मछली के साथ शराब पीना: क्या चुनना है...

क्रेडिट: Unplplash पर स्टेला डी स्मिट

मछली के साथ पीने के लिए शराब

• खाद्य और शराब बाँधना
• हाइलाइट

चाहे घर से बाहर खाना बनाना हो या खाना बनाना हो, पसंद के लिए नियमित रूप से पैस्चेरियन खराब हो जाते हैं। न केवल प्रजातियों की एक विस्तृत विविधता है, बल्कि मछली एक बहुमुखी घटक है जिसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है - और यहां तक ​​कि कच्चे भी।

इसका मतलब है कि आपको अंगूर और वाइन शैलियों की एक श्रृंखला मिलेगी जो मछली के साथ जोड़ी जाएगी। परंपरा यह बताती है कि आपको हमेशा मछली के साथ सफेद शराब का मेल करना चाहिए, लेकिन कुछ मामलों में रेड वाइन एक आदर्श जोड़ी बना सकती है - के रूप में rosé कर सकते हैं। यह सब उस मछली के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे आप खा रहे हैं और यह कैसे तैयार है।

बनावट और स्वाद दोनों ही यहाँ महत्वपूर्ण हैं। मछली को मोटे तौर पर चार समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• दुबला और परतदार हल्की मछली - पट्टिका, एकमात्र, पर्च
• मध्यम बनावट वाली मछली - ट्राउट, सीबेस, हैडॉक, कॉड
• भावपूर्ण मछली - सामन, टूना, मोनफिश, स्वोर्डफ़िश
• मजबूत स्वाद वाली मछली - हेरिंग, मैकेरल, सार्डिन, एन्कोवी

इन समूहों के भीतर कुछ सामान्य दिशानिर्देश हैं। नाजुक सफेद मछली पट्टिका एक हल्का सफेद शराब लगता है की जरूरत है Pinot Grigio / पिनोट ग्रिस, Albarino या ग्रुनेर वेल्टिनर । इस बीच टूना जैसी मीटियर मछली अधिक मजबूत स्वादों के लिए खड़ी हो सकती हैं जैसे कि ओके शारदोन्नय , वियोगी या गुलाबी ।

लेकिन मछली को कैसे पकाया जाता है - ग्रिलिंग, बेकिंग, फ्राइंग या बारबेक्यू पर - आपकी शराब की पसंद को कम करने में मदद करेगा। तो पकवान में अन्य सामग्री भी होगी। उदाहरण के लिए, मलाईदार सॉस के साथ परोसी जाने वाली मछली को काटने के बीच तालू को साफ करने के लिए उच्च अम्लता वाली शराब की आवश्यकता होगी। मसालेदार मछली व्यंजन मसाले की गर्मी को संतुलित करने के लिए कुछ मिठास के साथ शराब के लिए कहते हैं।

सफेद, परतदार मछली पट्टिका

नाजुक और सौम्य स्वाद वाली मछलियाँ, जैसे कि पट्टिका, एकमात्र और तिलापिया जल्दी और आसानी से ग्रिलिंग या बेकिंग द्वारा तैयार की जा सकती हैं, और बस नींबू और जड़ी बूटियों के साथ परोसी जा सकती हैं। इतालवी गोरे एक प्राकृतिक मेल है। साथ ही कभी-कभी लोकप्रिय पिनोट ग्रिगियो, अंगूर की तलाश करें जैसे कि वेरमेंटिनो, पियानो और ग्रिलो, जो ताजा, लीन वाइन बनाता है। सिसिली और सार्डिनिया के द्वीप गोरों में कभी-कभी एक ताजा नमकीन तांग होता है जो केवल ग्रील्ड मछली के साथ भी अच्छा काम करता है।

प्राथमिक सीजन 6 एपिसोड 1

मोटे तौर पर, तटीय शराब क्षेत्रों से सफेद मछलियों के साथ एक सुरक्षित शर्त है। पुर्तगाली विन्हो वर्डे के बारे में सोचें अल्वारिन्हो अंगूर, या इसके स्पेनिश चचेरे भाई अलबेरिनो रीस बाइक्स से। ग्रीक एसिर्टिको, विशेष रूप से सेंटोरिनी द्वीप सेएक और बढ़िया विकल्प है।

उच्च प्राकृतिक अम्लता के साथ, एसिर्टिको जैसी वाइन, मलाईदार सॉस में नाजुक सफेद मछली के साथ अच्छी तरह से काम करती है या मक्खन में पकाया जाता है। एक अनछुए चरित्र जैसे, चैबलिस एक विश्वसनीय विकल्प है, इसलिए बहुत सूखी हड्डी है मस्कडेट लॉयर घाटी से - जो सीप और अन्य समुद्री भोजन के लिए क्लासिक मैचों में से एक है।

क्लासिक मैचों की बात करें, तो एक अच्छा, सूक्ष्मता से ओके सफेद बरगंडी ग्रील्ड नींबू एकमात्र या डोवर एकमात्र मयूनी के साथ एक आदर्श भागीदार बनाता हैहैफिर से (मक्खन की एक डस्टिंग के साथ मक्खन में तला हुआ)।

सफेद मछली का पाठ

कॉड, हैलिबट, हैडॉक और समुद्री बास जैसे महासागरों को भी परतदार सफेद मछली के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, लेकिन बड़े गुच्छे और अधिक मजबूत बनावट के साथ, वे समृद्ध सॉस, मसाले और मजबूत स्वाद वाली जड़ी-बूटियों के साथ व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

इसका मतलब है कि आप अधिक मजबूत सफेद शराब का विकल्प चुन सकते हैं, शायद कुछ ओक या बोतल की उम्र के साथ। वृद्ध व्हाइट रियोजा या लॉयर घाटी जैसी शैलियों का प्रयास करें चेनिन ब्लैंक ।

विदेशी, मसालेदार Alsace रिस्लीन्ग, Gewurztraminer और से बने गोरे पिनोट ग्रिस , संभवतः अवशिष्ट चीनी के एक स्पर्श के साथ, एशियाई मसालेदार सफेद मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाएगा। इसी तरह मसालेदार के लिए मछली टैको एक सुगन्धित ऑस्ट्रियाई ग्रामनर वेल्टलाइनर या जर्मन रिस्लीन्ग का चयन करें - फिर से मसाले को मीठा करने के लिए एक स्पर्श के साथ। हालांकि, खट्टे रस में मैरीनेट की गई कच्ची मछली की जीवंत दक्षिण अमेरिकी डिश, अर्जेंटीना टॉरेंस्टेस या चिली सॉविनन ब्लांक के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाएगी।

डिल, तारगोन, अजमोद, चाइव्स, मार्जोरम और लेमनग्रास जैसी जड़ी-बूटियां सभी विशेष रूप से मछली के साथ अच्छी तरह से काम करती हैं। हर्बी मछली के व्यंजन वाइन के लिए कहते हैं जो अपने स्वयं के जीवंत हर्बल नोटों के साथ उन स्वादों को पूरक करते हैं। Sauvignon Blanc - से या तो ताजा, zesty संस्करण न्यूज़ीलैंड या अधिक संयमित शैली से लॉयर वैली - एक विश्वसनीय विकल्प बनाता है।

युवा और बेचैन रद्द

यदि आपका कॉड या हडॉक बल्लेबाज में तली हुई है - या तो एक हल्का जापानी टेम्पुरा या क्लासिक मछली और चिप्स - एक ताजा, सूखी सफेद के लिए देखो उच्च अम्लता के साथ मेद। फिर से अल्वारिन्हो / अल्बरीनो या चिली या न्यूजीलैंड का एक कुरकुरा सॉविनन ब्लैंक अच्छा काम करेगा। लेकिन तली हुई मछली के साथ वास्तव में जीतने वाला संयोजन एक सूखी फ़िज़ है, क्योंकि बुलबुले और उच्च अम्लता का संयोजन आसानी से बल्लेबाज के माध्यम से कट जाता है। एक ब्लैंक डी ब्लैंक्स शैंपेन बॉक्स में एक पतनशील विकल्प के लिए बड़े करीने से टिक करता है, लेकिन आप पाएंगे ब्लैंक डी ब्लैंक स्पार्कलर दुनिया भर से मूल्य बिंदुओं की एक किस्म पर।

भावपूर्ण और गुलाबी मछली

जब आप मछलियों के साथ मदिरा बाँध रहे होते हैं, जिसमें अधिक मांसल बनावट होती है - जैसे कि स्वोर्डफ़िश या मॉन्कफ़िश - साथ ही टूना और सैल्मन जैसी गुलाबी-मांसल मछलियाँ, शैलियों की सीमा बढ़ जाती है, जैसे कि गुलाब और लाइटर रेड्स अक्सर काम करेंगे गोरों से बेहतर।

उदाहरण के लिए एक ठंडा नई दुनिया पिनोट नोयर seared टूना या seared सामन के साथ समान रूप से मेल खाता है। सूखी गुलाब के फूल विशेष रूप से सभी प्रकार के सामन व्यंजनों के साथ जोड़ी बनाएं - और आपको अभी भी वाइन की जरूरत नहीं है। स्मोक्ड सैल्मन के साथ स्पार्कलिंग रोज़े की कोशिश करें बुलबुले की बनावट मछली की कोमल चंचलता के साथ एक शानदार विपरीत बनाती है। एक शानदार रोज़ शैम्पेन यहां तक ​​कि के जायकेदार स्वाद के लिए खड़े हो सकते हैं बारबेक्यू किया हुआ सामन ।

हमेशा की तरह, सुनहरा नियम न केवल मछली के बारे में सोचना है, बल्कि यह कैसे पकाया जाता है और इसके साथ क्या सामग्री है। शेर्पन्नय, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लिंग, पिनोट ग्रिस, मंज़िला शेरी, पिनोट नोयर और इंग्लिश स्पार्कलिंग सहित अंगूर और शैलियों के कई विकल्प हैं सामन के साथ बाँधना पकवान पर निर्भर करता है।

ट्यूना व्यंजन के साथ जोड़ी इसी तरह बहुमुखी हैं। रसदार लाल जैसे कि ब्यूजोलिस या चिनॉन, ऑस्ट्रियाई ज़्वीगेल्ट, इटली के अंडररेटेड सेरासोलो डि विटोरिया, छल या वालपॉलिकेला, ग्रील्ड, सरेस और बारबेक्यूड ट्यूना से मेल खाएगा। लेकिन टूना ceviche या carpaccio कुरकुरा साइट्रस व्हाइट्स जैसे पिकपोल डी पिनेट या कूल-क्लाइमेट चारदोन्नय के लिए कॉल करते हैं।

कच्चे ट्यूना और सामन बेशक लोकप्रिय सामग्री में हैं सुशी ,शैली के आधार पर, सूखे खनिज सफेद, कोशू, पिनोट नोयर, ब्रुनेलो और बरगंडी सहित मैच।

भावपूर्ण मछलियों में अक्सर अधिक मज़ेदार मसालेदार भारतीय व्यंजन होते हैं - जैसे व्यंजन तंदूर-ग्रिल्ड मोनफिश -साथ ही साथ कैरेबियन और थाई करी। यहां मसाले और पकवान की गर्मी का संयोजन उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि मछली की बनावट और स्वाद, इसलिए ध्यान दें वाइन स्टाइल जो मसालेदार भोजन के साथ काम करते हैं ।

मजबूत स्वाद वाली मछली

ऑयली फिश जैसे मैकेरल, हर्किस और सार्डिन समुद्र के तेज स्वादों को ले जाते हैं और मैच के लिए एक कुरकुरा, ब्रेसिंग वाइन की आवश्यकता होती है। बहुत सारे सफेद (पुर्तगाल के विन्हो वर्डे), रोजे ( प्रोवेंस ) और लाल (गामा-आधारित वाइन जो अतिरिक्त काटने के लिए ठंडा किया जा सकता है) विकल्प।

मजबूत स्वाद वाली मछली को अक्सर पकाया जाता है - आखिरकार, इसे अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए बहुत मदद की ज़रूरत नहीं है - ग्रिल या बारबेक्यू पर और नींबू या जड़ी बूटियों के निचोड़ के साथ परोसा जाता है। प्रयत्न बारबेक्यू सार्डिन मिनारीली अल्बेरानो के साथ, साइट्रस पिकपोल डे पिनेट या सॉविनन ब्लांक।

ताजे तपस शैली के भूमध्यसागरीय एबॉर्बर्स इबेरियन गोरों के साथ एक खुशी हैं: अल्वारिन्हो, अल्बरीनो, वेर्लेजो, Txakoli और नमकीन फिनो या मंज़िला शेरी। ठीक होने वाली एंकोवीज, जिसे अक्सर पिज्जा टॉपिंग के रूप में या टमाटर-आधारित पास्ता सॉस के साथ पंची पुटकेस्का, हल्के, रसदार लाल रंग के लिए कॉल के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इटली के बार्डोलिनो और वेलपॉलिकेला एक अच्छी कॉल हैं, जैसा कि स्पेनी रेड्स हैं जो मेन्किया अंगूर से बनाया गया है।

शिकागो पी.डी. सीजन 2 एपिसोड 2

यह सभी देखें:

झींगा मछली के साथ कौन सी मदिरा अच्छी तरह से जाती है?

सुशी के साथ शराब कैसे जोड़ी जाए