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टर्की के साथ वाइन: एक फूड पेयरिंग गाइड...

टर्की के साथ शराब

क्रेडिट: फोटो क्लाउडियो श्वार्ज़ द्वारा | अनस्प्लैश पर @purzlbaum

  • क्रिसमस
  • खाद्य और शराब बाँधना
  • हाइलाइट

कोविद -19 के आर्थिक और सामाजिक प्रभाव को देखते हुए, इस वर्ष कई लोगों के उत्सव के भोजन थोड़ा अलग दिख सकते हैं, लेकिन यहां आप टर्की के साथ वाइन बाँधने की हमारी विशेषज्ञ सलाह है, यदि आप अभी भी क्रिसमस या धन्यवाद के लिए इस पारंपरिक मांस को परोसने की योजना बना रहे हैं।

क्लासिक शैलियों जब टर्की के साथ शराब बाँधना :

  • मोटा Chardonnay , बरगंडी या कैलिफोर्निया से उन लोगों के रूप में
  • पीनट नोयर
  • परिपक्व बोर्डो, रिओया या बरलो
  • Beaujolais (Gamay)

याद रखें कि टर्की एक शक्तिशाली मांस नहीं है

तुर्की एक सफेद मांस है और इसमें वसा की मात्रा कम होती है, यही वजह है कि अगर इसे सावधानी से न पकाया जाए तो यह सूख सकता है।

तो, आपके शराब मैच आदर्श रूप से या तो होना चाहिए पूरी तरह से सफेद शराब या ए मध्यम शरीर लाल , कम या मध्यम टैनिन और अपेक्षाकृत उच्च अम्लता के साथ।




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वाइन के साथ टर्की, डिकंटर

वाइन के साथ क्रिसमस टर्की के मिलान के टिप्स। साभार: एनाबेले सिंग / डिकंटर


टर्की के साथ शराब के बुनियादी नियम

टैनिन के बारे में बात करते हैं

ठीक टैनिन कुछ बोतल उम्र के साथ एक संतुलित शराब में महान हैं, लेकिन बहुत अधिक मुंह-कोटिंग टैनिन उन सभी घंटों को भी बर्बाद कर सकता है जो आपने रसोई में दूर स्लेव करने में बिताए हैं।

क्या माइकल ईस्टन ने सामान्य अस्पताल छोड़ दिया

सामान्य रूप से प्लेट में वसा की कमी होने की संभावना है, एक बड़े, बोल्ड, युवा शराब में टैनिन को थोड़ा नरम करने के लिए।



यह मुंह में टैनिन की कठोर भावना को बढ़ा सकता है, अन्य स्वादों को ग्रहण कर सकता है, जबकि टर्की का नमकपन भी टैनिन के स्वाद को अधिक कड़वा बना सकता है।

यह अजीब लग सकता है कि क्लासिक क्रिसमस वाइन विकल्पों में अपेक्षाकृत उच्च टैनिन स्तर वाले लोग शामिल हैं, जैसे कि कोबर्नेट सॉविनन और मर्लोट बोर्दो से मिश्रण करते हैं।

हालांकि, यह वह जगह है जहां कई वर्षों की बोतल की आयु खेल में आती है, क्योंकि टैनिन समय के साथ नरम हो जाएंगे और सर्वश्रेष्ठ वाइन में एकीकृत हो जाएंगे।

अम्लता को गले लगाओ

एक क्रिसमस डिनर टेबल स्वाद और जटिलता से भरा है। क्रैनबेरी, बेकन, पार्सनिप, स्टफिंग और ब्रसेल्स स्प्राउट्स केवल ध्यान आकर्षित करने वाले कुछ व्यंजन हैं। और यह धन्यवाद के रूप में एक समान कहानी है, जैसा कि इसमें रे आइल ने नोट किया शीशे की सुराही 2016 में लेख

मध्यम या उच्च स्तर की अम्लता वाली शराब इन असंख्य स्वादों का बेहतर सामना करने में सक्षम होनी चाहिए।



टर्की के साथ रेड वाइन

हर किसी के अपने निजी स्वाद हैं, और वहाँ बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन दुनिया भर के विभिन्न स्थानों में पिनोट नोयर को अक्सर टर्की के रात्रिभोज के लिए एक महान मैच के रूप में देखा जाता है।

पीनट नोयर

बोवार्ट बरगंडी क्रूस से पिनोट नोइर, जैसे गेव्रे-चेम्बरटन या पोमार्ड, को छोड़कर अच्छी तरह से काम करना चाहिए।

यदि आप चैंबरटिन के ग्रैंड क्रूज में खिंचाव कर सकते हैं तो आप एक उपचार के लिए हैं, लेकिन वहाँ भी बहुत कम महंगे विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, Fixin या Santenay की ओर देखने का प्रयास करें।

हालांकि, सचेत रहें, कि बरगंडी पिनोट की कुछ हल्की शैली, जैसे कि क्लासिक वोल्ने वाइन, आपकी प्लेट पर स्वाद की सीमा से अधिक हो सकती है।

कैन युवा और बेचैन छोड़ रहा है

ओरेगन के विलमेट वैली या कैलिफोर्निया के सांता बारबरा काउंटी के स्वादिष्ट पिनोट के बारे में कैसे? शीशे की सुराही योगदानकर्ता स्टेसी स्लिंकर्ड ने हाल ही में जीवंत अम्लता, ताजा लाल फल और मीठे मसाले के संतुलन की प्रशंसा की सोनोमा काउंटी से शुग पिनोट , भी।

पंखदार टैनिन और शरद ऋतु का फल मूरोडुक एस्टेट 'मैकइंटायर' पिनोट ऑस्ट्रेलिया के मॉर्निंगटन प्रायद्वीप से इसे याद करने के लिए रात का खाना भी बनाया जा सकता है।

ब्यूजोलिस क्रूज़

गमे को अक्सर कम करके आंका जाता है और यह सोचना भी आसान हो जाता है कि सभी गामा वाइन हल्के हैं।

ऐसा नहीं है, खासकर उन 10 बियोजोलिस क्रूस में जो अधिक शक्ति और गहराई से वाइन बनाने के लिए जाने जाते हैं, जैसे कि मॉर्गन या मौलिन-ए-वेंट।

वृद्ध बोर्डो

काबरनेट सॉविनन स्पष्ट रूप से पूरी तरह से अलग ब्रह्मांड में है कि हम सिर्फ बड़े टैनिन, बड़ी अम्लता और सुस्वादु अंधेरे फल के बारे में क्या बात कर रहे हैं। मर्लोट भी, अपने क्लासिक बोर्डो राइट बैंक फॉर्म में महत्वपूर्ण भार वहन करती है।

फिर भी फल, अम्लता और एकीकृत टैनिन का नाजुक रूप से संतुलित संतुलन अभी भी आपके टर्की के खाने के साथ अद्भुत काम कर सकता है, अगर कुछ वर्षों से उन तृतीयक सुगंधों को किनारों के आसपास विकसित करना शुरू हो गया है।

जेन अनसन ने हाल ही में वाइन निकाली है बोर्डो विन्टेज जो अब पीने के लिए तैयार हैं । कुछ के बोर्डो 2005 विंटेज से शीर्ष दूसरी मदिरा इस साल सितंबर में एक लेख में अनसन ने कहा कि वे अपनी प्यारी जगह को भी मार रहे हैं।

स्पेक्ट्रम के बोल्डर छोर से अन्य क्लासिक रेड्स बरोलो या चियांटी क्लासिको की आयु के होंगे।

परिपक्व रियोजा उन प्यारे, मिट्टी, मशरूम की सुगंध को उज्ज्वल लाल फल और मध्यम वजन वाले टैनिन के साथ भी जोड़ सकते हैं। वहाँ भी अपेक्षाकृत अच्छे मूल्य विकल्प के बहुत सारे हैं।

हालांकि बहुत अधिक ओक प्रभाव के साथ शराब चुनने से सावधान रहें।


टर्की के साथ व्हाइट वाइन

Chardonnay

कभी-कभी क्रिसमस के भोजन पर ध्यान नहीं दिया जाता है, एक पूर्ण शरीर Chardonnay अपने टर्की के लिए एक करामाती संगत हो सकता है, विशेष रूप से पारंपरिक पक्षों जैसे कि ब्रेड सॉस।

सबसे अच्छा उदाहरण ओकरी समृद्धि को बढ़ाते हैं जो मीठे मसाले के नोट दे सकते हैं, जबकि मलाईदार लैक्टिक एसिड वास्तव में एक मांस के साथ बाहर निकलने में मदद करता है जो कभी-कभी सूखी तरफ हो सकता है। अम्लता की एक रीढ़ जायके को संतुलित करने में मदद करती है।

सामान्य रूप से अच्छे चार्डनडेस, समान भौगोलिक क्षेत्रों में अच्छे पिनोट नोयर में पाए जाते हैं।

कोटे डी ब्यूने से व्हाइट बरगंडी लगभग सभी स्तरों पर अच्छा काम करेगा। ऊपर के रूप में, उन भाग्यशाली काफी एक का चयन करने में सक्षम हो पुलिन्ग-मॉन्ट्राचेस 1 क्रूज़ या ए बास्टर्ड-मॉन्ट्रैच ग्रांड क्रूज निराश होने की संभावना नहीं है।

इन वाइनों में उच्च स्तर की खनिज और अम्लता तालू को साफ करने में मदद करती है, जिससे आप आसानी से सभी छंटनी से बच सकते हैं। Mâconnais सापेक्ष मूल्य विकल्पों का पता लगाने के लिए एक क्षेत्र है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो अपने Chardonnay पर फलों के नोटों का आनंद लेते हैं।

इस डोमिनन सीन हार्वेस्ट '2016 ओरेगन की डंडी हिल्स अमेरिका से चारडोनाय की एक फ़ोल्डर शैली का एक उदाहरण है, जिसमें सूखे खुबानी, मसाला और बहुत सारी एकाग्रता दिखाई देती है - लेकिन पर्याप्त अम्लता के साथ ‘इसे संतुलन में रखने के लिए ', के अनुसार शीशे की सुराही योगदानकर्ता चार्ल्स कर्टिस।

अन्य अद्भुत उदाहरण ऑस्ट्रेलिया के विक्टोरिया में, विक्टोरिया से एडिलेड हिल्स से मार्गरेट नदी तक या कैलिफोर्निया में नापा घाटी से सोनोमा की रूसी नदी घाटी से सांता बारबरा काउंटी तक देखे जा सकते हैं।

दक्षिण अफ्रीका की ओर ध्यान न दें हैमिल्टन रसेल वाइनयार्ड्स का यह 'शीर्ष श्रेणी का' , या न्यूज़ीलैंड कुमू नदी के चारदानियाँ ऑकलैंड के पास बना असाधारण वाइन हैं और पैसे के लिए शानदार मूल्य की पेशकश करने में सक्षम हैं।

कैटफ़िश सीजन 3 एपिसोड 7

कुकिंग टर्की के लिए शीर्ष टिप:

स्टीफन हैरिस ने कहा कि स्टीफन हैरिस, केंट में स्पोर्ट्समैन ऑफ व्हाटस्टेबल में पैर फैलाते हैं और उन्हें अलग से पकाते हैं। ‘अन्यथा स्तन पर काबू पाना आसान है मैं हंस वसा में पैरों को स्वीकार करना पसंद करता हूं और पिछले साल मैंने स्तन को सहलाया, जिसमें अच्छा काम हुआ। '


चखने वाले नोट: टर्की सुझावों के साथ शराब


2015 और 2016 में हैरी फॉक्स द्वारा मूल रूप से लिखे जाने के बाद अक्टूबर 2020 में इस लेख को अपडेट किया गया है।


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