साभार: डेक्कनटर
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जब लोग वाइन को सांस लेने देने के बारे में बात करते हैं, तो यह वास्तव में वाइन को ऑक्सीजन से बाहर निकालने से पहले इसे पीने के बारे में बताने के बारे में है।
ऐसा करने की आवश्यकता के बारे में बहुत बहस होती है, लेकिन कुछ वाइन को व्यापक रूप से वाइन की सुगंध और नरम टैनिन के अधिक जारी करने के लिए माना जाता है - जो विशेष रूप से युवा, पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन पर उपयोगी हो सकता है।
आप इसे डिकैंट करके एक वाइन सांस ले सकते हैं, लेकिन कई विशेषज्ञों का मानना है कि बस आपके ग्लास में वाइन घुमाने से कई मामलों में वांछित प्रभाव पड़ सकता है।
शराब बनाने के लिए दावा करने वाले किचन गैजेट्स हैं, हालांकि ’कई बार बहुत फर्क नहीं पड़ता’, रोनन सायबर्न एमएस ने बताया शीशे की सुराही 2016 में ।
ज्यादातर विशेषज्ञ इस बात पर सहमत हो सकते हैं कि सिर्फ शराब को खोलना और बोतल में मौजूद सामग्री को छोड़ना वास्तव में मदद नहीं करेगा।
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गर्दन का उद्घाटन इतना छोटा है कि आपके वाइन को रात के खाने के लिए पर्याप्त हवा नहीं मिल रही है, और शायद कल सुबह के नाश्ते के लिए भी नहीं।
दूसरी ओर, यह सुविधा वाइन को भी मदद करती है कुछ दिनों के लिए पिछले - और कभी-कभी - खोलने के बाद ।
शराब को सांस लेने दें: आपको यह कब करना चाहिए?
अपने ग्लास को घूमते हुए प्रभावी रूप से वाइन को हवा दे रहा है, भले ही थोड़े समय के लिए, लेकिन क्या शराब को लंबे समय तक सांस लेने देने के बारे में?
'मैं हमेशा लोगों को यही सलाह देता हूं,' क्लेमेंट रॉबर्ट एमएस, ए Decanter वर्ल्ड वाइन अवार्ड्स 2013 में यूके के सर्वश्रेष्ठ सम्मेलन का न्यायाधीश और नाम।
उन्होंने कहा कि शराब के चरित्र को जानने के लिए और उसका स्वाद कैसा होना चाहिए, यह जानने के लिए शराब पर शोध करना जरूरी है Decanter.com 2017 में।
, यदि आप, उदाहरण के लिए, एक पुरानी पुरानी बोतल की तरह एक नाजुक शराब की उपस्थिति में थे, तो मैं इसे बहुत अधिक खतरे में नहीं डालूंगा। मैं शायद इसे पहले से खोलूंगा और सही प्रकार के ग्लास को खोजने की कोशिश करूंगा।
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I व्यक्तिगत रूप से, मैं एक की सिफारिश करेंगे BORDEAUX ग्लास को डिकानेटर में डालने के बजाय। '
अगर शराब का सेवन करना बंद कर दिया जाए, तो रॉबर्ट ने कहा कि वह इसे लगभग एक घंटे के लिए औसतन डिकंटर में बैठने देगा।
क्या वाकई स्वाद में फर्क पड़ता है?
आपने बहुत से शराब आलोचकों को इस बारे में बात करते हुए सुना होगा कि कैसे एक शराब का चरित्र समय के साथ ग्लास में बदल सकता है, और कई दिनों में जब बोतल अनारकली हो जाती है। शायद आपने खुद भी इस पर गौर किया हो।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह आमतौर पर जोर दिया जाता है कि कुछ मदिरा - विशेष रूप से बोल्डर रेड्स को नष्ट करना - टैनिन को नरम करने और फलों के स्वाद को जारी करने में मदद कर सकता है।
यदि आपकी वाइन में हल्की लाल रंग की सुगंध होती है जैसे कि मेल खाने पर या सल्फर जैसी गंध खुलने पर - और आप प्रशंसक नहीं हैं - तो वाइन को सांस लेने की अनुमति देने से उनकी तीव्रता कम हो सकती है, जैसा कि नताशा ह्यूजेस MW लिखती हैं ।
2016 में, में एक लेख कृषि रसायन विज्ञान की पत्रिका पाया गया कि इथेनॉल वाष्प बनकर उड़ जाने से थोड़ा कम हो जाता है, क्योंकि एवी सामग्री थोड़ी कम हो जाती है। इसने कहा कि यह हवा के संपर्क में आने से बहुत प्रभावित हुआ।
इस प्रक्रिया के हिस्से के रूप में, शोधकर्ताओं ने कहा कि, 'वाष्पीकरण कुछ किण्वन वाष्पशील की सांद्रता में कमी और शराब सुगंध में एक अवधारणात्मक परिवर्तन के परिणामस्वरूप हुआ।'
कैलिफोर्निया में यूसी डेविस के वाइन केमिस्ट प्रोफेसर एंड्रयू वॉटरहाउस ने लिखा था अमेरिकी वैज्ञानिक 2004 में वापस 'first बोतल के खुले होने के पहले 10 से 30 मिनट के दौरान शराब की सुगंध बदल जाएगी।'
उन्होंने कहा कि decanting वाष्पशील सुगंध को प्रोत्साहित करने के लिए सांस लेने की प्रक्रिया को तेज करता है और फल और ओक सुगंध पर जोर देता है।
हालांकि, उन्होंने यह भी कहा कि डिकंउटिंग से तत्काल खपत के लिए तैयार की गई जटिल वाइन में सुधार नहीं हो सकता है, जबकि कुछ सफेद वाइन के फलों की सुगंध वास्तव में तीव्रता खो सकती है।
दूसरों ने तर्क दिया है कि वाइनमेकिंग में आगे बढ़ने का मतलब है कि कम वाइन के लिए उस तरह के प्रवाह की आवश्यकता होती है जिसे अतीत में फायदेमंद माना गया हो।
डबल डिकंटिंग
वाइन को कम करने और विशेष रूप से पुराने विन्टेज का एक मुख्य लाभ यह है कि आपको बोतल के अंत के पास तलछट से भरा गिलास नहीं मिलेगा।
हालांकि, कुछ निर्माता पसंद करते हैं डबल निर्णायक छोटी मदिरा , भी, और विशेष रूप से उन है कि उच्च टैनिन स्तर है।
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इसमें शराब को डिकंटर में डालना और फिर बोतल में वापस डालना शामिल है।
चेटे लेवोइल लास केस के निदेशक पियरे ग्रैफ्यूइल ने कहा, सेंट जूलियन फाइनेंस वाइन एनकाउंटर 2017 के दौरान आयोजित सेंट-जूलियन एस्टेट के मास्टरक्लास के निदेशक पियरे ग्रैफ्यूइल ने कहा, 'युवा विद्याओं के लिए ऐसा करना अधिक अच्छा है।'
उन्होंने कहा, 'यदि आप कर सकते हैं तो निश्चित रूप से बेहतर होगा कि आप इसे कम से कम एक घंटा दें।'
खुशबूदार मदिरा
पुराने vintages के साथ सावधान रहें, जो एक बार खोले जाने के बाद अधिक संवेदनशील हो सकते हैं और फलों के सुगंध को बहुत जल्दी खो सकते हैं।
क्लेमेंट रॉबर्ट एमएस ने कहा, 'आप बहुत लंबे समय तक सांस लेने की अनुमति देकर एक बेहतरीन वाइन को सिरका में बदल सकते हैं।' ‘पुरानी जगहें सबसे नाजुक होती हैं। '
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उन्होंने कहा, 'व्यक्तिगत रूप से, मैं अंगूर के प्राथमिक पात्रों को पसंद नहीं करता या किसी पिनोट नायर को कम नहीं करता।'
अधिकांश सफेद वाइन के मामले में, स्टीवन स्परियर ने 2016 में कहा था वह, ‘क्योंकि उनके पास टैनिन नहीं है, वातन की आवश्यकता शायद ही कभी आवश्यक होती है।
Would हालाँकि, मैं युवा और शालीन होगा पुराने सफेद रौनक और परिपक्व है Alsace रिस्लीन्ग - और अंतिम क्षण में दोनों।
इसे घर पर आजमाएं
शायद सबसे अच्छी बात यह है कि अपने स्वयं के अनुसंधान का संचालन करें, जिसमें आवश्यक रूप से एक बोतल या दो खोलना शामिल हो सकता है।
क्या आप शराब में एक अंतर पर ध्यान देते हैं कि यह कितने समय से खुला है, या एक गिलास या डिकंटर में बैठा है?
यह लेख मूल रूप से Decanter.com पर 2017 में प्रकाशित हुआ था। इसे क्रिस मर्सर ने मई 2020 में अपडेट किया था।
