- स्पिरिट्स जानें
टकीला नीले अग्वे या अगेव अज़ुल से बना एक आसुत आत्मा है, और केवल मैक्सिको के पाँच क्षेत्रों में उत्पादित होता है। इसे अपने दम पर या कॉकटेल में पिया जा सकता है। नीचे हमारे पूर्ण गाइड में अधिक जानकारी प्राप्त करें।
मास्टरशेफ सीजन 6 एपिसोड 2
आवश्यक जानकारी:
- रंग: स्पष्ट, अप्रयुक्त आत्मा (ब्लैंको) से लेकर हल्के सोने (रेपोसाडो - विश्राम) और जीवंत सोने (एनेजो - वृद्ध) तक हो सकते हैं। कुछ टकीला अतिरिक्त आयु वर्ग के हैं जो उन्हें एक समृद्ध सोने का ह्यू दे रहे हैं।
- क्षेत्र: मैक्सिको में उत्पादित - पांच मैक्सिकन राज्य हैं जिन्हें कानूनी तौर पर टकीला का उत्पादन करने की अनुमति है: जलिस्को और गुआनाजुआंतो, तमुलिपास, मिचोआकन और नायरिट के कुछ हिस्सों।
- ABV: आमतौर पर मेक्सिको में 35%, अमेरिका में 40% और यूरोप में 38% पर बोतलबंद किया जाता है।
- से बना: एगेव संयंत्र, जिसमें कैक्टस की उपस्थिति है, लिली परिवार और मेक्सिको के मूल निवासी से संबंधित एक रसीला है। प्रीमियम टकीला 100% ब्लू एगवे से बनाए जाते हैं, जबकि लोअर-एंड टकीलास, जिसे 'मिक्सटॉस' कहा जाता है, आमतौर पर इसमें 51% एगवे होते हैं, जो शेष बची हुई गुड़, कॉर्न सिरप या अन्य शक्कर के होते हैं।
- अनुवाद: यह नाम मैक्सिकन शहर टकीला से लिया गया है, जो कि ग्वाडलाजारा के प्रमुख शहर के उत्तर पश्चिम में स्थित है।
टकीला क्या है?
टकीला एगवे टकीलाना वेबर ब्लू, ब्लू एगेव या एगेव अज़ुल से बना एक आसुत आत्मा है, और केवल मैक्सिको के पांच क्षेत्रों में उत्पादित होता है: जलिस्को (जहां 99% बनाया जाता है और शहर टकीला का घर है) साथ ही गुआनाजुआंतो, मिचोआकेन, तामाउलिपास। और नैयरिट - इन्हें मूल टकीला (डीओटी) के नाम से जाना जाता है और 40 से अधिक देशों में मान्यता प्राप्त है।
एगेव की 166 विभिन्न प्रजातियाँ हैं, जिनमें से 125 मेक्सिको में पाई जा सकती हैं, लेकिन केवल वेबर ब्लू (जर्मन वनस्पतिशास्त्री के नाम पर, जिन्होंने पहली बार 1905 में अपने हरे पत्ते के रंग के कारण प्रजातियों को वर्गीकृत किया था) टकीला। ये पौधे विशेष रूप से टकीला शहर के आसपास के क्षेत्र में सिलिकेट-समृद्ध, लाल ज्वालामुखी मिट्टी के अनुकूल हैं, जहां हर साल 300 मिलियन से अधिक पौधे काटे जाते हैं।
वोदका के बारे में जानें
इतिहास
मैक्सिकन एगेव का इतिहास एक हजार साल से भी अधिक पुराना है, जब 250-300 ईस्वी तक एज़्टेक ने एक पौधा, एक बादल, थोड़ा खट्टा चखने वाला अल्कोहल पेय बनाया, जो पौधे के दिलों से मीठे रस के निष्कर्षण से बनाया गया था और इसे किण्वित किया गया था। पेय एक पवित्र पेय था और धार्मिक अनुष्ठानों और पवित्र संस्कारों में खाया जाता था।
लेकिन यह 16 तक नहीं थावेंसेंचुरी जब 1521 में मैक्सिको में बसने वाले स्पैनिश विजयकर्ता ब्रांडी की अपनी आपूर्ति से बाहर भाग गए थे और स्प्रिट को स्पिरिट में बदलने के लिए अपने आसवन के ज्ञान का उपयोग करने का फैसला किया था।
1600 के आसपास पहले बड़े पैमाने पर उत्पादित टकीला को 1975 में क्यूवरो परिवार को स्पेन के किंग कार्लोस IV द्वारा जारी किए गए व्यावसायिक रूप से टकीला बनाने के लिए पहले आधिकारिक लाइसेंस के साथ बनाया जा रहा था।
वर्तमान में डीओसी टकीला क्षेत्र में 22,000 से अधिक पंजीकृत एगेव किसान हैं और 125,000 हेक्टेयर में कई सौ मिलियन एगेव पौधों की खेती करते हैं।
नियमों
मैक्सिकन सरकार ने नियंत्रित करने के लिए सख्त विनियमन लागू किया है जिसे टकीला कहा जा सकता है और यह कैसे बनाया जाता है। जो इन नियमों का पालन करते हैं, जिसमें टकीला उत्पादन के लिए उगाए गए सभी एगेव का पंजीकरण शामिल है, टकीला नियामक परिषद (सीआरटी) द्वारा प्रमाणित है और डिस्टिलरी की पहचान करने वाली प्रत्येक बोतल के लेबल पर एक एनओएम नंबर (नोर्मल मैक्सिकन) है।
इसे न्यूनतम 51% ब्लू एगवे से बनाया जाना चाहिए, जिसमें कानून शेष के लिए गन्ने के रस से बने तटस्थ भाव से बना हो। जो 100% ब्लू एगेव के रूप में लेबल किए गए हैं, जबकि 100% से कम वाले लोगों को 'मिक्सटो' कहा जाता है।
सभी टकीला को कम से कम 14-21 दिनों के लिए वृद्ध होना आवश्यक है, इसे 100% प्राकृतिक अवयवों से बनाया जाना चाहिए और न्यूनतम 38% शराब होना चाहिए।
अटल बिहारी वाजपेयी
मैक्सिकन नियमों ने टकीला को 35% और 55% एबीवी के बीच बोतलबंद करने की अनुमति दी, लेकिन आमतौर पर 35% - 38% पर बेचा जाता है। अमेरिकी बाजार में न्यूनतम 40%, दक्षिण अफ्रीका में 43% और यूरोप में 37.5% हिस्सेदारी है।
नर्क का किचन सीजन 7 एपिसोड 14
टकीला कैसे बनाया जाता है?
टकीला को पके नीले अगेव पौधों से बनाया जाता है, जिन्हें परिपक्व होने में कम से कम छह साल लगते हैं, लेकिन उच्च भूमि पर लगाए जाने वाले लोगों को परिपक्वता तक पहुंचने में अक्सर अधिक समय लगता है और 12 साल तक हो सकते हैं।
भिन्न व्हिस्की जहां समय का अधिकांश हिस्सा उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में बिताया जाता है, टकीला का उत्पादन करने के लिए खेती में काफी समय लगता है।
परिपक्वता के समय नीला अगेव पौधा एक एकल फूल पैदा करता है, फिर उसकी मृत्यु हो जाती है, लेकिन जैसे ही पौधे को कुशल कटाई देने वाले फूल शुरू होते हैं, जिसे 'जिमाडोर्स' कहा जाता है, एक कोए नामक तेज घुमावदार उपकरण के साथ शूट को काट देता है, पौधे के दिल में संग्रहीत स्टार्च को संरक्षित करता है। ।
दिल को पाइना के रूप में जाना जाता है क्योंकि वे पौधों के नुकीले पत्तों को काटने के लिए अनानास के समान होते हैं जो संभव के रूप में पाइना के करीब होते हैं। पके हुए दिल, जिनका औसत वजन 32 किग्रा होता है, लेकिन 10-100 किग्रा से भिन्न हो सकता है, को तब 24-48 घंटों के लिए 'हॉर्नोस' कहे जाने वाले पारंपरिक ओवेन्स में आधा, चौथाई और धीमी भुनी हुई या तेज स्टीम ओवन में बेक किया जाता है जिसे 'आटोक्लेव' कहा जाता है। 7 घंटे जहां स्टार्च किण्वनीय चीनी में परिवर्तित हो जाते हैं।
खाना पकाने के बाद दिलों को दबाया जाता है और शुगर के रस को छोड़ने के लिए बहाया जाता है, जिसे अगुआमील या ‘शहद पानी’ के रूप में जाना जाता है। इसके बाद इसे किण्वन टैंकों में डाल दिया जाता है, जहाँ खमीर मिलाया जाता है, हालाँकि प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एयरबोर्न खमीर का उपयोग करके पारंपरिक रूप से सहज किण्वन का उपयोग अभी भी कम संख्या में डिस्टिलर द्वारा किया जाता है।
तरल को 24-96 घंटों के लिए लकड़ी या स्टेनलेस-स्टील टैंकों के खुले या बंद वत्स में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। कभी-कभी डिस्टिलर कुछ एगव फाइबर को जोड़ते हैं जिनसे तरल को टैंकों में निकाला जाता था जो किण्वन में एक सील और जाल एरोमेटिक्स बनाते हैं। परिणामी तरल में 6% अल्कोहल की मात्रा होती है, जिसे तांबे और उससे अधिक सामान्यतः स्टेनलेस स्टील से बने पॉट और कॉलम स्टिल के संयोजन से न्यूनतम दो बार डिस्टिल्ड करना पड़ता है। उत्पादित टकीला की शैली को डिस्टिलर द्वारा काफी नियंत्रित किया जाता है, जिन्हें अलग-अलग स्वाद यौगिकों और उन तापमानों के बीच संतुलन खोजना होगा जो वे वाष्पित होते हैं। परिणामस्वरूप अल्कोहल सामग्री 70 और 110 प्रूफ के बीच भिन्न होती है और मूल टकीला ब्लैंको, या सिल्वर टकीला है।
टकीला के मुख्य प्रकार:
- ब्लैंको (सफेद) या प्लाटा (सिल्वर) - आसवन के बाद सीधे बोतलबंद किया जा सकता है या दो महीने तक ऑक्सीकरण की अनुमति देने के लिए स्टेनलेस स्टील या तटस्थ ओक बैरल में आराम किया जा सकता है। इनका साहसिक स्वाद है और कॉकटेल में अच्छी तरह से काम करते हैं।
- Joven (युवा) या ओरो (सोना) - कभी-कभी संयुक्त और वृद्ध टकीला के मिश्रण होते हैं, लेकिन अधिक सामान्यतः अप्रयुक्त टकीला को ब्लैंकोस के रूप में उत्पादित किया जाता है लेकिन स्वाद के लिए रंग और योजक के अलावा से एक सुनहरा रंग दिया जाता है।
- विश्राम किया - अनिर्दिष्ट आकार के ओक बैरल में वृद्ध होना चाहिए या कम से कम दो महीने और अधिकतम 12 महीने तक ’पिपोन’ नामक वत्स। मिश्रित पेय और सिपिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ।
- पुराना - कम से कम एक साल के लिए 600 लीटर की अधिकतम क्षमता के साथ या एक से तीन साल के बीच ओक पीक में वृद्ध होना चाहिए। इनमें अक्सर एक टोस्ट, वेनिला और साइट्रस स्वाद होता है।
- अतिरिक्त आंजो - ओक बैरल में 600 लीटर की अधिकतम क्षमता के साथ कम से कम तीन साल की आयु होनी चाहिए। इनमें आम तौर पर एक धुएँ के रंग का स्वाद होता है और इसकी कीमत समान टैग के साथ बढ़िया फ्रेंच कॉन्यैक से की जा सकती है।
- ठीक - 2006 में एक नई श्रेणी शुरू की गई - टकीला को नींबू, नारंगी, स्ट्रॉबेरी, अनानास और नाशपाती जैसे प्राकृतिक अवयवों के साथ स्वाद मिला। बेंत या मकई से आने वाले किण्वन योग्य शर्करा के 75% और मिठास, रंग और / या 75 मिली प्रति लीटर तक स्वाद बढ़ाने के साथ एक न्यूनतम 25% एगेव स्पिरिट का उपयोग किया जाना चाहिए।
डिस्टिलर उम्र बढ़ने के लिए नए पीपे का उपयोग करना चुन सकते हैं या जो पहले टकीला या अधिक सामान्यतः अमेरिकी व्हिस्की का आयोजन करते थे। लकड़ी का प्रकार, टोस्ट स्तर, सीढ़ी की मोटाई, तापमान और आर्द्रता सभी नाटकीय रूप से प्रभाव के लिए गठबंधन करते हैं कि टकीला कैसे परिपक्व होती है। नियमों का पालन करने के लिए, सभी कंटेनरों को बंद रहना चाहिए, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की अवधि के लिए कागज़ के सील को लागू करना होगा, जिसे केवल अनुपालन मूल्यांकन एजेंसी निर्दिष्ट समय पर हटा सकती है।
सेवित
मेक्सिको में टकीला पीने का सबसे पारंपरिक तरीका फलों के स्लाइस या नमक के बिना कमरे के तापमान पर साफ-सुथरा है। कुछ क्षेत्रों में टकीला और संग्रीता (स्पेनिश में थोड़ा रक्त) के समान आकार के शॉट्स पीना लोकप्रिय है, जो कि एक आम मैक्सिकन पेय है जो पारंपरिक रूप से संतरे के रस, चूने के रस, अनार के रस और गर्म मिर्च-सॉस के साथ बनाया जाता है। इन्हें बिना नमक या चूने के बारी-बारी से बोया जाता है।
जब साफ सुथरा परोसा जाता है, तो टकीला अक्सर एक संकीर्ण 2-औंस शॉट ग्लास में आता है जिसे कैबलीटो (छोटा घोड़ा) कहा जाता है।
शिकागो पी.डी. सीजन 4 एपिसोड 18
जलिस्को में पकाए जाने वाला एक सामान्य मिश्रित पेय एक ed कैंटारिटो ’है जो ताजे छिलके वाले नारंगी, अंगूर और चूने के रस के साथ बनाया जाता है, जिसमें टकीला, एक चुटकी नमक और स्पार्कलिंग अंगूर सोडा होता है। मिश्रण आमतौर पर छोटे मिट्टी के कपों (कैंटारिटोस) में परोसा जाता है - केंटारो अर्थ गुड़ का एक छोटा संस्करण।
2002 में, एक आधिकारिक टकीला ग्लास को कॉन्सेज़ो रेगुलाडोर डेल टकीला द्वारा अनुमोदित किया गया था जिसे रिडेल द्वारा बनाया गया औवर्चर टकीला ग्लास कहा जाता है। मार्जरीटा ग्लास, नमक या चीनी के साथ rimmed, टकीला-आधारित पेय की पूरी शैली के लिए भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
टकीला कॉकटेल:
- मार्गरीटा / फ्रोजन मार्गरीटा
- टकीला सूर्योदय
- टकीला पालोमा
- टकीला मार्टिनी
- साँड़ की लड़ाई करनेवाला
- टकीला स्लैमर
क्या तुम्हें पता था?
- कुछ कारीगर और शिल्प टकीला 'टेओना प्रक्रिया' के रूप में जानी जाने वाली सबसे पुरानी और सबसे श्रम-आधारित तकनीकों में से एक का उपयोग करके बनाए गए हैं, जहां नीले एगवे संयंत्र के पके हुए दिलों को एक विशाल, ज्वालामुखी पत्थर के रास्ते में ले जाया जाता है जिसे छेनी गई है खुरदरा, खुरदरा पहिया। पहिया एक लंबे पोल और यांत्रिक हाथ से जुड़ा हुआ है, या अधिक परंपरागत रूप से एक खच्चर या बैलों से है, जो धीरे-धीरे पहिया को अगवे दिलों से रस को दबाने के लिए खींचता है। ताहोना पहिए का नाम है और यह स्वदेशी एज़्टेक की नाहुतल भाषा से आता है। टकीला उद्योग में व्यापक रूप से इस प्रक्रिया का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसमें कई बड़े ब्रांड अधिक कुशल निष्कर्षण विधियों को पसंद करते हैं, लेकिन मुट्ठी भर निर्माता इसका उपयोग स्वाद की जटिलता के लिए करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह रस देता है। पैट्रोन की रोका रेखा छोटे बैचों में निर्मित होती है और विशेष रूप से तहोना प्रक्रिया का उपयोग करके बनाई जाती है।
- यह सिर्फ एगेव संयंत्र का दिल नहीं है जो महत्वपूर्ण हैं, इतिहास में एक बिंदु पर टकीला काउंटी के स्थानीय निवासियों ने पत्तियों का उपयोग छत बनाने, सुइयों और पिंस बनाने, हवा की मजबूत रस्सी और निर्माण कागज के साथ-साथ सूखे पत्ते का उपयोग करने के लिए किया है ईंधन, साबुन या डिटर्जेंट के रूप में राख और घावों को भरने के लिए सैप।
- 2006 में अल्ट्रा प्रीमियम टकीला एल .925 का एक सफेद सोना और प्लैटिनम की बोतल।
सबसे बड़ी बिक्री ब्रांड:
- जोस क्यूवेरो - बेसेल
- सौज़ा - बीम सनटोरी
- पैटर्न - बकार्डी
अन्य प्रमुख ब्रांड:
- आठ
- कैसमिगोस
- हॉर्निटोस
- द जिमडोर
- डॉन जूलियो
- ओल्मेक अल्टोस
- केप वाबो
- पेपे लोपेज़
- घोड़े की नाल
