु तीतरों और 'फार्मयार्ड' सुगंधों की याद दिलाता है, मांस और खेल सुगंध दोनों को समय के साथ बढ़ाया जा सकता है, इसलिए आमतौर पर शराब की अधिक परिपक्व बोतलों में पाए जाते हैं, और एक विशेष शराब की सकारात्मक (और कभी-कभी परिभाषित) विशेषताओं को माना जाता है। अंदाज।

कुछ मामलों में इन विशेषताओं के कारण होता है ब्रेटनॉमीज एक जंगली खमीर जो आसानी से वाइनमेकिंग उपकरण को संक्रमित कर सकता है, विशेष रूप से लकड़ी के बैरल की आंतरिक सतह। छोटी खुराक में यह एक स्वादिष्ट स्वाद पैदा करता है जो शराब की जटिलता को लाभ पहुंचा सकता है, हालांकि उच्च स्तर आसानी से पनीर, रबर और पसीने के छापों से शराब को खराब कर सकता है!

तंबाकू

धूम्रपान करने वालों के लिए भी, के बारे में सोचा तंबाकू शराब में शायद बहुत आकर्षक नहीं है। हालांकि, शराब का वर्णन करने पर तम्बाकू शब्द का उपयोग सकारात्मक अर्थ में किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह सिगरेट के धुएं की अधिक तीखी गंध के बजाय ताजी तंबाकू की खुशबू को समेटने के लिए है।

ताज़े कटे या ठीक किए गए तम्बाकू के पत्तों की सुगंध को अक्सर मेपल की मिठास और बैंगनी रंग के नोटों के साथ मज़ेदार लकड़ी के रूप में वर्णित किया जाता है। यह कुछ लोगों द्वारा इसे सुखद भी माना जाता है, यहां तक ​​कि पुरुषों की सुगंध में भी इसका उपयोग किया जाता है।

स्वाद के बजाय तंबाकू को सुगंध के रूप में अनुभव किया जाता है। विशेष रूप से, इसे तृतीयक सुगंध के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि इसे परिपक्वता का संकेत माना जाता है। यह आम तौर पर एक संकेतक है कि एक रेड वाइन बोतल-वृद्ध हो गई है, साथ ही जैसे नोट चमड़ा तथा गीली पत्तियाँ ।

आमतौर पर, तम्बाकू नोट परिपक्व पूर्ण शरीर वाली लाल शराब में पाए जाते हैं, जैसे कि काबरनेट सॉविनन क्षेत्रों की एक सीमा से, जिनमें से शामिल हैं कैलिफोर्निया , ऑस्ट्रेलिया , दक्षिण अफ्रीका तथा दक्षिण अमेरिका । कुछ वृद्धों में भी इसका पता लगाया जा सकता है रियोज तथा अमरोन मदिरा से उत्तरी इटली ।

मदिरा में जैसे परिपक्व लाल से BORDEAUX तंबाकू की सुगंध को 'सिगार बॉक्स' कहा जाता है। यह नोट सिगार की लकड़ी के साथ सिगार के तम्बाकू गंध को जोड़ती है, जो हवाना के एक नए खुले बॉक्स का प्रभाव देता है।

गीला कार्डबोर्ड

अगर आपको फुर्सत मिले गीला कार्डबोर्ड - या शायद यहां तक ​​कि ’गीला कुत्ता’ - आपकी शराब में, आपको वहां कुछ भी ग्रहण करना सही होगा।

इन्हें कॉर्क टैंट या 'कॉर्क वाइन' का मुख्य घ्राण संकेतक माना जाता है, जो कॉर्क उद्योग के सबसे आम वाइन दोषों में से एक है, इसे कम करने के लिए काम कर रहे हैं।

बेवर्ली ब्लानिंग मेगावाट ने विज्ञान को समझाया:

Is कॉर्क के साथ असंतोष लगभग पूरी तरह से संदूषण के कारण होता है, जिससे दुर्गंध होती है, गीले कार्डबोर्ड की गंध को आमतौर पर कॉर्क टेंट के रूप में जाना जाता है।

2, शराब को खराब करने वाला आक्रामक रसायन 2,4,6 ट्राइक्लोरोएनिसोल (या शॉर्ट के लिए TCA) है, जिसका पता लगाने में मात्रा चार अरब प्रति अरब से कम है। शीशे की सुराही 2001 में वापस।

शराब पर इसके प्रतिकूल प्रभाव के बावजूद, TCA उपभोक्ताओं के लिए प्रत्यक्ष स्वास्थ्य जोखिम नहीं देता है।

गीले कार्डबोर्ड का अरोमा एक TCA फॉल्ट को स्पॉट करने का एक अच्छा तरीका हो सकता है, हालांकि यह पता लगाना कठिन हो सकता है कि कब स्तर कम है - जिस बिंदु पर यह केवल ताजे फलों के नोटों की कमी और एक बेहोश मस्त चरित्र हो सकता है।

टीसीए वाइनरी और आपकी टेबल के बीच विभिन्न बिंदुओं पर शराब खराब कर सकता है। यह बोल्ड होने के लिए और रेस्तरां को एक बोतल वापस लेने या कम से कम दूसरे स्वाद के लिए कहने के लायक है, अगर आपको संदेह है कि शराब TCA से पीड़ित हो सकती है।

• रेस्तरां में: अपनी शराब के बारे में शिकायत कैसे करें - और सही परिणाम प्राप्त करें

Blaning ने कहा कि TCA बैरल, स्टैकिंग पैलेट और वाइनरी क्लीनिंग उत्पादों सहित कई स्रोतों के माध्यम से शराब को संक्रमित कर सकता है।

खनिज

चूने का

शब्द चूने का आमतौर पर श्वेत जलवायु वाले उच्च जलवायु वाले सफेद अम्ल के साथ सफेद मिट्टी के लिए लागू किया जाता है, और फ्लिंट और स्लेट के नोटों के साथ खनिज श्रेणी में आता है। समेत Chardonnay मदिरा से चैबलिस तथा हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है से नर्तक ।

शराब में इन खनिज स्वादों को देखने की हमारी क्षमता ने वैज्ञानिकों और शराब विशेषज्ञों के बीच कुछ मतभेद पैदा कर दिए हैं, लेकिन यह व्यापक रूप से स्वादों में उपयोग किया जाता है। (यदि आप संघर्ष कर रहे हैं, तो चाकलेटी चट्टान के एक टुकड़े को चाटने की कल्पना करें।)

सारा जेन इवांस MW मिनरलिटी के साथ वाइन के बारे में बात करने पर चाकलेट को माउथफिल से संबंधित करता है, उनका वर्णन करता है कि and स्वाद के रूप में अगर गीले पत्थरों को चाटना और अक्सर मेल खाने के लिए एक चाकली बनावट है ’। अधिक पढ़ें

यह टैनिन की कसैलेपन से संबंधित हो सकता है, क्योंकि मुंह सूखने का प्रभाव चाक के दानेदार या दानेदार अहसास को याद कर सकता है। उदाहरण के लिए, एक सुखाने और सुस्त खत्म के साथ एक टैनिक रेड वाइन को इसके 'चाकनी टैनिन' के लिए नोट किया जा सकता है।

चकमक

यह शब्द फ्रेंच वाक्यांश û go ist de pierre à fusil ’से लिया गया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है चकमक पत्थर का स्वाद लेना। फ्लिंट, फ्लिन्टी या गनफ्लिंट भी ऐसे शब्द हैं जिनका उपयोग वर्णन करने के लिए किया जाता है खनिज ध्यान दें कि सूखी, चमकदार सफेद मदिरा, विशेष रूप से पाया जाता है चैबलिस तथा नर्तक ।

यदि आप अनुभव करना चाहते हैं कि चकमक गंध क्या है, तो अगली बार जब आप दक्षिण चढ़ाव में चल रहे हों, तो चाक के दो टुकड़े उठाएं और उन्हें एक साथ रगड़ें। यदि यह विकल्प नहीं है, तो गीले कंकड़ के बारे में सोचें।

आयोडीन

सम्बंधित सीरह खासकर से उत्तरी रौन , साथ ही साथ संघी का में टस्कनी , आयोडीन या रक्त जैसे नोटों को तत्व के अतिरिक्त के बजाय अंगूर या टेरोइर से प्राप्त किया जाता है। कुछ लोग कहते हैं कि आयोडीन की सुगंध बढ़ जाती है अगर बेलों को समुद्र के करीब भी लगाया जाता है।

यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि जब फल ने अधिक सड़ांध के कारण दम तोड़ दिया है, तो परिणामस्वरूप शराब में आयोडीन या फिनोल सुगंध भी हो सकता है, और इस मामले में इसे एक गलती माना जाता है।

मिस्ट्री वाइन फॉल्ट - डेक्कन से पूछें

सीसा

सीसा एक सामान्य विवरणक है, विशेष रूप से ठीक लाल वाइन के लिए, पेंसिल लेड या लेड जैसे मिनरलिटी के नोटों को दर्शाता है। कुछ लोग दावा करते हैं कि ओक की परिपक्वता के दौरान लकड़ी के साथ शराब के संपर्क से सुगंध और स्वाद आते हैं। हालांकि, अन्य, विशेष रूप से उत्पादकों में बिरजो तथा प्रायरी में स्पेन , विश्वास है कि टेरोयर इन पात्रों में योगदान देता है - इस प्रकार उनकी स्लेट मिट्टी शराब को एक ग्रेफाइट स्वाद प्रदान करती है। यदि आप अनिश्चित हैं कि ग्रेफाइट की गंध क्या है, तो एचबी पेंसिल को तेज करने का प्रयास करें।

खनिज

यह सामान्य विवरण लाल और सफेद दोनों वाइन का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि यह गोरों के साथ अधिक आम है। यह एक सकारात्मक विशेषता है जो शराब की अम्लता से जुड़ी हो सकती है, लेकिन उदाहरण के लिए सुगंध स्लेट, बंदूक चकमक पत्थर या गीले पत्थर भी।

का उपयोग और अर्थ खनिज गर्म रूप से बहस की जाती है और कोई रासायनिक सबूत नहीं होता है जो खनिज सुगंध या स्वाद को दर्शाता है कि मिट्टी या शराब में एक विशिष्ट खनिज या पोषक तत्व से संबंधित है। इसलिए, जबकि हम अक्सर वर्णनकर्ता के रूप में खनिज या खनिज का उपयोग करते हैं यह अभी भी काफी रहस्य है कि इस सनसनी का कारण क्या है।

ओएस्टर का खोल

हम में से कुछ ने एक काट लिया होगा ओएस्टर का खोल इसकी खाने योग्य सफ़ाई के बजाय, लेकिन अगर आपने कभी इन शंखों में से एक को हिलाया है, तो आप संभवतः इसके शांत किए गए आवरण की गंध, स्वाद और बनावट के संपर्क में आ जाएंगे।

सीप के खोल मुख्य रूप से ग्रिट्टी या पाउडर कैल्शियम कार्बोनेट से बने होते हैं जिन्हें समय के साथ सीप द्वारा स्रावित किया गया है। इस अर्थ में सीप का खोल एक खनिज चरित्र को दर्शाता है, शायद कुछ दिलकश गुणों, लवणता या चाकलेट माउथफिल और स्वाद के साथ।

आप वाइन में सीप के खोल नोट देख सकते हैं जिसमें खनिजता की प्रबल भावना हो। यह शब्द शराब आलोचकों के बीच कुछ बहस का स्रोत है, लेकिन यह मोटे तौर पर सूखे, गैर-फल वाले वाइन पर लागू होता है जो कूलर क्लिम्स से ओलावृष्टि करते हैं और उच्च स्तर की अम्लता रखते हैं।

उसके लेख में शराब में खनिज: इसका आपके लिए क्या मतलब है? सारा जेन इवांस MW ने खनिज पदार्थों के साथ मदिरा का वर्णन किया है, जिसमें often गीले पत्थरों को चाटने का स्वाद और अक्सर मेल खाने के लिए चाकलेट बनावट ’होता है।

ठंडी-ठंडी जलवायु Chardonnay शैलियाँ आमतौर पर खनिज नोटों को व्यक्त करती हैं, कठोर-अम्लता और खट्टे नोटों के साथ। इसमें कैलिफोर्निया में सोनोमा तट जैसी world नई दुनिया ’के अपीलों से चबलिस या उदाहरण शामिल हो सकते हैं।

फूल, शिविर की बैठक रिज वाइनयार्ड, सोनोमा तट 2012 combines सीप के खोल और सुखद लवणता ’के साथ नींबू के नोटों को जोड़ती है, mouth माउथवॉटरिंग तरीके से टेरोयर को व्यक्त करने के लिए’।

या आप से स्पार्कलिंग उदाहरण मिल सकता है शैंपेन , जैसे कि पियरे मोन्किट, डेलोस ब्लैंक डी ब्लैंक्स ग्रैंड क्रूज़ एनवी सीप के खोल और हरे सेब की अम्लता के सूक्ष्म संकेत के लिए प्रसिद्ध है।

चेनिन ब्लैंक एक और अंगूर है जो अच्छी खनिज और अम्लता के साथ मदिरा बनाने में सक्षम है, विशेष रूप से दक्षिण अफ्रीका के कूलर क्षेत्रों से जिन्हें बहुत कम या बिना ओक प्रभाव के बनाया गया है।

उदाहरण के लिए, द लिबरेटर, फ्रैंकोफाइल चेनिन ब्लैंक, स्टेलनबोसच 2015 बोतलबंद हिल्स की ठंडी दक्षिण-पूर्वी ढलानों से निर्मित '' इसकी सीप शैल खनिज, ज़िप्पी सिट्रस अम्लता और एक मलाईदार तालु के लिए प्रशंसा की गई थी।

नमक

नमक कड़वे, मीठे, खट्टे और उमामी के साथ भोजन और पेय में मुख्य अवधारणात्मक स्वाद घटकों में से एक बनाता है।

वाइन चखने वाले नोटों के स्पेक्ट्रम पर भी इसका एक महत्वपूर्ण विवरण है, हालांकि यह खारा के साथ किण्वित अंगूर के रस के बारे में सोचना अजीब लग सकता है।

लवणता, जिसे कभी-कभी लवणता कहा जाता है, खनिज से संबंधित है क्योंकि यह एक स्वाद संवेदना व्यक्त करता है जो सामान्य फल, पुष्प, वनस्पति या मसाला श्रेणियों के बाहर है।

उनके लेख में हां, आप वाइन में नमक का स्वाद ले सकते हैं स्टीफन ब्रूक ने लिखा,

Example सफेद मदिरा हैं - सिसिली से, उदाहरण के लिए - इसमें एक नमकीन तांग है जो समुद्र से निकटता से संबंधित हो सकता है (या नहीं)। '

कुछ मिट्टी की रचनाओं और खनिज के बीच कथित लिंक के रूप में, परिणामी शराब में नमकीन समुद्री हवा और नमकीन स्वाद में बढ़ने वाली बेल के बीच का संबंध बहस का विषय है।

हालाँकि कभी-कभी सूखे लाल वाइन में उल्लेख किया जाता है, नमकीन नोट अक्सर सफेद मदिरा में उच्च अम्लता और खट्टे फल विशेषताओं के साथ देखे जाते हैं, जैसे कि अल्बरीनो वाइन गलिसिया के रीस बाइक्स क्षेत्र से, पिकपोल डे पिनेट से लैंगेडोक-रौसिलन तथा ग्रीक एसिर्टिको मदिरा।

ले देख: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | डोमिन डे मोरिन लैंगरन, पिकपोल डी पिनेट 2016 | हत्जिदकिस, अस्तिर्टिको सैंटोरिनी 2015

सूखी शेरी शैलियों में नमक के स्वाद का भी पता लगाया जा सकता है, सैनलुकर डी बारामेडा से ऐसा मंज़िला: ages आर्द्र समुद्र की हवा, समुद्र की एक सघन परत को प्रोत्साहित करती है, जिसे समुद्र नमकीन पात्र प्रदान करने के लिए कहा जाता है, ’उसने अपने बयान में कहा। टॉप रेटेड Manzanilla Sherries

रबर

रबड़ उन चखने वाले नोटों में से एक है जो एक शराब में कल्पना करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन एक बार इसे पीने के लिए अचूक है। आप इसे उत्तरी रोन से कुछ सीराह वाइन की सुगंध में पा सकते हैं, जहां यह मिट्टी, खेल या टार नोटों के साथ दिखाई दे सकता है।

या यह सूखी रिस्लीन्ग वाइन से जुड़े पेट्रोल सुगंधों के बीच पाया जा सकता है, विशेष रूप से जर्मनी के रिंगौ क्षेत्र जैसे कूलर क्लिम्स से।

ले देख: डेलास, फ्रेंकोइस डे टूरन, सेंट जोसेफ, रौन 2010 | मैसन गयोट, ले मिल्परटस, क्रॉज़्स-हर्मिटेज, रौन 2010 | वाइनरी नॉल, रिस्लीलिंग काबनेट, पफफेनबर्ग, लोअर ऑस्ट्रिया 2013

दूसरी ओर जली हुई रबड़, व्यापारियों की उपस्थिति को इंगित कर सकती है, जो अस्थिर सल्फर यौगिक हैं। लेकिन सल्फर आपकी शराब में कैसे मिलता है? सच्चाई यह है कि अंगूर में पहले से ही सल्फर होता है, और वाइनमेकिंग में शामिल रिडक्टिव प्रतिक्रियाओं के माध्यम से सल्फर यौगिकों को उत्पन्न किया जा सकता है, जैसे कि खमीर किण्वन या मैलोलैक्टिक किण्वन। Mercaptans हानिकारक नहीं हैं, लेकिन वे एक गलती बन सकते हैं यदि बहुत अधिक केंद्रित हो - पहले शराब को कम करने से उनके प्रभाव को कम करने में मदद मिल सकती है।

अस्थिर सल्फर यौगिक हाल के वर्षों में वाइनमेकिंग में एक गर्म विषय बन गए हैं। उन्होंने कुछ वाइन में विवाद के एक विशेष स्रोत को साबित किया है, विशेष रूप से कुछ दक्षिण अफ्रीकी पिनोटेज और कैबरनेट वाइन में रबर की सुगंध के संबंध में। आज, उत्पादक तेजी से इससे बचने की कोशिश करते हैं, और अधिक फल अग्रेषित मदिरा के लिए लक्ष्य बनाते हैं।

चखने वाले नोट लेक्सिकॉन में, रबर खनिज स्वाद प्रोफ़ाइल से संबंधित है, जिसमें पृथ्वी से टार, और स्टील से लेकर गीले ऊन तक कुछ भी शामिल है। शराब में इन नोटों को पहचानना सीखने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें अपने भौतिक रूपों में अनुभव किया जाए, जैसे कि एक गर्म दिन में रबड़ रबड़ या कार के टायर को सूंघना (जला हुआ रबर) - इन सुगंधों को अपनी संवेदी स्मृति में एम्बेड करने का प्रयास करें।

स्लेट

आप गंध या स्वाद की कल्पना करने के लिए संघर्ष कर सकते हैं स्लेट इस तथ्य के बावजूद कि यह छत टाइल, फर्श और ईवेंटबॉस्टोन के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कुछ समकालीन रेस्तरां में प्लेटों के बदले में भी किया जाता है।

शराब में, स्लेट को वाइन की खनिजता के संकेतक के रूप में समझना महत्वपूर्ण है। खनिज या खनिजता ऐसे शब्द हैं जो आमतौर पर लाल और सफेद दोनों वाइन के चखने वाले नोटों में उपयोग किए जाते हैं।

यह एक ऐसा शब्द है जिसका वर्णन करना कठिन हो सकता है, लेकिन अक्सर इसका उद्देश्य होता हैएक प्रकार का स्वच्छ, लगभग कठोर, अम्लता, जो स्लेट, फ्लिंट, ग्रेफाइट या चाक जैसे चट्टानी पदार्थों की गंध के साथ जुड़ा हुआ है।

शराब में इन खनिज नोटों को देखने की हमारी क्षमता ने वैज्ञानिकों और शराब विशेषज्ञों के बीच कुछ मतभेद पैदा कर दिए हैं, लेकिन आपदाओं में एके लिए मजबूत संवेदनशीलताखनिज पदार्थ यह तर्क देंगे कि वे शराब की स्वाद प्रोफ़ाइल में इसकी उपस्थिति का स्पष्ट रूप से पता लगा सकते हैं।

में Sommeliers पंथ फिल्म 'सोम्म' चाट चट्टानों पर चर्चा करें ताकि खनिजता का सार समझ में आ सके।

शराब में खनिज: इसका आपके लिए क्या मतलब है?

स्लेट नोट आम तौर पर कूलर क्लिम्स से सूखी सफेद मदिरा से जुड़े होते हैं, जैसे कि वाटरलूफ़ का Iously सीरियसली कूल ' चेनिन ब्लैंक 2015 दक्षिण अफ्रीका के पहाड़ी हेल्डबर्ग क्षेत्र से, जिसे 'स्लेट पर गीले स्लेट' के खनिज सुगंध के लिए जाना जाता था, साथ ही साथ 'गीले चाक' - गीले पत्थर अक्सर सूखे की तुलना में अधिक सुगंधित होते हैं।

एक और उदाहरण एक शुष्क और साइट्रस चारडनै हो सकता है, जैसे कि डॉमिन टिसोट का iss लेस ग्रेविर्स ’2015 , जोरा में अरबो एओसी के चूना पत्थर मिट्टी में उगाया जाता है। दशानन का जेन एंसन ने 97 अंकों के साथ पुरस्कृत किया, lemon कैंडिड लेमन कट के अपने नोटों की प्रशंसा करते हुए केंद्रित चूने और कट स्लेट के साथ के माध्यम से ’।

कुछ सफ़ेद बर्गंडीज़ एक स्लेटी खनिज भी प्रदर्शित कर सकते हैं, जैसे कि डोमिन एलेन शैवी, लेस पुकलेस 1er क्रूज़ 2011 पुल्ने-मॉन्ट्राशेत के प्रसिद्ध अभिज्ञान से, पत्थर के फलों के पात्र के लिए प्रशंसा की गई, जो ‘स्टोनी / स्लेट के स्वादों द्वारा संतुलित है’।

लाल कोने में, आपको खनिज पदार्थ पूरे रस में काले फलों को असंतुलित कर सकते हैं BORDEAUX मिश्रण करता है। आगजनी उजागर Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2nd वर्गीकृत विकास 2007 स्लेट और शराब के खिलाफ फिसलने वाले गीले पत्थरों के अपने नोटों के लिए, डार्क ब्रिसलिंग कैसिस '।

दृढ़

दृढ़ एक शब्द आमतौर पर फैशनेबल सूखी सफेद मदिरा को बढ़ावा देने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन मुंह में इसका क्या मतलब है? यह एक धातु स्वाद और एक फर्म माउथफिल का वर्णन करता है। आमतौर पर ये मदिरा शराब में कम, अम्लता में उच्च, प्रतिष्ठित खनिज के साथ होती हैं। इस तरह यह फ्लिंट और ग्रेफाइट जैसे नोटों के साथ संरेखित होता है।

उदाहरणों में शांत जलवायु मदिरा, जैसे शामिल हैं रिस्लीन्ग से जर्मनी , Alsace , ऑस्ट्रिया या ईडन वैली में ऑस्ट्रेलिया ।

ले देख: मालाट, रिस्लीन्ग क्लासिक, क्रेमस्टल 2015 | अर्नस्ट लूज़ेन, विला वुल्फ ड्राई रिस्लिंग, पफ़लज़, जर्मनी 2014 | मैकविलियम परिवार, ज़ेपेलिन, ईडन घाटी, 2014

यह ऑस्ट्रिया के सबसे व्यापक रूप से लगाए गए अंगूर की विविधता के साथ भी जुड़ा हुआ है; ग्रीन वाल्टेलीना , और अक्सर जुर्माने का ट्रेडमार्क माना जाता है Chardonnay मदिरा से चैबलिस ।

ले देख: स्टाइनिंगर, ग्रैंड ग्रुनर गेल्ट वेल्टलिनर रिजर्व, कैम्प्टल 2015 | जीन-मार्क ब्रोकार्ड, बटको, चबलिस 1er क्रूज़ 2014 | साइमननेट-फेवरे, चबलिस 2014

धातु और खनिज मदिरा के बीच कुछ क्रॉसओवर है, और इस बारे में राय विभाजित है कि क्या ये जायके मिट्टी से सीधे प्राप्त होते हैं, या क्या यह केवल मिठास या मजबूत फलों के स्वाद से अनुपस्थित स्वच्छ और तटस्थ वाइन द्वारा बनाया गया एक प्रभाव है, लेकिन एक ठोस अम्लीय के साथ संरचना। खनिज मदिरा के रूप में एक ही नस में, मीठी फलियों वाले नोटों के बजाय फौलादी मदिरा अक्सर पुष्प, हरे सेब या खट्टे स्वाद और सुगंध व्यक्त करते हैं।

शराब में खनिज: इसका आपके लिए क्या मतलब है?

लाल वाइन में टैनिन के साथ, यह सफेद मदिरा के माउथफिल को बदलने वाली अम्लता है। कड़ाई से मदिरा मुंह में लगभग कठोर महसूस कर सकती है, जो आमतौर पर एक स्वादिष्ट शराब के बजाय वांछनीय है, और इसे शराब की उम्र बढ़ने की क्षमता के लिए भी अच्छी तरह से समझना चाहिए।

गीला ऊन

अधिक चुनौतीपूर्ण चखने वाले नोटों में से एक, गीला ऊन नम और मिट्टी की महक से निकलने वाली सुगंध का वर्णन करता है, लानौलिन के करीब - भेड़ की त्वचा द्वारा स्रावित वसायुक्त पदार्थ।

चखने के संदर्भ में, यह खनिज स्वाद श्रेणी के अंतर्गत आता है, अन्य अजीबोगरीब अभी तक सटीक नोटों में शामिल हो रहा है जैसे कि रबर, बरनार्ड और पसीने की काठी। गीले ऊन को समझने का शायद सबसे अच्छा तरीका है कि आप पहले हाथ का अनुभव लें जिसे लानोलिन क्रीम का एक टब मिला है, जिसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए त्वचा को मॉइस्चराइज करने के लिए किया जाता है। या आप बारिश में अपने ऊनी जम्पर पहन सकते हैं, फिर इसे नम और तीखे जाने के लिए ढेर में छोड़ दें।

शराब के आधार पर, गीले ऊन की सुगंध या तो शैली का जानबूझकर निशान हो सकती है, या गलती का संकेत दे सकती है। उदाहरण के लिए, आम तौर पर इसका सामना करना पड़ता है चेनिन ब्लैंक मदिरा और उनकी सुगंध प्रोफ़ाइल का एक सुखद हिस्सा माना जा सकता है।

ले देख: डेविड एंड नादिया, डेविड चेनिन ब्लैंक, स्वार्टलैंड 2015 | DeMorgenzon, DMZ चेनिन ब्लैंक, पश्चिमी केप 2016 | डोरन वाइनयार्ड्स, बैरल फेरिन चेनिन ब्लैंक, स्वार्टलैंड 2013

पारंपरिक विधि जो सफेद या रसदार वाइन चमचमाती है, गीली ऊन को द्वितीयक सुगंध के रूप में भी व्यक्त कर सकती है, जो सल्फर यौगिकों और खमीर प्रभावों से संबंधित है, जो कि किण्वन, आराम जैसी वाइनमेकिंग प्रक्रियाओं से विकसित होती है। लीज़ पर (लीज़ पर) या चिपचिपा (लीज़ को हिलाते हुए)। पारंपरिक विधि स्पार्कलिंग वाइन शामिल हैं शैंपेन बेशक, प्लस खुदाई और कुछ यूके स्पार्कलिंग वाइन, साथ ही अन्य।

ले देख: लुइस डे सासी, ग्रैंड क्रूज़, शैम्पेन एनवी | विस्टन एस्टेट ब्रुत, ब्लैंक डी ब्लैंक्स, ईस्ट ससेक्स 2010

एक गलती के रूप में, गीले ऊन की सुगंध lightstrike, उर्फ ​​का संकेत हो सकता है प्रकाश का स्वाद जिसके परिणामस्वरूप सूर्य के प्रकाश से अत्यधिक संपर्क होता है। पारदर्शी बोतलें आंखों के लिए आकर्षक हो सकती हैं, लेकिन वे वाइन को लाइटस्ट्राइक के लिए अधिक कमजोर छोड़ सकते हैं, यही वजह है कि हरी या यूवी प्रतिरोधी बोतलों को कई उत्पादकों द्वारा सुरक्षित माना जाता है।

स्रोत: शराब के दोष: कारण, प्रभाव, इलाज , जॉन हडेलसन

ओक, लीज़ एंड एजिंग

बादाम

जब शराब की बात आती है, बादाम संभवत: आमरेत्तो के साथ सबसे अधिक इतालवी लिकर का नाम जुड़ा है जिसका नाम 'थोड़ा कड़वा' है। बादाम के हस्ताक्षर की कड़वाहट बेंज़लडिहाइड के कारण मानी जाती है, जो किण्वन के दौरान मदिरा में बनने वाला एक रासायनिक यौगिक है और कार्बोनिक मैकरेशन भी है - जब नियमित रूप से किण्वन से पहले कार्बन डाइऑक्साइड से भरे एक बर्तन में अंगूर को सील कर दिया जाता है।

किण्वन के साथ-साथ यह खमीर के प्रभाव से, एक समान नस में बिस्किट और ब्रोच नोट्स से भी आ सकता है। इसमें रेस्टेड सर्ट झूठ, 'लीज़ पर', या जो बीटोनटन से गुज़रे हैं, उन्हें 'लीज़-सरगर्मी' भी कहा जा सकता है।

बेंज़लडिहाइड के स्तर आमतौर पर स्पार्कलिंग वाइन में अधिक होते हैं, विशेष रूप से पारंपरिक या आकर्षण विधियों का उपयोग करके बनाए गए।

ले देख: क्रूग, ग्रैंड कुवे 160 वां संस्करण एनवी | प्रोसेको, कार्टिज़, ला रिवेटा दाख की बारी, विला सैंडी 2015 | बोदेगास मुगा, कोनदे डे हार ब्रूट, कावा 2013

वाइन लेक्सिकॉन में, बादाम कॉफी, चॉकलेट और नारियल के साथ-साथ 'कर्नेल' श्रेणी में आता है। में दशानन का शराब चखने के नोट्स कैसे पढ़ें विशेषज्ञ बादाम का उपयोग एक निश्चित use फल कड़वाहट, अप्रिय से अधिक ताज़ा ’का वर्णन करने के लिए करते हैं। उदाहरण के लिए, यह सूखी रेड वाइन में मौजूद है एलेग्रीनी, वालपोलिकला क्लासिको सुपरियोर 1998 ।

यह फल कड़वाहट कुछ युवा लाल रंग में भी दिखा सकते हैं BORDEAUX मदिरा, जैसे Château d'Ussan, Issan, Margaux Bordeaux, 2016 के हथियारों का कोट तथा Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4th वर्गीकृत विकास 2016 । यहाँ, इसने m ग्रिल्ड बादाम ’के धुएँ और टोस्टेड तत्व को विकसित किया है।

स्रोत: वाइन माइक्रोबायोलॉजी: विज्ञान और प्रौद्योगिकी , क्लाउडियो डेल्फीनी और जोसेफ वी। फॉर्मिका | हैंडबुक ऑफ एनोलॉजी, द केमिस्ट्री ऑफ वाइन: स्टेबिलाइजेशन एंड ट्रीटमेंट्स Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu द्वारा संपादित

मोम

मधुमक्खी के छत्ते में श्रमिक मधुमक्खियों द्वारा स्रावित पदार्थ है, जहां इसका उपयोग मधुकोश संरचना बनाने के लिए किया जाता है। इसकी रासायनिक संरचना का मतलब है कि इसे मोमबत्तियों में जलाया जा सकता है, जब यह एक राल और शहद जैसी सुगंध पैदा कर सकता है।

पुराने सफेद वाइन में, मोम की सुगंध को इथाइल एसीटेट की प्रमुखता से विकसित किया जा सकता है, जो कि किण्वन के दौरान खमीर द्वारा या बोतल की उम्र बढ़ने के दौरान अन्य घटकों के टूटने से बन सकता है।

यह कुछ पिनोट ब्लैंक वाइन पर लागू हो सकता है, जैसे कि जीन बेचर, पिनोट ब्लैंक 2015 अल्सीस से, जिसमें पके हुए सेब के साथ मधुमक्खियों के छत्ते की नाक होती है।

या फ्रांज हास, लेपस पिनोट बियांको 2014 , उत्तरी इटली के ऑल्टो अदिगे क्षेत्र से, जहां मधुमक्खी के बच्चे खट्टे और हरे फलों की विशेषताओं के साथ दिलकश जड़ी-बूटियों से शादी करने में मदद करते हैं।

विशेष रूप से ऑस्ट्रेलिया में हंटर वैली से कुछ बोतल-आयु वर्ग के सेमिलॉन वाइन भी एक मधुमक्खी के चरित्र को प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए माउंट प्लीसेंट, एलिजाबेथ सेलर एजेड सेमिलन, हंटर वैली 2007 , ‘नट, मधुमक्खियों के छींटे नोट करता है’।

जर्मन रेज़लिंग की सुगंध प्रोफ़ाइल में बीज़वैक्स भी सामान्य हो सकते हैं, जिन्हें विकसित होने में कुछ समय था। जैसे कि थोरले चूना पत्थर Saulheimer 2014 , जिसमें es आकर्षक मोम और सफेद फूलों ’की नाक है।

स्वाभाविक रूप से, मोम या मोम का तत्व जो मोम को मोम बनाता है, वह इसे कुछ वाइन के माउथफिल के लिए एक उपयोगी विवरणक बना सकता है। इसमें चारोद्नेय, सेमिलन या चेनिन ब्लैंक वाइन शामिल हो सकते हैं, जो एक चिकनी, अधिक उम्र के मुंह से लीफ-एजिंग या मॉलोलैक्टिक किण्वन से प्राप्त हुए हैं।

उदाहरण के लिए, लिस्मोर, चार्डोनेय 2014 दक्षिण अफ्रीका के ओवरबर्ग क्षेत्र से 'ली-रिच' शैली में बनाया गया था, जो and मधुमक्खी का मांस और बबूल के स्वर ’को ग्रहण करता है।

यह कुछ विशेष रूप से लेसी Champagnes में भी पाया जा सकता है, जहाँ मधुमक्खी का मांस, रोटी, बिस्किट, टोस्ट और ब्रियोचे जैसे ऑटोलिटिक नोटों को परिभाषा दे सकता है।

ले देख: बर्नौट, ब्लैंक डी नॉयर्स ब्रुट ग्रैंड क्रूज़, शैम्पेन एनवी

बिस्कुट

बिस्किट / बिस्किट वर्णनकर्ता अक्सर वृद्ध से जुड़े होते हैं शैंपेन , जहां की प्रक्रिया खमीर ऑटोलिसिस और समय एक समृद्ध, पाचक बिस्किट जैसे चरित्र को विकसित करने में सक्षम बनाता है। यह ओक-वृद्ध में भी पाया जा सकता है Chardonnay , जहां यह लकड़ी से आने वाले कारमेलस बटरस्कॉच सुगंध का विकास हो सकता है।

• क्या शैम्पेन में चम्मच डालने से काम चल जाता है? - डेक्कन से पूछें

Brioche

मक्खन युक्त Brioche गोखरू जाम और ए के साथ एकदम सही, एक फ्रांसीसी नाश्ते की मेज का मुख्य केंद्र है बड़ी काली कॉफी । जिसने भी इसका अनुभव नहीं किया है

सरल प्रसन्नता, रिश्वत अनिवार्य रूप से मक्खन और अंडे से समृद्ध खमीर की रोटी है, कभी-कभी क्रीम और चीनी के साथ बनाई जाने वाली मिठास के साथ।

चखने वाले नोट के रूप में, ब्रियोचे के तीन मुख्य घटक होते हैं: गोल मक्खन और खमीर के स्वाद, पेस्ट्री की मिठास। यह शहद या वेनिला जैसे अन्य गैर-फल वाले मीठे नोटों के साथ वर्गीकृत किया गया है, और यह आमतौर पर मक्खन, मलाईदार, टोस्टी और खमीरदार जैसे विशेषणों के साथ है।

'वार्म ब्रियोचे' भी एक शब्द है, हालांकि इसका शराब के तापमान से संबंध है। यह एक गर्म पेस्ट्री के बढ़े हुए सुगंध को संदर्भित करता है।

खमीरयुक्त ब्रोच प्रभाव द्वारा लाया जा सकता है लीज़ पर शराब को उसके मृत खमीर कोशिकाओं पर 'आराम' करना, जिसे लीज़ या बॉटनेज (लीज़ को सरगर्मी करना) कहा जाता है। लीज़ के साथ लंबे समय तक संपर्क के दौरान, ऑटोलिसिस होता है - जब खमीर कोशिकाएं एंजाइमों से टूट जाती हैं, तो मैक्रोमोलेक्यूलस जारी करती है जो बिस्किट, टोस्ट या ब्रियोचे फ्लेवर प्रदान करती है। इन प्रक्रियाओं को ज्यादातर स्पार्कलिंग वाइन के साथ जोड़ा जाता है, जिनमें से शामिल हैं शैंपेन , खुदाई और यह यूनाइटेड किंगडम ।

आप कुछ वृद्ध शारदोन्नय या सेमिलॉन वाइन में भी यह पा सकते हैं।

ले देख: रिकारेडो, तूर या डॉएन मोटा, कावा, मुख्यभूमि स्पेन, स्पेन, 2002 | क्रूग, बिग कुव ओ, शैंपेन, फ्रांस एनवी | विस्टन एस्टेट, ब्लैंक डी ब्लैंक्स, ईस्ट ससेक्स, ब्रुत 2010

ले देख: वासे फेलिक्स, हेइट्सबरी, मार्गरेट नदी, 2011 | टेंपस टू, कॉपर जेनिथ सेमिलन, हंटर वैली 2007

कोमलता से

कोमलता से स्वाद या सुगंध आम तौर पर सफेद वाइन के साथ जुड़े होते हैं, और इनका उत्पादन किया जा सकता है अस्वस्थ किण्वन या ओक बैरल-उम्र बढ़ने । ये मदिरा आम तौर पर होती है शारदें n से कैलिफोर्निया , ऑस्ट्रेलिया तथा बरगंडी ।

एक मक्खन गंध या स्वाद का प्रभाव नामक रासायनिक यौगिक द्वारा उत्पादित किया जा सकता है Diacetyl - यह कृत्रिम मक्खन उत्पादों और मार्जरीन में भी जोड़ा जाता है। डायसीटाइल मक्खन के साथ जुड़ा हो सकता है, साथ ही मदिरा के माउथफिल को बदल सकता है, उन्हें चिकना और अधिक गोल बनावट दे सकता है।

वाइनमेकिंग में यह एक प्राकृतिक बायप्रोडक्ट के रूप में होता है जो किण्वन किण्वन की प्रक्रिया है जिसके द्वारा बैक्टीरिया परिवर्तित होता है सेब का तेज़ाब जांच दुग्धाम्ल - वही पदार्थ जो मक्खन जैसे डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

वैकल्पिक रूप से, मक्खन के स्वाद और सुगंध को नए ओक में बैरल-एजिंग वाइन की प्रक्रिया के दौरान उत्पादित किया जा सकता है। एक अच्छा उदाहरण एक नमकीन चारदोनाय है लुईस लटौर का मेर्सॉल्ट 1998 , जो डेक्कनटर में पाया जा सकता है कैसे शराब चखने नोट्स गाइड पढ़ने के लिए । इन चखने वाले नोटों में al नई लकड़ी ’का स्वाद मक्खन के साथ दिखाई देता है, दोनों माध्यमिक सुगंध हैं जो इंगित करते हैं कि कम से कम कुछ शराब नए अमेरिकी ओक में आयु वर्ग के हैं।

कुछ उदाहरणों में, चिपचिपा (तरबूज को हिलाते हुए) मक्खन जैसे स्वाद उत्पन्न कर सकते हैं: मृत खमीर कोशिकाओं द्वारा प्रदान किए जाने वाले मैक्रोमोलेक्यूल्स एक चिकना माउथफिल और अधिक अमीर खमीरदार स्वाद बनाते हैं, जो नाक और तालु पर मक्खन की याद ताजा कर सकते हैं।

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कारमेल

के विचार कारमेल आपके शराब के माध्यम से भंवर किया जा रहा है बहुत बीमार हो सकता है, लेकिन अगर यह एक चखने नोट के रूप में तेजी से सुविधाएँ यह नाक और तालू के लिए एक स्पष्ट रूप से विकसित मिठास ला सकता है।

गलत नहीं होगा, बोतल में कोई वास्तविक कारमेल जादुई रूप से नहीं बनाया गया है। कारमेल जैसा प्रभाव कभी-कभी बेलों को जानबूझकर बोट्रीटिस सिनेरिया, उर्फ ​​नोबल रोट से संक्रमित करके बनाया जाता है - एक प्रकार का कवक जो अंगूर को सूख जाता है, चीनी के स्तर को केंद्रित करता है। इस प्रथा का उपयोग आमतौर पर मिठाई वाइन के उत्पादन में किया जाता है, जैसे कि Sauternes तथा बरसक जर्मनी या ऑस्ट्रिया से अपीलीय या ट्रोकेनबेरेनॉसेले वाइन।

ले देख: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | चेट्टू नाइराक, बार्सैक, द्वितीय वर्गीकृत विकास, बोर्डो 2005 | क्रैचर वेल्श्रीस्लिंग, टीबीए ’नंबर 8 'ऑस्ट्रिया 2001

बोट्रीटिस वाइन के माउथफिल को भी बदल सकता है, क्योंकि यह चीनी और एसिड को पचाता है और ग्लिसरॉल को अपने स्थान पर उत्सर्जित करता है। तो विकसित मिठास और रेशमी माउथफिल से चिकनी कारमेल की संवेदी छाप पैदा हो सकती है।

अन्त में, यह चतुर कुलीन सड़ांध लैकेस नामक एक एंजाइम को इंजेक्ट करती है, जो वाइन को ऑक्सीकरण करने के लिए जिम्मेदार है, जिसमें खुबानी और बादाम से लेकर टॉफी और कारमेल तक के फ्लेवर हैं। यह गहरे सुनहरे रंग को भी प्रेरित कर सकता है, इसलिए वाइन कारमेल रंग का दिखाई देता है, भी। अन्य ऑक्सीकृत वाइन शैलियों में इसके लिए देखें, जैसे कि टैनी में बंदरगाह या पालो कोरटैडो शेरी ।

ले देख: ग्राहम का, 30 साल पुराना टैवी, पोर्ट एनवी | लुस्टौ, पालो कोर्टादो वेयरहाउसमैन केतनो डेल पिनो, जेरेज एनवी

कारमेल फ्लेवर बनाने का एक और तरीका ओक के उपयोग से है, क्योंकि यह ओक-एजिंग से एक माध्यमिक सुगंध के रूप में, बटरस्कॉच और वेनिला के साथ दिखाई दे सकता है। इसमें विशेष रूप से पता लगाया जा सकता है शारदें n अमेरिकी में वृद्धओक, फ्रांसीसी ओक के बजाय।

ले देख: एस्ट्रोलैबे, प्रोविंस चारडनै, मार्लबोरो, न्यूजीलैंड 2014 | रमी वाइन सेलर, हाइड विनेयार्ड, कार्नरोस, नापा घाटी 2012 | ओक वैली, शारडोंने, एल्गिन, दक्षिण अफ्रीका 2014

अनाज

वाइन लेक्सिकॉन में कोको पॉप और फ्रूट लूप की अपनी सुबह की कटोरी को भूल जाओ, अनाज 'आम तौर पर गेहूं, जई, मक्का और राई जैसे अनाज की मूल श्रेणी की स्वाद प्रोफ़ाइल को संदर्भित करता है।

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अनाज के सुगंध गैर-फल अग्रेषित सफेद वाइन में सबसे आम हैं और परिपक्वता का संकेतक हो सकते हैं, साथ ही ओक या खमीर प्रभाव भी। ओक के प्रभाव को ओक बैरल, चिप्स या सीढ़ियों के संपर्क में कुछ समय बिताने वाली शराब से प्राप्त किया जा सकता है, जबकि खमीर के प्रभावों को वाइनमेकिंग प्रथाओं के माध्यम से लाया जा सकता है जैसे कि लीज़ को सरगर्मी करना ( चिपचिपा ), या उसके लीज़ पर वाइन को आराम देना ( लीज़ पर ) का है।

इस तरह, अनाज शहद और घास जैसी प्राकृतिक नमकीन-मीठी सुगंधों के साथ तुलनीय है, जो कि कुछ सफेद मदिरा जैसे ओक-वृद्ध में उम्र और जटिलता का संकेत है शारदें n ।

उदाहरण के लिए, 'दिलकश दलिया' सुविधा के अनाज नोट डोमिन जीन-लुई चेवी, बेरी ब्रोस और रुड पुलिन्गे मोंटराचे 2014 , काजू और चाक के साथ।

सुमेरिज का शारदोन्नय 2010 दक्षिण अफ्रीका में हेमल-एन-एर्डे एक अलग गोलार्ध से है, लेकिन एक समान शैली में बनाया गया है और इसमें दिलकश दलिया स्वाद भी है, जो मक्खन और नाशपाती की परतों से समृद्ध है।

ऑस्ट्रेलियन ऑयल्ड चार्डनडेस, जैसे कि मार्गरेट नदी में बनाए गए, जैसे अनाज के संकेत भी हो सकते हैं हेय शेड हिल, विलीब्रुप 2012 , हमारे विशेषज्ञों द्वारा इसकी प्रशंसा की गई है, 'अनाज के शांत भाव' के लिए 'ब्रियोचे का स्पर्श'।

आपको कुछ मीठे सफ़ेद वाइन जैसे अनाज के नोट भी मिल सकते हैं चेटो डेज़ी-डैन 2013 बार्सैक से, इसकी 'अच्छी तरह से एकीकृत ओक' के लिए विख्यात, जिसके परिणामस्वरूप 'शहद और जई' के उपक्रम हैं।

लकड़ी का कोयला

लकड़ी का कोयला एक सामग्री है जो अवशिष्ट कार्बन और राख से बनी होती है, जो वनस्पति या पशु पदार्थों के अन्य घटकों के पीछे छोड़ दी जाती है और ऑक्सीजन के बिना वातावरण में धीरे-धीरे गर्म होने के बाद हटा दी जाती है।

आपने लकड़ी के कोयले के गर्म टुकड़ों का उपयोग करके पके हुए भोजन में इसके स्वाद और सुगंध का अनुभव किया होगा।

चारकोल के स्वाद प्रोफाइल को अक्सर स्वाद में धुएँ के रंग का, वुडी और थोड़ा तीखा के रूप में वर्णित किया जाता है, जो सही भोजन, जैसे कि मांस या मांसल सब्जियों के साथ संयुक्त होने पर स्वादिष्ट हो सकता है।

इसी तरह से, जो वाइन चारकोल की याद ताजा करते हैं, अगर इन नोटों को सही तरीके से काउंटरबेल्ट किया जाए तो यह स्वादिष्ट हो सकता है। कई सिराह / शिराज वाइन अपने धुएँ के रंग का लकड़ी का कोयला तत्वों के लिए कुख्यात हैं, जिन्हें अक्सर काले फल, मसालेदार या चटपटा नोटों के साथ एकीकृत किया जाता है।

ले देख: रेनके, ऑर्गेनिक सीराह, स्टेलनबोश 2015 | डोमिन डु डुलेयर, क्यूवे गेबी, क्रॉजेस-हर्मिटेज, रौन 2010

चारकोल और अन्य स्मोकी फ्लेवर ओक-एजिंग द्वारा बनाए जा सकते हैं और उनकी तीव्रता आमतौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि बैरल कितना टोस्ट किया गया था, साथ ही साथ अन्य फ्लेवर की तीखापन भी मौजूद है।

आप इन ओक-चारकोल प्रभावों को टैनिक रेड्स में देख सकते हैं जैसे कि बरोलो वाइन, ट्रफल और टार जैसे मिट्टी के नोटों के साथ। या क्लासिक में BORDEAUX मिश्रणों, जहां लकड़ी का कोयला भारी कैसिस या शराब के नोटों के साथ पिघल सकता है।

ले देख: कर्नल डे वेंटी, बरोलो, ला मोर्रा, टूफो ब्लू, पीडमोंट 2006 | चेत्यू ग्रैंड-पुय डुकासे, पॉइलैक, 5 वीं वर्गीकृत विकास, बोर्डो 2014

सक्रिय लकड़ी का कोयला सीधे वाइनमेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग कभी-कभी वाइन से अवांछनीय तत्वों को फ़िल्टर करने, या कुछ सफेद वाइन के रंग को हल्का करने के लिए एक फ़ाइनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। हालांकि, ये प्रक्रियाएं चखने वाले नोटों में उल्लिखित ओकी चारकोल फ्लेवर से जुड़ी नहीं हैं।

स्रोत: अंडरस्टैंडिंग वाइन टेक्नोलॉजी, तीसरा संस्करण: डेविड बर्ड द्वारा समझाया गया शराब का विज्ञान | Decanter.com

चॉकलेट

गर्म जलवायु में गर्म जलवायु में चॉकलेट आम स्वाद और सुगंध है, जैसे दक्षिणी फ्रेंच मेरलोट , मोंटेपुलियानो डीब्रुज़ो तथा ब्रौसा घाटी शिराज । इसे कई अलग-अलग प्रकारों में पहचाना जा सकता है - दूध चॉकलेट, डार्क चॉकलेट और यहां तक ​​कि कोको पाउडर। उत्तरार्द्ध को कभी-कभी पके, मीठे टैनिन के साथ जोड़ा जा सकता है, जो स्वाद के साथ-साथ बनावट का विवरण भी प्रदान करता है। बार-बार खुली लौ या ओवन में उपयोग किए जाने वाले बैरल बहुत अधिक टोस्ट किए जाते हैं, शराब के लिए चॉकलेट के स्वाद भी उधार दे सकते हैं।

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कॉफ़ी

कॉफ़ी Decanter कहते हैं, चार प्रमुख सुगंधों में से एक है जो आपको एक बेक्ड और अन-ओक्ड व्हाइट वाइन के बीच के अंतर को समझने में मदद कर सकता है। जेन अनसन । अन्य वेनिला, नारियल और लौंग हैं, संयोग से। बैरल से युवा वाइन में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पर कॉफी सुगंध का गठन किया जा सकता है, यही वजह है कि आप अक्सर विंटेज में स्मोकी कैप्पुकिनो का संकेत पाते हैं शैंपेन ।

बेशक, आपकी वाइन में कोई वास्तविक कॉफी नहीं है। यह वास्तव में एक रासायनिक यौगिक है जिसे आप सूँघ सकते हैं। एक कार्बनिक यौगिक कहा जाता है फरफुरलथिओल एक स्मोकी, कॉफी सुगंध देने के लिए जाना जाता है, जो ओक बैरल टोस्टिंग से निकलता है।

मलाई

आप देख सकते हैं see मलाई 'चखने वाले नोटों में और थोड़ा उलझन में है - निश्चित रूप से, किण्वित अंगूर का रस डेयरी उत्पादों के साथ बहुत कम है? हालांकि, डेयरी शराब चखने वाले लेक्सिकन में एक श्रेणी है, जिसमें मक्खन, पनीर और दही जैसे नोट शामिल हैं।

ये फ्लेवर वाइनमेकिंग प्रैक्टिस, यानी मालोलेक्टिक किण्वन (MLF) से उत्पन्न हो सकते हैं - यह प्रक्रिया जिसके द्वारा बैक्टीरिया तेज-तर्रार मैलिक एसिड को नरम लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है, वही जो क्रीम जैसे डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

रासायनिक यौगिक डायसिटाइल एमएलएफ का एक प्राकृतिक उपोत्पाद है और यह मदिरा को एक समृद्ध मलाईदार, मक्खनदार या बटरस्कॉच गंध दे सकता है।

इसके अलावा, डायसिटाइल वाइन के माउथफिल को बदल सकता है, जिससे उन्हें चिकना और अधिक विस्कोस बनावट दिया जा सकता है, जैसा कि क्रीम से जुड़ा हो सकता है।

एक मलाईदार माउथफिल को भी लीस के प्रभावों के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है, लीसे से संपर्क करने वाली वाइनमेकिंग प्रथाओं द्वारा प्राप्त किया गया: वाइन को आराम लीज़ पर (लीज़ पर) या चिपचिपा (लीज़ को हिलाते हुए) ।

आपको बैरल-किण्वित वाइन में क्रीम जैसे लैक्टिक नोट भी मिल सकते हैं, अन्य जटिल स्वाद और सुगंध जैसे कारमेल, नारियल, टोस्ट और वेनिला के साथ। यह ज्यादातर सफेद मदिरा में पाया जाता है, विशेष रूप से शारदें n से बरगंडी ।

ले देख: डोमिन जोमैन, चारडनै, बरगंडी 2014 | डोमिन फ़्राँस्वा कारिलन, बेगारोग्ने चार्दोंने 2014 | डोमिन गुफेंस हेयेन, ट्रिस डेस हट्स डेस विग्नेस, पोइली-फूइस 2014

आप बैरल-किण्वित स्पार्कलिंग वाइनों में मलाईदार लैक्टिक नोट भी देख सकते हैं जिन्हें लीज़ संपर्क प्राप्त हुआ है:

क्लेन कॉन्स्टैंटिया, कैप क्लास ब्रिक 2009 दक्षिण अफ्रीका से 21 महीने के लिए बैरल-किण्वित और लीज़-वृद्ध हो गया था , तालु पर ‘बंद क्रीम’ की परत के साथ ट्रफल गंधों के संयोजन वाले le विकसित क्रीम ’नोटों के परिणामस्वरूप।

के मामले में पॉल मास, क्रेमंट डी लिमौक्स, एस्टेलिया ग्रांडे रवेरस ब्रुत 2012 लैंगडोक-रौसिलन से, बेस वाइन का केवल एक हिस्सा बैरल-किण्वित किया गया, जिससे लकड़ी और क्रीम का सूक्ष्म सूक्ष्म स्पर्श हुआ। '

चमड़ा

एक सुगंध अक्सर लाल मदिरा में पाई जाती है जो ओक में वृद्ध हुई हैं। या तो एक द्वितीयक या तृतीयक सुगंध, यह वाइनमेकर के प्रभाव और अंगूर की विशिष्ट विशेषता या प्राथमिक सुगंध के बजाय वाइन की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से जुड़ा हुआ है।

यह अक्सर वेनिला, टोस्ट और देवदार के संयोजन में एक डिस्क्रिप्टर के रूप में उपयोग किया जाता है, जो सभी लाल वाइन में ओक के उपयोग से जुड़े हैं। यह शराब के नरम होने और उम्र बढ़ने का एक विशिष्ट लक्षण संकेत भी हो सकता है, इसके कुछ प्राथमिक फलों को खो देता है और जटिलता और गहराई प्राप्त कर सकता है।

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बादाम का मीठा हलुआ

बादाम का मीठा हलुआ केक बादाम से लेकर चॉकलेट तक विभिन्न प्रकार के मिष्ठान्न में मिक्स या ग्राउंड बादाम, चीनी और अंडे से बना पेस्ट होता है। लेकिन वाइन चखने वाले नोट के रूप में, मारज़िपन का उपयोग अमीर, मीठी खुशबू या स्वाद का वर्णन करने के लिए किया जाता है, जिसके केंद्र में हल्की बादाम कड़वाहट होती है।

वाइन लेक्सिकॉन में, मार्जिपन को तृतीयक सुगंध के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो जानबूझकर ऑक्सीकरण का संकेत देता है, जैसा कि टैवी पोर्ट या पालो कोर्टेडो शेरी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस श्रेणी में एक डिस्क्रिप्टर के रूप में, मार्ज़िपन अन्य अखरोट की सुगंध जैसे हेज़लनट्स और अखरोट की तुलना में मीठा होता है, लेकिन यह टॉफ़ी और कारमेल की कमी को रोकता है।

मार्जिपन भी वाइन से बना एक विशिष्ट चखने वाला नोट है मार्सने , रौन घाटी में पाया जाता है, जो आमतौर पर मिश्रित होता है Roussanne तथा वियोगी ।

मार्सैन के पौष्टिक चरित्र शराब के लिए एक मार्जिपन किनारे को उधार दे सकते हैं, जो पत्थर के फल और सफेद फूलों के नोटों के साथ पिघला देता है, जो आमतौर पर रूसेन और वोग्नियर द्वारा व्यक्त किए जाते हैं। ये मिश्रण Rhône अपीलों के विशिष्ट हैं जैसे Hermitage या कोट्स-डू-Rhne, साथ ही साथ कैलिफोर्निया और ऑस्ट्रेलिया के कुछ हिस्से ब्रौसा घाटी ।

ले देख: एलेन जामे, कोट्स डु रोन, ब्लैंक डी वोगेनियर, 2016 | मार्क्स एंड स्पेंसर, मारनंगा डैम रूसन, ब्रासा घाटी 2015 | ब्रो सेलर्स, लव व्हाइट, कैलिफोर्निया 2015

बादाम के नोटों की तरह, मार्ज़िपन का उपयोग वाइन द्वारा लगाए गए लीज़ के स्वादों का वर्णन करने के लिए भी किया जा सकता है, जो कि आराम कर रहे हैं लीज़ पर (लीज़ पर) या गुज़रना चिपचिपा (लीज़ सरगर्मी)। आप अक्सर शारदोंनय आधारित वाइन में मार्ज़िपन की तरह लीस-प्रभावित सुगंध पा सकते हैं, जैसे शैंपेन या सफेद बरगंडी ।

ले देख: टैरलंट, रेज़र्व ब्रूट, शैम्पेन, फ्रांस एनवी | टेस्को, सबसे बेहतर 1er क्रूज़, शैम्पेन एनवी

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पेस्ट्री

हम में से अधिकांश परिचित होंगे पेस्ट्री इसके विभिन्न रूपों में, मक्खन (या अन्य वसा के विकल्प) के साथ आटा मिलाने से और बेक किए गए सामान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

वाइन चखने वाले नोटों में, पेस्ट्री के संदर्भ आमतौर पर पेस्ट्री की मीठी शैलियों से संबंधित होते हैं, जैसे कि क्रोसिएंट्स या फ्रूट पीज़ और टार्ट्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पेस्ट्री नोट यह संकेत दे सकते हैं कि शराब ने मृत खमीर कोशिकाओं, या लीज़ के संपर्क में कुछ समय बिताया है। इन सुगंधों को वाइनमेकिंग विधियों द्वारा बढ़ाया जाता है जैसे कि लीज़ को सरगर्मी करना ( चिपचिपा ), या उसके लीज़ पर वाइन को आराम देना ( लीज़ पर ) कुछ समय के लिए।

लीज़ से संबंधित इन तकनीकों में ऑटोलिसिस, या एंजाइम द्वारा मृत खमीर कोशिकाओं के टूटने की प्रक्रिया शामिल है। ऑटोलिटिक विशेषताओं में सफेद सहित वाइन की एक श्रृंखला मौजूद हो सकती है BORDEAUX तथा बरगंडी , साथ ही स्पार्कलिंग वाइन, जैसे कि से शैंपेन तथा खुदाई ।

ले देख: वीउव सिलेकॉट पोंसार्डिन, रिजर्व, शैम्पेन, फ्रांस, 1993 | लैकॉर्ते-गॉडबिलोन, ब्रुट नेचर 1er क्रूज़, शैम्पेन एनवी | लेलोपार्ट, रोसे यह है ब्रुत, कावा 2014

उदाहरण के लिए, क्लोस मार्सलेट 2014 बोर्डो के पेसैक-लेगोन अपीलीय से - के एक क्लासिक मिश्रण से बनाया गया है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है तथा Semillon - इसकी लीज़ पर आराम करने के नौ महीने बिताने के बाद 'पेटू ब्रोचे और क्रोइसैन्ट फ्लेक' के ऑटोलिटिक नोट होने के रूप में वर्णित किया गया है।

ऑटोलिटिक स्पेक्ट्रम पर, पेस्ट्री को टोस्ट और ब्रेड की तुलना में थोड़ा मीठा माना जा सकता है, हालांकि बिस्किट जितना मीठा नहीं। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, पेस्ट्री नोट भी अपेक्षाकृत समृद्ध, गोल मुंह वाले मुंह से लगाते हैं।

कुछ लाल वाइन में पेस्ट्री जैसी माउथफिल भी हो सकती है, विशेषकर बरगंडी वाइन। केमिली गिरौद, चैंबरटिन ग्रैंड क्रूज 2014 अपने पेस्ट्री चरित्र के लिए विख्यात था, जो that दौर, मख़मली बनावट में योगदान देता है ’जिसने इसे 95 अंकों का स्कोर दिया।

इसी तरह, डोमिन अलैन हुडलॉट-नहीं इ लेस पेटिट्स वोगोट्स, वोगोट 1er क्रूज़ 2014 (94 अंक) को अपने points सवे, बनावट वाले तालु के साथ पेस्ट्री फिनिश के लिए उच्च प्रशंसा मिली ’।

ऑस्टिन और लिज़ बिग ब्रदर

पेट्रोल

पेट्रोल शराब में नोट एक रसायन के कारण होते हैं, ट्राइमेथाइल-डायहाइड्रोनफैथलीन (TDN), जिनके अग्रदूत स्वाभाविक रूप से रस और खाल में पाए जाते हैं रिस्लीन्ग अंगूर

आमतौर पर, वृद्ध Rieslings में एक पेट्रोल सुगंध हो सकती है क्योंकि टीडीएन बनाने के लिए समय के साथ शराब में अग्रदूत होते हैं। जब यह नोट युवा मदिरा में पाया जाता है, तो इसे कुछ लोगों द्वारा माना जाता है, विशेष रूप से रौन और ऑस्ट्रेलियाई निर्माता मिशेल चापौटिएर , फसल के दौरान अधिक दबाव के कारण दोष होना।

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धुँआधार

धुँआधार नोट आमतौर पर ओक से आते हैं। आम तौर पर एक शराब में धुएँ के रंग की सुगंध और स्वाद की तीव्रता ओक के टोस्ट (यह कितना पवित्र था) द्वारा निर्धारित किया जाएगा, कितनी बार बैरल का उपयोग किया गया है और कितनी देर तक शराब बैरल में खर्च होती है। यदि शराब को एक नए बैरल में डाल दिया जाता है, जिसमें भारी टोस्ट होता है, तो धुएँ के रंग के नोट होने की संभावना बढ़ जाएगी। यह वांछनीय हो सकता है यदि शराब में ओक को संभालने के लिए संरचना है।

कभी-कभी भारी मात्रा में टोस्टिंग और बहुत सारे नए बैरल एक बेहद धुँए वाली शराब का कारण बन सकते हैं, जो समय के साथ एकीकृत हो सकती है, लेकिन शराब के युवा होने पर इसका आकलन करना मुश्किल हो सकता है। धुआँ दागना भी हो सकता है, जब जंगल की आग के बीच होता है veraison (जब अंगूर पकते हैं) और फसल का समय। यह विजेताओं के लिए एक समस्या रही है कनाडा की ओकनगन घाटी , कैलिफोर्निया और भर में ऑस्ट्रेलिया ।

टार

टार को शराब से निकाले जाने की संभावना नहीं है, लेकिन तम्बाकू और पेट्रोल के नोटों के साथ यह आनंद का एक असामान्य स्रोत हो सकता है। यदि शराब के अन्य स्वादों और सुगंधों के साथ सद्भाव में व्यक्त किया जाता है, तो टार एक तीखी धार जोड़ सकता है, आपके नासिका को पतला करने का तरीका।

यह आमतौर पर लाल मदिरा के दिलकश वर्णनकर्ता के रूप में उपयोग किया जाता है बरोलो मदिरा से Piedmont आमतौर पर एक टार की तरह गुणवत्ता के रूप में जाना जाता है। वे मोटी-चमड़ी से बने होते हैं नीबोलियो अंगूर, और आमतौर पर टैनिन की कमी के साथ उच्च अम्लता है। नेबियोलो का गुलदस्ता बैंगनी, धुएँ और गुलाब जैसे इत्रों से युक्त होता है, जिनमें फ्लेवर के साथ ट्रफल, सौंफ़, शराब और सबसे प्रसिद्ध, टार शामिल हैं।

हालांकि, अन्य विशिष्ट चखने वाले नोटों की तरह, यदि आपके पास डामर की गंध के लिए एक तीव्र नापसंद है, तो यह बहुत विचलित हो सकता है, और शराब में अन्य सुगंधों और स्वादों की आपकी प्रशंसा से अलग हो सकता है।

टोफ़ी

टोफ़ी मक्खन और चीनी के एक सरल मिश्रण से बना हलवाई की दुकान का स्वादिष्ट और बीमार टुकड़ा बदल जाता है। शराब चखने वाले नोटों में टॉफी आमतौर पर जले हुए चीनी स्वाद का एक बड़ा हिस्सा है।

टॉफी वाइन लेक्सिकॉन का हिस्सा है, जिसमें कारमेल और बटरस्कॉच जैसे अन्य जले हुए या पके हुए शर्करा स्वाद होते हैं। इस समूह के भीतर, कारमेल में आमतौर पर जोड़ा क्रीम शामिल होता है, जो इसे एक समृद्ध और चिकनी चखने वाला प्रोफाइल देता है। जबकि बटरस्कॉच और टॉफ़ी को केवल चीनी और मक्खन गर्म किया जाता है, हालाँकि टॉफ़ी में जले हुए मिठास का सबसे अधिक स्वाद होता है क्योंकि यह चीनी की सघनता को और अधिक बढ़ा देता है।

आप वृद्ध गढ़वाले और ऑक्सीकृत शराब शैलियों में इस टोस्टेड चीनी स्वाद के संकेत पा सकते हैं, जैसे कि टैनी बंदरगाह । जब बंदरगाह इस तरह से वृद्ध हो जाता है, तो फल का स्वाद जायकेदार और रालयुक्त मिठास में विकसित हो सकता है जो इंद्रियों को टॉफी की तरह लग सकता है।

ले देख: फोंसेका, 10 वर्षीय टैनी, पोर्ट, डरो, पुर्तगाल | नीपोर्ट, कोल्हेटा पोर्ट, डोरो घाटी, पुर्तगाल 1995

बोट्रीटिस सिनेरिया (नोबल रॉट) मीठे ऑक्सीडाइज्ड वाइन को लैकेस नामक एक एंजाइम के माध्यम से बनाता है, साथ ही जामुन में चीनी की एकाग्रता को बढ़ाता है। मिठाई में वाइन जैसे कि Sauternes , यह खुबानी और बादाम से लेकर कारमेल और टॉफी जैसे जले हुए चीनी के स्वादों की एक श्रृंखला बना सकता है।

ले देख: शैटॉ क्लिमेंस, सौतेर्नेस, 1er क्रूज़ क्लास 2016 | शैटॉ रबॉड-प्रोमिस, सौतेर्नेस, बोर्डो 2015

अन्य जगहों पर, आप विंटेज चम्पागन्स में टोस्ट टॉफी के स्वादों के संकेत देख सकते हैं, जहाँ अखरोट, शहद और लीज़ के फ्लेवर एक तरह से अधिक स्पष्ट हो सकते हैं जो जली हुई चीनी को याद करते हैं। उदाहरण के लिए, अमीर स्वाद क्रुग, क्लोस डू मेसनील, शैम्पेन 1982 इसमें टॉफी, बटरस्कॉच, क्रीम और कॉफी शामिल हैं।

वनीला

वनीला वाइन में लागू होने वाले सबसे अधिक चखने वाले नोटों में से एक है, और यह मीठे मसाले की श्रेणी में आता है। यह लाल या सफेद वाइन में पाया जा सकता है, आमतौर पर स्वाद के बजाय सुगंध के रूप में।वेनिला नोट आमतौर पर ओक बैरल में शराब की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होते हैं, आमतौर पर अमेरिकी ओक को फ्रेंच ओक के विपरीत, और पुराने के बजाय छोटे बैरल के रूप में उत्पन्न किया जाता है। इस अर्थ में इसे तृतीयक सुगंध के रूप में पहचाना जाता है, क्योंकि यह वाइन की उम्र बढ़ने से उत्पन्न होती है।

दशानन का सारा जेन इवांस MW विज्ञान समझाता है: the वेनिला, या वैनिलिन, एक एल्डिहाइड है जो ओक का एक घटक है। यह यूएस ओक में अधिक चिह्नित है '। अधिक पढ़ें

से लाल रिओया एक सामान्य उदाहरण हैं, जैसे कि फ़ाउस्टीनो का ग्रान रिज़र्व 2001 , इसकी प्रशंसा अमेरिकी ओक के 'मीठे, वेनिला नोटों' के लिए की जाती है - जैसा कि ओक-वृद्ध हैं Chardonnay मदिरा से कैलिफोर्निया तथा ऑस्ट्रेलिया ।

जिस तरह से एक बैरल टोस्ट किया जाता है वह वाइन को वैनिला से बाहर भी ला सकता है, जैसे विलियम केली ध्यान दें,, हल्के टोस्ट स्तर वेनिला और ताजा लकड़ी की सुगंध सामने लाते हैं ’।

• बैरल टोस्टिंग के बारे में अधिक जानें: ओक बैरल - वे शराब के लिए क्या करते हैं

अखरोट

यह नटर्न नट क्रैक करने के लिए कठिन हो सकता है, लेकिन एक बार इसकी कठोर बाहरी आवरण से मुक्त होने पर कर्नेल को कच्चा, पकाया, मसालेदार या तेल में दबाया जा सकता है।

अखरोट एक सौम्य रूप से कड़वा, पौष्टिक स्वाद प्रोफ़ाइल है जो मीठे और नमकीन व्यंजन दोनों में अच्छी तरह से काम करता है। इसी तरह, जब यह शराब चखने वाले नोटों की बात आती है, तो अखरोट के स्वाद मीठे और सूखे दोनों प्रकार के स्टाइल के पूरक हो सकते हैं, ब्रूट से लेकर शैंपेन मीठे गढ़वाले मदिरा को।

अखरोट के स्वाद या सुगंध बादाम, हेज़लनट और मार्जिपन जैसे नोटों के साथ-साथ जानबूझकर ऑक्सीकरण का एक प्रमुख संकेतक हो सकते हैं। इस तरह के पात्र आमतौर पर फोर्टिफाइड वाइन में पाए जाते हैं, जिनमें कुछ शामिल हैं स्पेनिश सफेद मदिरा तथा बंदरगाह शैलियों।

फिनो से ओलोरासो तक, विभिन्न शेरी शैलियाँ अखरोट के स्वाद या सुगंध को व्यक्त कर सकती हैं, अक्सर उन्हें बिटर्सवेट सिट्रस छिलके और शहद के नोटों के साथ मिलाया जाता है।

ले देख: विलियम्स एंड हंबर्ट, एन रामा फिनो 2006 | बोदेगास रे फर्नांडो डी कैस्टिला, एंटीक पालो कोर्टेडो एनवी | गोंजालेज बाइपास, वाना एबी अमोंटिल्डो एनवी

परिपक्व टैनी पोर्ट में आमतौर पर एक अखरोट के स्वाद का प्रोफ़ाइल होता है। उदाहरण के लिए, फेउरहेर्ड का 20 साल पुराना तावी गाजर, सूखे मेवे और अखरोट की चाट का स्वाद - एक अखरोट-टॉप चॉकलेट।

कुछ Chardonnay आधारित में अभी भी और स्पार्कलिंग वाइन अखरोट नोट विस्तारित लीज़ संपर्क द्वारा उत्पादित किया जा सकता है, या तो sur झूठ (लीज़ पर) या bâtonnage (लीज़ सरगर्मी) के उपयोग के माध्यम से।

यदि आप इस पर अपने हाथों को प्राप्त कर सकते हैं, तो विंटेज शैंपेन में समृद्ध अखरोट की सुगंध देखें, जैसे कि क्रुग के क्लोस डू मेसनील 1995 या चार्ल्स हैडीस्क की शैम्पेन चार्ली 1981 ।

मोम

मोमबत्ती का मोम या मोम कई कारणों से वृद्ध सफेद मदिरा में सुगंध आम हो सकती है। एथिल एसीटेट, शहद और मोम सुगंध के लिए एक योगदानकर्ता, किण्वन (आम में) के दौरान खमीर द्वारा बनाया जा सकता है पिनोट ब्लैंक तथा Chardonnay ) का है।

हालांकि, वे बोतल की उम्र बढ़ने से भी आ सकते हैं, जैसा कि पुराने में आम है रिस्लीन्ग यह एथिल एसीटेट बनाने के लिए शराब में अन्य घटकों के टूटने के कारण है।

वैक्स सुगंध, हालांकि, वृद्ध सुगंध में अक्सर पाए जाने वाले पेट्रोल सुगंध से भिन्न होते हैं - ये एक अन्य प्राकृतिक और बहुत ही शक्तिशाली यौगिक, टीडीएन के कारण होते हैं, जिसे प्रति लीटर माइक्रोग्राम की सांद्रता में पाया जा सकता है।

लकड़ी का धुआं

चाहे वह शरद ऋतु के अलाव से हो या लिविंग रूम चूल्हा से, हममें से बहुत से लोग खुरदरी लकड़ी की आग की विशिष्ट, सुगंधित सुगंध से परिचित होंगे - लेकिन यह शराब में अपना रास्ता कैसे बनाता है?

अगर एक शराब है लकड़ी का धुआं नोट यह आम तौर पर इंगित करता है कि यह ओक के साथ कुछ संपर्क किया है, या तो किण्वन और / या परिपक्वता के दौरान, बैरल, सीढ़ियों या ओक चिप्स के रूप में।

इन नोटों की ताकत और विशेषता का उपयोग ओक के प्रकार से निर्धारित होता है, यह कितना नया है और टोस्ट का स्तर।

मार्गरेट रैंड ने अपने लेख में बताया, barrel एक बैरल का टोस्ट (आधे-अधूरे बैरल के अंदर आग जलाकर किया जाता है) अलग ग्रेड में आता है। सहयोग: ओक उम्र बढ़ने की कला ।

लकड़ी को जलाने की सहकारिता की प्रक्रिया वाष्पशील फेनोल्स नामक सुगंधित यौगिकों को छोड़ती है, जो शराब में संक्रमित होने में सक्षम होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ओक की विशेषताओं जैसे लकड़ी का धुआं होता है।

Ounced रैंड ने कहा, टोस्ट जितना भारी होगा, चॉकलेट, कॉफी और फ्रेंच कॉल टॉरफिकेशन के फ्लेवर उतने ही ज्यादा स्पष्ट होंगे।

टॉरफिकेशन का संबंध भुने हुए फ्लेवर से है, जिसमें चरस की लकड़ी और स्मोकी नोट शामिल हो सकते हैं।

वाइनमेकर के लिए आवश्यक 'हाउस स्टाइल' के आधार पर, कई अलग-अलग तरीकों से टोइंग जटिल व्यवसाय है।

लेकिन एक सामान्य टोस्ट के साथ सामान्य नई ओक में हल्के टोस्ट के साथ पुराने, इस्तेमाल किए गए ओक बैरल की तुलना में अधिक शक्तिशाली ओक विशेषताओं को लगाया जाएगा।

बैरल आकार भी प्रभावित करता है कि शराब ओक के संपर्क में कितना है। उदाहरण के लिए, एक छोटा बैरिक बैरल एक बड़े तलछट की तुलना में वॉल्यूम के अनुपात में एक उच्च सतह क्षेत्र प्रदान करता है।

आप ओक-चालित स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ लाल या सफेद वाइन की एक विस्तृत विविधता में लकड़ी के धुएं के नोटों की तलाश कर सकते हैं।

इसमें 100-पॉइंट स्कोरर जैसे क्लासिक रेड बोर्डो मिश्रण शामिल हो सकते हैं शैटॉ लाटौर का पौइलैक 1er क्रूज़ 1982 , जो नए ओक बैरल में 18 महीने बिताते थे, और जले हुए कारमेल और लकड़ी के धुएं सहित इसकी सुगंधित सुगंध के लिए प्रशंसा की जाती थी।

Chardonnay से बने विशिष्ट सफेद बरगंडी वाइन अच्छी तरह से जाना जाता है और उनकी ओकरी विशेषताओं के लिए पसंद किया जाता है।

कोट डी ब्यूने से एक शीर्ष उदाहरण होगा ओलिवियर लेफ़्लाइव के शेवेलियर-मॉन्ट्राचेट ग्रैंड क्रूज़ 2014 , 97 अंक बनाए और अपने सेब और वुडस्मोक सुगंध के लिए विख्यात हुए।

कई दृढ़ शराब शैलियों ओक में समय की विस्तारित अवधि बिताते हैं और जटिल सुगंध विकसित करते हैं क्योंकि वे बोतल में उम्र के लिए जारी हैं।

एक परिपक्व मदीरा जैसा ब्लैंडी का Bual 1969 लकड़ी के धुएं, हेज़लनट्स, सूखे फल ताजा खट्टे और मुरब्बा नोटों को शामिल करने में सक्षम है।

वांछनीय लकड़ी के धुएं नोट अप्रिय तीखे धुएं के स्वाद या सुगंध से अलग होते हैं जो धुएं के दाग के कारण होते हैं।

यह एक वाइन फॉल्ट है जो बढ़ते मौसम के दौरान या उसके आसपास अंगूर के बागों में आग लगने के कारण हो सकता है, विशेष रूप से वेरीसन के बाद - जब अंगूर रंग बदलते हैं और पकते हैं।

किण्वन / जीतना

बबल गम

बबलगम एक अनोखी सुगंध है जो वाइन में पाया जाता है जो कि आया है कोयला का या अर्ध कार्बोनिक मैक्रेशन । पूरे गुच्छों को एक सील किण्वन पोत में रखा जाता है। CO2 को कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है ( कोयला का ), या एरोबिक किण्वन के माध्यम से स्वाभाविक रूप से होता है ( अर्द्ध कार्बोनिक ) का है। एक बार CO2 जोड़े जाने के बाद, एनारोबिक किण्वन प्रक्रिया में एंजाइम उपलब्ध शर्करा का उपभोग करना शुरू कर देते हैं। यह प्रक्रिया केवल लगभग तीन डिग्री शराब का उत्पादन करेगी, इसलिए इसे हमेशा एक सामान्य खमीर किण्वन के साथ पालन किया जाना चाहिए। हालांकि यह थोड़ा अल्कोहल का उत्पादन करता है लेकिन इसका वाइन की सुगंध और स्वाद पर एक प्रभाव है।

इन प्रक्रियाओं में, एस्टर जैसे कि एथिल सिनामेट सामान्य से अधिक मात्रा में उत्पादन किया जाता है, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, बबलगम और यहां तक ​​कि कैंडी फ्लॉस जैसे उधार जायके। त्वचा और रस के बीच संपर्क के निम्न स्तर का मतलब है कि थोड़ा टैनिन निकाला जाता है, इसलिए मदिरा इस प्रक्रिया से गुजरती है (सबसे प्रसिद्ध होने के नाते) ब्यूजोलिस नोव्यू ) किण्वन के तुरंत बाद पिया जा सकता है।

बबलगम स्वाद भी अत्यधिक उपयोग का संकेत दे सकता है पोटेशियम सॉर्बेट - एक रासायनिक जिसका उपयोग खमीर को आगे बढ़ने से रोकने के लिए किण्वन के अंत में किया जाता है।

मात्रा बनाने की विधि

एक पारंपरिक विधि के बाद स्पार्कलिंग वाइन को विस्थापित किया जाता है, शिपिंग शराब फाइनल बनाने के लिए जोड़ा जाता है मात्रा बनाने की विधि । शर्करा तरल के इस अतिरिक्त उच्च अम्लता के स्तर को संतुलित करने के लिए उपयोग किया जाता है। सही जोड़ के साथ, खुराक शराब के शरीर का उच्चारण कर सकती है और एक निश्चित गोलाई भी दे सकती है। बहुत अधिक या बहुत कम एक शराब है कि परतदार या एक है कि बहुत तीखा है हो सकता है।

हाल के वर्षों में शून्य खुराक की दिशा में एक प्रवृत्ति रही है, लेकिन जब तक स्थितियां सही न हों, संतुलित शराब बनाना मुश्किल हो सकता है। तो बोतल पर नाम वास्तव में खुराक के संबंध में क्या है? क्रूर प्रकृति (चीनी का 0-3 ग्रा।), अतिरिक्त ब्रूट (0-6 ग्रा। / लीटर), ब्रुट (0-12 ग्रा। / लीटर), अतिरिक्त सेक (12-17 ग्रा। / लीटर), सेक (17-32 ग्राम प्रति लीटर) , डेमी-सेक (32-50 जी / एल), डौक्स (50 + जी / एल)।

ऑक्सीडेटिव

एक ऑक्सीडेटिव वाइनमेकिंग की शैली वाइन को ऑक्सीजन तक फैलाने की एक नियंत्रित प्रक्रिया है। यह वांछित समझा जाने वाले स्वादों को बढ़ाता है - जैसे नट या सूखे फल - और शराब में जटिलता बढ़ाता है। विरोध करने का तरीका वाइनमेकिंग की एक आकर्षक शैली है, जहां ऑक्सीजन के प्रसार की मात्रा वाइन के ताजे फलों के पात्रों को संरक्षित करने तक सीमित है। अधिकांश वाइन इन दो शैलियों के बीच झूठ बोलते हैं, एक अच्छा संतुलन प्राप्त करते हैं, लेकिन कुछ विजेता एक अधिक चिह्नित ऑक्सीडेटिव या रिडक्टिव शैली पसंद करते हैं।

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रेशमी

इमबिंग रेशम कल्पना करना कठिन हो सकता है, और विशेष रूप से लुभावना नहीं, लेकिन यह निश्चित रूप से शराब में एक वांछनीय गुण है।

में इसका अनुभव होता है मुंहफट शराब के रूप में आप इसे अपने तालू के चारों ओर रोल करते हैं तो आपको घनत्व और बनावट की भावना मिलती है। सिल्की के रूप में वर्णित एक वाइन को आपके शरीर की बनावट से अवगत कराने के लिए पर्याप्त शरीर के साथ, आपके मुंह में चिकना और सुस्वाद महसूस करना चाहिए, फिर भी बचने के लिए पर्याप्त उंचा मृदु ।

लाल मदिरा में, रेशमी शब्द आमतौर पर लागू होता है टैनिन । Of सिल्की टैनिन्स ’अक्सर प्रशंसा की एक शब्द है जिसका उपयोग वृद्ध रेड्स के लिए किया जाता है BORDEAUX , या ए संघी का डिकेंटर वाइन किंवदंती की तरह बियोन्डी सैंटी, तेनुता इल ग्रेप्पो 1975 ।

टैनिन लाल मदिरा संरचना और बनावट देते हैं, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में वे मोटे लगने से एक रेशमी गुणवत्ता होने तक विकसित हो सकते हैं, क्योंकि वे शराब में अधिक एकीकृत हो जाते हैं।

इसी तरह, संरचना को सफेद और स्पार्कलिंग वाइन में जोड़ा जा सकता है, उन्हें लीज़ (मृत खमीर कोशिकाओं) पर आराम करके, एक प्रक्रिया के रूप में जाना जाता है लीज़ पर । यदि मैक्रोमोलेक्युलस, लेज द्वारा प्रदान किया जाता है, तो शराब के साथ अच्छी तरह से एकीकृत हो जाते हैं, वे एक रेशमी एहसास पैदा कर सकते हैं। एक समान प्रभाव द्वारा प्राप्त किया जा सकता है चिपचिपा (लीज़ को हिलाते हुए)।

एक टैनिक या खमीरदार माउथफिल का वर्णन करने वाले शब्द के रूप में, रेशमी एक 'मख़मली' शराब की तुलना में अधिक पॉलिश महसूस करता है, लेकिन शायद एक मलाईदार शराब के रूप में वजनदार नहीं है।

यह ग्लिसरीन के उच्च स्तर के साथ सफेद वाइन में भी प्रकट हो सकता है, जैसे कि Albarino से रिआस बाइक्स या हरी शराब । साथ ही साथ वियोगी मदिरा, जिसे अक्सर तैलीय बनावट के रूप में वर्णित किया जाता है, और यह मुंह में एक रेशमी सनसनी पैदा कर सकता है।

मैं विलो हूँ

यह अंधेरा और तीखा मसाला 2000 साल पहले चीन में उत्पन्न हुआ था, और आज यह एशियाई खाना पकाने के विभिन्न रूपों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह आम तौर पर उबले हुए सोयाबीन से बनाया जाता है जिसे कुचल अनाज, नमकीन और एक खमीर संस्कृति के साथ मिलाया जाता है।

यह मिश्रण फिर दो साल तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जो सोया सॉस को उसके हस्ताक्षर umami स्वाद देता है, जो कि मिसो के बराबर है।

उम्मी एक तीव्र दिलकश, नमकीन और भावपूर्ण स्वाद का वर्णन करता है, और जापानी व्यंजनों में इसे 'पांचवें स्वाद' के रूप में जाना जाता है। उमामी फ्लेवर, जैसे सोया सॉस, को किण्वन के दौरान प्राकृतिक प्रोटीन के टूटने के माध्यम से लाया जा सकता है - वाइनमेकिंग में उपयोग की जाने वाली एक ही प्रक्रिया, जब खमीर प्रोटीन द्वारा अंगूर के प्रोटीन को तोड़ दिया जाता है।

वाइन जो सोया सॉस के भावपूर्ण स्वाद को प्रदर्शित करते हैं, वे आम तौर पर उच्च अम्लता और कुछ ओक उम्र बढ़ने के साथ सूखी, पूर्ण शरीर वाली और लाल मदिरा होती हैं। यह शामिल हो सकता है टेंपरानिलो मदिरा से रिओया , जैसे कि द रिजा अल्टा, वीना अरना, रिजर्व 2005 ‘सोया सॉस और जंग के साथ पारंपरिक, दिलकश शैली के लिए एनेट स्कार्फ मेगावाट द्वारा प्रसिद्ध।

वैकल्पिक रूप से, आप उच्च अम्लता वाले उत्तरी इतालवी रेड्स में सोया सॉस के संकेत देख सकते हैं, जैसे कि बारबेरा वाइन से Piedmont , जहां यह विशिष्ट सुगंधित जड़ी बूटी और बाल्समिक नोटों की तारीफ कर सकता है।

ले देख: रोक्का एस्टेट, रोका नीरा, सुपरियोर, बारबरा डी ' अल्बा, पीडमोंट, 2010

या आप इसे का उपयोग कर बनाया Chianti से मदिरा मदिरा में मिल सकता है संघी का अंगूर, जैसे ट्रेगोले फार्म, Chianti Classico Riserva 2009 , जिसमें सोया सॉस वनीला और चंदन की तरह ओक के प्रभाव के साथ प्रतिस्पर्धा करता है।

स्ट्रक मैच

एक ताज़ा जलाए गए मैच की सुगंध अक्सर केवल कुछ सेकंड के लिए हवा में होती है, लेकिन सल्फर के साथ टिंग की लकड़ी के मिश्रण का अपना विशिष्ट चरित्र होता है।

माचिस और शराब का इस्तेमाल आम तौर पर बहुत कम होता है, लेकिन कुछ मदिरा में बोधगम्य सल्फर-आधारित यौगिक होते हैं, जो एक टकराव से बचे हुए होते हैं।

अधिकांश मदिरा * में कम से कम कुछ सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फाइट होते हैं, जो ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल खराब होने से बचाने के लिए वाइनरी में जोड़े जाते हैं।

ये सल्फर यौगिक आमतौर पर अंतिम शराब में नहीं होते हैं, हालांकि उनका उपयोग वाइन लेबल पर किया जाना चाहिए।

हालांकि कुछ वाइन लाल हो सकती हैं यदि ऑक्सीजन बहुत कसकर प्रतिबंधित है, जिससे प्रमुख सल्फ्यूरिक सुगंध हो सकती है।

Str कुछ बैरल-किण्वित के साथ जुड़ा हुआ मैच चरित्र शारदें n या सेमलोन-सौविग्नॉन मिश्रण एक रिड्यूसिव है, जैसा कि कई लोगों का धुआँ / गनफ्लिन सुगंध होता है। सौविग्नन ब्लैंक्स , 'नताशा ह्यूजेस MW में उसे समझाया आम शराब की खामियों और दोषों के लिए गाइड ।

कई असामान्य चखने वाले नोटों के साथ, यह व्यक्तिगत स्वाद और संतुलन के लिए नीचे आता है। कुछ लोग अटक गए मैचों की सुगंध का आनंद ले सकते हैं, जबकि अन्य इसे अप्रिय, नाक-झुर्रीदार गंध महसूस करते हैं।

समान रूप से, जबकि मारा मैचों का एक सूक्ष्म संकेत शराब की जटिलता को जोड़ सकता है, यह एक गलती बन सकता है अगर इसकी तीखी गंध अन्य सुगंधों का सामना करती है।

उसके में Decanter पूछो: व्हाइट बरगंडी और जलती हुई मैच गंध , जैस्पर मॉरिस मेगावाट ने इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया:

The शराब के कपड़े में बुने गए सल्फर का एक समझदारी से प्रबंधित उपयोग अक्सर इस पेचीदा जले हुए मैच या गनफ्लिंट सुगंध को बचाता है, जिसकी मैं और अन्य बहुत सराहना करते हैं - इसलिए जब तक यह अंतर्निहित फल के साथ हस्तक्षेप नहीं करता है। '

मारा मैच नोटों का अनुभव करने के लिए, सफेद रंग की कोशिश करें बरगंडीज जैसे कि पियरे-यवेस कॉलिन-मोरे, शेवेलियर-मॉन्ट्राचेट ग्रैंड क्रूज़ 2015 और नई दुनिया Chardonnays पसंद है डॉग पॉइंट, धारा 94, मार्लबोरो 2013 ।

* ध्यान दें: कुछ कम-हस्तक्षेप या: प्राकृतिक ’विजेता अन्य गैर-स्वाभाविक रूप से होने वाली रासायनिक परिरक्षकों के साथ-साथ सल्फाइट को जोड़ने से बचते हैं।

विनाइल

आपकी विशिष्ट सुगंध या चखने वाले नोट नहीं, लेकिन इसका उपयोग लगभग मिठाई, पेचीदा प्लास्टिक की गुणवत्ता का वर्णन करने के लिए किया जाता है। यह कमी का संकेत हो सकता है, जहां वाइनमेकिंग में, ऑक्सीजन की कमी नामक रासायनिक यौगिकों का विकास होता है व्यापारियों ।

ये बेहद अप्रिय हो सकते हैं, सड़े हुए अंडे, गोभी या मारा मैचों के नोट्स बना सकते हैं। हालांकि, अगर इस रिडक्टिव तकनीक में संतुलन हासिल किया जाता है, तो वांछनीय नोट बनाए जा सकते हैं, जैसे कि क्विन, स्मोकनेस, पीयरड्रॉप या यहां तक ​​कि विनाइल।

मख़मली

मख़मली एक ऐसा कपड़ा है, जो चिकना और विलासी बनावट बनाने के लिए बारीकी से बुना जाता है, रेशम जैसा चिकना नहीं बल्कि नरम और अधिक पर्याप्त होता है।

चखने के रूप में, मखमली मुंह में शराब की बनावट का वर्णन करता है - उर्फ ​​माउथफिल।

हम में से कुछ ने मखमल के एक टुकड़े को चाट लिया होगा, लेकिन आलीशान स्पर्श की कोमलता, चिकनी कोमलता का अनुवाद कैसे संभव है कि एक शराब जैसा लगता है जैसा कि आप इसे अपने तालु पर घुमाते हैं। आपने लोगों को एक समान संदर्भ में hear रेशमी ’वाइन की बात करते सुना होगा।

मखमली रेड वाइन की बनावट के लिए एक प्रमुख योगदान कारक टैनिन है, जो पौधे की ऊतक में पाया जाता है, जिसमें अंगूर की खाल, बीज और ओक बैरल शामिल हैं।

टैनिन उम्र बढ़ने या वाइनमेकिंग प्रथाओं के माध्यम से शराब में कितने एकीकृत हैं, इसके आधार पर रेड्स को एक चिकनी या मोटे बनावट दे सकते हैं।

यह देखते हुए कि मखमली एक घनी और वजनदार सामग्री है, मखमली लाल मदिरा में एक पूर्ण-वर्ण और तांत्रिक वर्ण होता है, जो ओक की उम्र बढ़ने से गुस्सा हो जाता है - 'लोहे की मुट्ठी, मखमली दस्ताने' सोचें '।

ऑस्ट्रेलियाई शिराज वाइन एक अच्छा उदाहरण है, जैसे कि 98-बिंदु विंटेलोपर, एसएच / 14 एडिलेड हिल्स से 2014, Ad स्मोकी, गेमी, एयू की परतों के लिए प्रशंसा की गईएक मख़मली तालु पर मूल फल ’।

तुम भी पूर्ण करने के लिए एक मख़मली बनावट मिल सकता है BORDEAUX ध्यान से प्रबंधित टैनिन के साथ मिश्रण, जैसे शैटॉ फिगेक 2015 तथा पीछा Mouton Rothschild में 2009 ।

कम टैनिन सामग्री के साथ वाइन भी सही वाइनमेकिंग और उम्र बढ़ने के उपचार के साथ मखमली लक्षण विकसित कर सकते हैं।

रिओया मुख्य रूप से बनाए गए अनाज जलाशय वाइन टेंपरानिलो ओक की उम्र बढ़ने का एक महत्वपूर्ण समय प्राप्त करें जो मखमली माउथफिल बना सकता है।

ले देख: ला रियोजा अल्टा, 890 ग्रान रिसर्वा, रियोजा 2005 | बोदेगास पेरिका, ओरो रेसर्वा, रियोजा 2010

कुछ विंटेज बरगंडी वाइन एक अस्थिर बनावट को प्राप्त करते हैं, जैसे कि 100-पॉइंट स्कोरर डॉमेन आर्मंड रूसो, चैंबरटिन ग्रांड क्रूज़ 1995 , Vel वास्तव में मखमली होने लगी है 'क्योंकि यह बोतल में परिपक्व होती रहती है।

एक मखमली बनावट सफेद अभी भी बनाई जा सकती है या मैलोलैक्टिक किण्वन के उपयोग के माध्यम से वाइन को स्पार्क कर सकती है, जहां कठोर मैलिक एसिड को नरम लैक्टिक एसिड में बदल दिया जाता है, या लीज़ पर आराम करने जैसी उम्र बढ़ने की तकनीकें ( लीज़ पर ) और लीज़ को हिलाते हुए ( चिपचिपा ) का है।

विंटेज के बीच एक मखमली माउथफिल की तलाश में जाएं शैम्पेन , जैसे कि चार्ल्स हेइडीसेक, शैम्पेन चार्ली 1982 तथा टार्लेंट, ला विग्ने डोर ब्लैंक डी म्युनियर्स एक्स्ट्रा ब्रुट 2002 ।

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